В Москве новые рестораны не появляются каждый день, и следить за всеми становится трудно. Этим занялся гастрокритик, который отобрал 14 ключевых заведений Москвы в 2023 году, которые стоит посетить, если у вас еще не было такой возможности.
«Нео»
пр-кт Мира, 119, павильон №19. «Атом»
Марк Стаценко, бренд-шеф проекта, выделяется среди столичных поваров тем, что отправился в провинцию в поисках успеха, который ему удалось достичь. Ресторан «Нео», под его руководством, представляет собой уникальный концепт ресторана-музея, посвященного истории кулинарии и гастрономическим открытиям. Здесь представлены блюда прошлого, настоящего и будущего.
Несмотря на концептуальность, кухня в «Нео» преимущественно русская, особенно это заметно в разделах «Ферментация» и «Салаты и закуски». Рекомендуется начать обед с закусок, а затем руководствоваться собственными вкусовыми предпочтениями. Ресторан создает атмосферу уюта, где ваши вкусовые рецепторы будут чувствовать себя как дома.
Из выделяющихся блюд стоит обратить внимание на превосходную шихобаловскую уху (790 рублей), самарского судака (940 рублей) и мороженое «Малина с молоком» (190 рублей). По мнению автора, эти три блюда являются настоящими жемчужинами меню «Нео» и могут быть достойной причиной специального визита.
Masa
Никитский б-р, 12
Этот проект принадлежит тем же людям, что и бистро "Давид", которое находится буквально через дорогу: Давид Курош, Илья Степаненко и Митя Борисов, присоединившийся к ним. Шеф-поваром является Марко Феррейра, недавно покинувший Sangre Fresca. Его кулинарное искусство основано на блюдах мексиканцев, проживающих в Лос-Анджелесе; для этого стиля даже существует специальный термин - "каликано".
Одним из абсолютных шедевров является тако с курицей и ананасом (490 рублей). Барбакоа, или томленая говядина, также весьма вкусна, но в такитос (710 рублей) она оказывается вкуснее, чем в такос (580 рублей за пару). Замечателен также зеленый салат (680 рублей), несмотря на свою небольшую порцию, но с добавлением молодого кейла, что встречается в Москве нечасто. Если вы случайно проходите мимо, не упустите шанс посетить.
CuttaCutta
Большой Козихинский пер., 10
Ресторан CuttaCutta принадлежит автору Глену Баллису, известному своим участием в создании таких заведений, как Avocado Queen, Lucky Izakaya Bar и Eva. Глен, австралиец, прожил 27 лет в Мельбурне. Название CuttaCutta происходит из языка австралийских аборигенов и переводится как "пещера, где спят звезды". И это вполне соответствует действительности, так как интерьер заведения напоминает пещеру, а каждая деталь внимательно подобрана в соответствии с концепцией, включая светильники в стиле сталактитов и торшер в виде водопада.
Меню ресторана предлагает так называемую "комфортную еду". Блюда подаются небольшими порциями, чтобы гостям было удобно попробовать разнообразие вкусов. Рекомендуется попробовать крудо из сибаса (450 рублей), зеленый салат (850 рублей) и утку конфи с персиковым чатни (1250 рублей).
Narnia
ул. Большая Бронная 2/6
Narnia представляет собой проект творческой троицы Пинский — Лосев — Истомин, которые не унывают. В настоящее время наступил момент, когда все стремятся к изменениям, и Паназия в этом не исключение. Истомин и Лосев воплотили здесь не абстрактные идеи, а стремились создать азиатскую кухню, которую они сами бы заказали (кстати, отличный принцип).
Среди закусок моими фаворитами являются тартар из говядины (850 рублей), подается с хрустящими, но мягкими кунжутными лепешками, и краб в салатном листе (1 250 рублей), приправленный изысканным дрессингом на основе трюфеля и цитрусовых. Из горячих блюд особенно впечатляет черная треска с картошкой и шиитаке (1 290 рублей) — это действительно удачное блюдо. Посещение Narnia определенно стоит внимания, даже с учетом того, что заказ столика лучше делать заранее и предпочтительно заранее.
Meraki
ул. Новорязанская 23 стр.2
Ресторан греческой кухни, расположенный в новом «Депо. Три вокзала», был открыт Аркадием Новиковым. В целом, стиль Meraki представляет собой типичный ресторан Новикова, с присущими ему плюсами и минусами — сочетание уюта и роскоши, умеренной аутентичности, внимательно проработанных деталей, а также простора и зелени. Касательно еды, она явно адаптирована под вкус богатого, требовательного и опытного жителя Москвы.
Рекомендуется начать с традиционных греческих закусок мезедес: лабне с оливками (390 рублей), тарамасалата с икрой форели (690 рублей), дзадзыки (450 рублей) и тирокафтери (550 рублей). Далее можно попробовать более серьезные блюда, такие как кебаб из курицы (790 рублей), каре ягненка (2 300 рублей) или мусаку (1 090 рублей).
Le Pigeon
Цветной б-р, 2
Ещё один ресторан, представленный Антоном Пинским, представляет собой первый совместный проект шефов Антона Ковалькова (Deep Fried Friends) и Георгия Троянова («Жирок»), которые давно мечтали о совместной работе. Концепция кухни здесь описывается как la cuisine romantique.
Блюда, предлагаемые в ресторане, высокоэлегантны: террин из фуа-гра с чатни из айвы (1 450 рублей), обязательный луковый суп (750 рублей), блинчики креп сюзетт с ванильным мороженым (650 рублей) в качестве десерта. Подразумевается ли здесь некоторая авантюра? Конечно! Москвичи часто относятся к французской кухне с некоторой настороженностью, рассматривая её как нечто требующее специфического знания и привычки. Этот ресторан предоставляет отличную возможность проверить эти предубеждения.
«Шмак»
Лубянский пр., 27/1, стр. 1
Андрей Шмаков, более известный в Москве как шеф-повар ресторана Savva при гостинице «Метрополь», представил новый проект — бутербродную на Солянке. Основное блюдо в её меню — дип-сэндвичи в багете, здесь их называют "шмаками". Чтобы придать им дополнительную сочность, рекомендуется погружать их в бульон (отсюда и происходит название).
Процесс заказа прост: вы выбираете шмак, подбираете к нему соус и овощную начинку (первую предоставляют бесплатно, за вторую нужно доплатить). Затем погружаете шмак в бульон, и вас ожидает вкусное удовольствие, сравнимое с сексом, как утверждают. Особенно выделяют шмак с говядиной (750 рублей) — пастрами, итальянские травы, грибы и томатный соус.
The Greeks
ул. Неглинная, 15
Еще один гастрономический проект от ресторатора Антона Пинского, в этот раз в партнерстве с Владимиром Чистяковым. Руководство на кухне возглавил Никита Брехов. Как подсказывает название, основное направление — греческая кухня. Брехов использует семейные рецепты, переданные ему от деда, грека по национальности, Александра Ковураса, но внес в них современный, даже несколько хулиганский стиль.
Например, к обжаренному халуми подаётся лечо с горчицей и трюфелем (860 рублей), а классическую мусаку он обновил, добавив маринованный баклажан (890 рублей). Эти блюда не только восхитительны на вкус, но и производят впечатление своей остроумной интерпретации традиций, явно заслуживая внимательного знакомства на дегустации.
Mary Wong
ул. Кузнецкий Мост, 19, стр. 1
Важное заведение для города Ростов-на-Дону — лапшичная Mary Wong, расположенная на Кузнецком. Основное преимущество — высокая скорость приготовления: ни одно блюдо не требует более четырех минут.
В меню представлены восемь вариантов блюд с лапшой, начиная от пасты с курицей в грибном соусе (378 рублей) и заканчивая пастой с морепродуктами в тайском соусе (599 рублей). За дополнительные 50 рублей можно выбрать черную, розовую, яичную или гречневую лапшу, а за 25 рублей придать соусу больше остроты. Кроме того, любую пасту можно сделать вегетарианской, а некоторые блюда — веганскими (бесплатно).
Ossu
Сретенский б-р, 1
Ресторанное вторжение из Петербурга продолжается: на Сретенском бульваре открылось азиатское бистро, и в Санкт-Петербурге уже таких три. Дизайн прост, но стильный: уличная терраса внутри помещения, стойки из нержавеющей стали, строительных блоков, и хитро расставленные роскошные ткани.
Кулинарный вопрос в этом месте решен уверенно и спокойно, в питерском стиле: здесь сами готовят китайскую пшеничную лапшу, которую стоит попробовать в первую очередь. Например, можно заказать лапшу с уткой в устричном соусе (490 рублей) или с креветками и арахисом (550 рублей) — все представленные блюда вполне достойны внимания.
Mamie
Большая Никитская, 14/2
Mamie — это проект Lucky Group, владельцами которого являются Иван Кукарский и Богдан Панченко. Этот ресторан выглядит как бистро, как в целом, так и в деталях. Однако, если вы ожидаете парижских стандартов, то не стоит — здесь нет лукового супа и паштета. В основе концепции Mamie лежит нечто, очень похожее на Прованс, где даже искушенные гурманы готовы наслаждаться макаронами в полные тарелки.
Лучше всего выбирать более бюджетный антрекот с перченым соусом и картошкой пай (1250 рублей за полное блюдо) или утиную ножку конфи (1 390 рублей). Вы не останетесь разочарованными: антрекот, хоть и из альтернативного отруба, будет невероятно нежным, а утиное мясо, как и полагается, просто отделяется от костей.
«Лан Ма»
ул. Покровка, 3/7, стр. 1
В Москве, которая никогда не засыпает, появилась та самая круглосуточная китайская лапшичная, о которой всегда не хватало. Расположенная на Покровке, она открыта с 11:00 до 05:00. Основой всего здесь служит растянутая лапша ланьчжоу ламьен, мастерство приготовления которой команда лапшичной освоила у опытных китайских мастеров.
Выбирайте лапшу с говядиной и бульоном (620 рублей) или жареную с креветками (650 рублей). Также в ассортименте доступны вонтоны с мясным фаршем (560 рублей) и пельмени цзяоцзы на пару с курицей и креветками (540 рублей).
Russian Wine Bar
ул. Балчуг, 3
Russian Wine Bar, ранее закрытый по внешним причинам на Бутырском Валу, возобновил свою работу и теперь находится на Балчуге. Вновь вас ждет обширная винная карта, собранная из отечественных вин, доступных на любой кошелек, а кулинарные шедевры готовит опытный Игорь Котов.
Меню сохраняет традиционные черты, но выстроено с профессионализмом и пониманием того, что блюда, скорее всего, будут сочетаться с алкоголем. Вас ждет разнообразие паштетов и терринов (570–1 300 рублей) и несладких эклеров (250–400 рублей). Например, щи из квашеной капусты с грудинкой и белыми грибами (470 рублей) заслуживают особого внимания как идеальное блюдо.
«Три вокзала. Депо»
ул. Новорязанская, 23, стр. 1
В 1970-е годы на этом месте располагался троллейбусный парк, но в настоящее время все здания прошли реставрацию, и здесь появился обширный и стильный фуд-молл. Сегодня «Три вокзала. Депо» представляет собой абсолютную реплику «Депо. Москва» на Лесной, сохраняя те же концепции от Greek Street до «Vеганутых» и практически такую же архитектурную структуру.