грибы заливные
100 г грибов свежих или соленых, 50 г рассола, 120 г воды, 8 г желатина, яйцо, зелень.
Свежие белые грибы или шампиньоны очищают, режут крупными кусками и отваривают в небольшом количестве воды, после чего откидывают, солят и, дав немного постоять, мелко рубят.
Предварительно замоченный и набухший желатин растворяют в грибном отваре, солят и нагревают до полного растворения желатина. В маленькие формочки наливают немного грибного отвара, дают ему застыть в холодном месте, затем на слой застывшего желе укладывают рубленые грибы, люмтик сваренного вкрутую яйца и веточку зелени, осторожно заливают грибным отваром, дают застыть и затем выкладывают заливные грибы на большое общее блюдо. Чтобы желе легко вынуть из формы, форму надо на несколько секунд опустить в горячую воду.
Очень вкусным это блюдо получается в том случае, если сварить грибы в мясном или курином бульоне.
Это блюдо можно готовить и из соленых грибов. В этом случае желе готовится из воды, в которую добавляется грибной рассол. В остальном поступают так же, как и со свежими грибами. Соленые грибы, естественно, не варят. Следует заметить, что из соленых грибов это блюдо можно готовить только в том случае, если в доброкачественности продукта вы абсолютно уверены.
