Открыла (на свою беду) старую кулинарную записную с чешскими рецептами, чтобы найти один рецепт и пропала... Не могу остановиться — готовлю по этим рецептам уже 3-ий день. Хочухочухочу приготовить всё, что там написано.
Готовлю сегодня необыкновенно вкусный гарнир из свёклы, который традиционно подают к запечённой или жаренной свинине и, как говорят чехи, к блюдам-минуткам (колбаскам всяким). Попробовала эту свёклу в маленькой деревне Слабчице на юге Чехии больше 30 лет тому назад, и даже "толклась" на кухне во время её приготовления.
Рецепт абсолютно нетипичен для Чехии. Там предпочитают свёклу мариновать. Вот маринованную они очень любят. А из свежей готовят редко, только в деревнях. Во всяком случае, так было в 90-е годы.
Ингредиенты:
3 средние свёклы (400 -500 гр.)
1 ст. л. (~20 гр.) сливочного масла
1 ст. л. (~20 гр.) муки
1 стакан мясного бульона (или воды)
1 луковица
1 стакан сливок (10-20%%)
1 лавровый лист
6 горошин перца
соль, перец, сахар по вкусу
цедра и сок лимона по вкусу
Свеклу отвариваю и нарезаю кубиками или соломкой. Готовлю мучную заправку. Муку обжариваю в сливочном масле и постепенно развожу её бульоном. Добавляю измельченный лук и специи, вливаю сливки и довожу до кипения. Оставляю на небольшом огне на несколько минут, постоянно помешивая.
Соус принято процеживать, и уже в процеженный добавлять свёклу. Прогреваю свёклу хорошенько и солю, перчу, добавляю сахар. Натираю цедру лимона и выжимаю сок в отдельную миску. Сначала в соус добавляю цедру, а сок добавляю частями, постоянно пробую на вкус.
Когда ленюсь, соус не процеживаю. Оставляю лук в нём. Так тоже вкусно получается.
Такая свёкла прекрасно подходит именно к свинине. Но все знакомые девочки разного возраста любят эту свёклу "без ничего", то есть как самодостаточное, самостоятельное блюдо. И я с ними солидарна.
На кусочек багета, смазанного тёртым хреном или горчицей, чиркнутого зубчиком чеснока, положить дольку солёного огурца, а накрыть этой свёклой... Не оторвётесь.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты.