Классический эклер с заварным кремом придумал повар с мировым именем Антуан Мари Карем, а готовили он лакомство следующим способом. Сначала из воды, сливочного масла, муки, сахара, соли и яиц готовили крутое тесто, из которого выпекали золотистого цвета трубочки. Полученные формочки наполняли густым заварным кремом. Сверху пирожное покрывали помадкой, которое придавало десерту оригинальный вкус и маскировало неровности трубочки, если они были.
