Многие фрукты, овощи и листовая зелень могут содержать остатки пестицидов и опасные бактерии, которые могут вызвать пищевое отравление (сальмонелла, кишечная палочка и L. monocytogenes, т.е. листерия).
Рекламные обещания средства для мытья овощей и фруктов гарантируют удаление до 99% загрязнений с продуктов. Однако исследования, подтверждающие эти утверждения, не доступны на веб-сайтах компаний. То есть безопасность таких средств и их остаточных следов на продуктах никак не проверялась. FDA советует потребителям не использовать коммерческие средства для мытья продуктов.
FDA также предостерегает от использования мыла или моющих средств при мытье фруктов и овощей, отмечая, что они могут впитываться пористой поверхностью продуктов и вызывать тошноту.
Мойте фрукты и овощи под проточной водой
Мы нашли данные, что тесты, проведенные на салате, клубнике и помидорах Департаментом аналитической химии Сельскохозяйственной экспериментальной станции Коннектикута в 2000 году, обнаружили «незначительную разницу или ее отсутствие вообще» между использованием средства для мытья фруктов и овощей и ополаскиванием продуктов под водопроводной водой в течение одной минуты.
На основе этого и более крупного трехлетнего исследования (в котором различные продукты мыли путем помещения их в дуршлаг и ополаскивали под холодной водопроводной водой в течение 15–30 секунд с небольшим механическим воздействием), исследователи пришли к выводу, что это отлично помогает избавиться от остаточного следа пестицидов. Снижение количества патогенных бактерий, грязи и воска не оценивалось.
Несколько небольших университетских исследований показывают, что моющие средства не более эффективны, чем вода, для уменьшения количества болезнетворных бактерий. Например, исследователи из Университета штата Мэн обнаружили, что промывание черники дистиллированной водой в соответствии с инструкциями на упаковке столь же эффективно в уменьшении количества микроорганизмов, как и промывка продуктов специальными средствами. Аналогичным образом, исследование, проведенное в Университете Джорджии, показало, что выдерживание продуктов (помидоры, брокколи, дыня, шпинат и зеленый лук) под проточной водопроводной водой в течение 15 секунд было столь же эффективным, а в некоторых случаях даже более эффективным для снижения уровня E. coli, сальмонеллы, листерии и других патогенных бактерий, чем при использовании геля Veggie Wash.
Имейте в виду, что мытье фруктов и овощей водой не уничтожит патогенные бактерии. Фактически, одно исследование показало, что промывание салата ромэн, специально зараженного кишечной палочкой, под водопроводной водой в течение 20 секунд не привело к уменьшению количества кишечной палочки на салате. Тем не менее, в целом, большинство исследований показывают, что правильное мытье фруктов и овощей водой во многих случаях может значительно уменьшить количество бактерий, и мыть продукты всегда рекомендуется перед употреблением.
Уксус или пищевая сода эффективнее проточной воды?
Исследование показало, что раствор пищевой соды удаляет пестициды с поверхности яблок немного лучше, чем вода. Однако исследование не включало в себя механическое воздействие. Для полного удаления остатков пестицидов требовалось замачивание в растворе пищевой соды на 12–15 минут. Мы не нашли никаких исследований о влиянии уксуса на удаление пестицидов. Хотя и уксус и пищевая сода обладают антибактериальными свойствами, нет доказательств того, что они более эффективны, чем вода, при удалении бактерий с поверхности фруктов и овощей.
Исследование показало, что замачивание салата, помидоров, яблок и брокколи, зараженных листериями, в 5% растворе уксуса на две минуты, а затем промывание водой в течение 15 секунд не более эффективно, чем замачивание и полоскание проточной водой для уменьшения количества бактерий.
Советы по мытью фруктов и овощей
- Мойте фрукты и овощи тогда, когда вы готовы их использовать, а не перед хранением. Мытье продуктов перед хранением может способствовать росту бактерий и ускорить их порчу.
- Прежде чем мыть продукты, вымойте руки в течение не менее 20 секунд с мылом и теплой водой, а после работы вымойте руки еще раз. Это помогает уменьшить количество бактерий на ваших руках, которые могут попасть в пищу.
- Обрежьте поврежденные участки фруктов и овощей и удалите внешний слой листьев листовой зелени. Промойте продукты под прохладной проточной водой в течение от 30 секунд до одной минуты, протирая их рукой или щеткой. Это следует делать даже с продуктами, которые вы планируете очистить от кожуры, чтобы снизить риск загрязнения мякоти под кожурой.
- По мнению исследователей из Университета штата Колорадо, вода для ополаскивания должна быть не более чем на 10 градусов холоднее, чем продукт, чтобы предотвратить попадание микроорганизмов в стебель или соцветие продукта.
- После мытья тщательно высушите продукты чистой тканью или бумажным полотенцем. Это помогает дополнительно уменьшить количество бактерий на фруктах и овощах после мытья.
Некоторые ссылки на источники данных исследований и другие ресурсы не доступны в регионе Россия, что бы ознакомится с материалами нужно использовать сервисы VPN
Читать статьи в блоге на нашем сайте: heyhealth.ru
Важно!
Вся информация, предоставленная на канале, носит исключительно информационный характер и не является заменой консультации врача, диагностики или лечения. Авторы канала не несут ответственности за возможные последствия использования представленной информации без предварительной консультации с квалифицированным медицинским специалистом.
Любые упоминания о витаминах, добавках и их потенциальных пользах не должны рассматриваться как рекомендация для самолечения. Перед началом любого курса витаминов, добавок или изменения диеты, посетите врача.
Мы настоятельно рекомендуем вам проконсультироваться с вашим врачом перед принятием каких-либо решений по вашему здоровью.