Люблю всё, что связано с селёдкой. ВСЁ! Подозреваю, что в прошлой жизни я была голландским рыбаком. Ничем другим объяснить свою любовь к селёдке я не могу.
Если мне попадается крупная, жирная, солёная сельдь (красивая, с блестящими глазами), и она оказывается с МОЛОКАМИ, то это "именины сердца" и надежда на вкусную приправу.
Молокам я всегда радуюсь больше, чем икре, потому что из них готовлю фантастически вкусный соус. С ним вкусно всё, что готовится из картофеля (от драников до простой отварной картошки).
Саму разделанную сельдь можно полить этим соусом, посыпать зелёным луком или укропом и будете собирать комплименты своему кулинарному таланту от всех, кому доведётся попробовать так приправленую сельдь.
Маринованный лук, соус и чёрный ржаной хлеб — ещё один вариант подачи этой вкуснятины для закуски мужчинам к "холодному хлебному напитку" соответствующего градуса.
И самый экзотический вариант — подача с несладкой кашей на воде: гречка, пшёнка, овсянка из крупы, киноа, булгур и даже кус-кус.
Ингредиенты:
молоки 1 крупной, лучше жирной, селёдки
1/2 ч. л. сахара
1/2 ч. л. готовой горчицы ( острота по Вашему вкусу)
1 ч. л. лимонного сока или фруктового уксуса 5-6%
2 ст. л. сметаны
Молоки обязательно протираю через сито, чтобы убрать плёнку, в которую они заключены. Добавляю сахар, горчицу, сок лимона (уксус) и сметану. Всё тщательно перемешиваю. Это можно делать просто вилкой или венчиком. Соус готов! Это базовый рецепт.
А во второй половине 19 века, например, Мария Ределин в «Рижской газете для хозяек» рекомендовала готовить этот соус на иной манер: " Те самые молоки разотрём со щепоткой сахару и крепкой горчицей, мелко нарубленным луком и каперсами. Добавим нарезанного свежего укропа и зелёного лука, масла подсолнечного или сметаны, посыплем перцем из мельницы и хорошенько взобьем. И будет нам превосходный соус, который можно подать отдельно, в бабушкином соуснике, а можно и вылить на тщательно разделанную селёдку, красиво, с головой и хвостом выложенную на подушку из отварных овощей и солёных огурчиков, с промытым салатным лучком, отливающую стальными боками и подмигивающую красным своим глазом".
Лучше и не скажешь, и не напишешь. Всё изобретено и придумано до нас. Мы только подправляем рецепты и подстраиваем их под свой вкус. Ну, и по мере сил, сохраняем традиции.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!