Приготовим сыровяленый балык из свинины.
На просторах интерната много рецептов приготовления сыровяленого мяса. Все рецепты основаны на сухой засолки. Мясо обильно засыпают солью и отправляют на несколько дней в прохладное место просаливаться. И что бы избавится от пересола мяса, вымачивают в прохладной воде от 30 минут до несколько часов. Но таким способом не получается сделать вкус сыровяленого мяса таким каким мы хотим. Чаще всего мясо получатся пересоленным.
В этой статье я поделюсь свами рецептом приготовления сыровяленого мяса "балык из свинины", где вы сможете регулировать вкус просолки мяса.
А так же в этом рецепте хорошее сочетание специй.
Рецепт приготовления балык "Тамбовский". Балык получается в меру соленный в сочетании ароматных специй.
Основное отличие приготовления балыка "Тамбовский" в маринования мяса. Маринования мяса делается в рассоле, а не сухой засолки.
Для приготовления балыка нам понадобится.
- Свиная вырезка
- Соль нитритная 0.6% 22 гр/кг
- Сахар 5 гр/ег
- Черный перец 3 гр/кг
- Душистый перец 1 гр/кг
- Чеснок 3 гр/кг
- Лавровый лис 2 шт/кг
- Свежий укроп 10 гр/кг
- Кореандр 0,5 гр/кг
.........
Делаем рассол.
Специи рассчитываем на общий объем мяса+вода.
/например:
1 кг. мяса + 2 литра воды = 3 кг. общего веса. На 3кг. и рассчитываем специи/
Для приготовления рассола нужно обязательно вскипятить воду. В кипящую воду добавляем все специи и кипятим 3-5 минут. После приготовления маринада его нужно остудить до комнатной температуры.
Засолка.
Охлаждённым рассолом заливаем нашу свиную вырезку и убираем в прохладное место +2° - +4° мариноваться на 7-10 дней.
Сушка.
Когда мясо промариновалось нам нужно его просушить и подвялится. Вывешиваем свиную вырезку на 24 часа при комнатной температуре 18-24°. Или вывешиваем в ШВС под вентилятором и выставляем температуру 18-24° на 24 часа.
Вяление балыка.
Вялить балык нужно в прохладном месте 8-12°, при влажности 70-80%. До потери в весе 30-40%. Чем дольше вялится мясо, тем вкуснее оно будет. Готовый сыровяленый балык можно вакуумировать и хранить в холодильнике 1 месяц. При вакуумации влажность в мясе распределится равномерно и если вы вялили не в камере созревания при влажности 70-80%, в балыке появится закал. При вакуумации влажность в мясе распределиться равномерно и закал пропадёт.
Балык из свинины "Тамбовский" получается в меру солёный, с нежным вкусом и потрясающим ароматом. Данный способ приготовления понравится вам, а результат порадует любого дегустатора.
❗️ А самое удобное в этом рецепте, то что, не нужно после просолки вымачивать мясо и вы можете сами регулировать солёность продукта.
Появились вопросы? Давайте обсудим в комментариях.
Поставьте лайк ❤️ что бы больше колбасников могли причитать рецепт. Вам не сложно 😎, а мне приятнее делится с вами новыми рецептами ☝️
А вот еще ссылки на статьи по теме приготовления крафтовых колбас;
- Сыровяленая колбаса с плесенью.
- Сырокопченые свиные ребрышки.
- Колбаса из говядины и свинины.
- Колбаса печеночная с яблоками.