Костромской сыр — это уникальный продукт, с более, чем вековой историей, характерным, хорошо узнаваемым вкусом и ароматом. Он родом из Костромы, где еще в 1878 году сыроделом Верещагиным была открыта первая в Российской Империи сыроварня.
Однако создателем рецепта костромского сыра является Владимир Бландов, который на основе голландской рецептуры разработал собственный продукт, по сей день являющийся очень популярным не только на территории России, но и в другим странах.
Кострома считается центром по производству сырной продукции. Натуральные сыры из Костромы поступают на прилавки современных супермаркетов, рынков и ярмарок.
Вкусовые особенности и состав костромского сыра
Костромской сыр относится к твердым сортам и имеет отличительный для него вкус и внешний вид. На разрезе видны ровные округлые ходы, образуемые в результате деятельности кисломолочных бактерий. Цвет продукта белый или светло-желтый, структура эластичная, благодаря чему его легко нарезать на обычные или фигурные ломтики. Во вкусе сыра чувствуется некоторая пикантность, кислинка и острота.
Этот продукт идеален и в виде холодной закуски, и как ингредиент для приготовления горячих блюд, например, сырных супов.
Костромской сыр очень полезен, так как содержит незаменимые для организма человека минералы в виде железа, калий, кальция, магния, цинка и других. Помимо этого в продукте содержатся аминокислоты и витамины группы В, А,С, РР, D.
Этот вид сыра является продуктом с довольно высокой калорийностью, так как на 100 грамм приходится 345 ккал, также содержание жира в нем достигает 45%, делая его еще и очень питательным.
Польза сыра для организма
Благодаря большому содержанию витаминов, аминокислот и минералов, а также молочного белка, костромской сыр при регулярном употреблении в пищу оказывает на организм человека весьма благоприятное влияние, а именно:
- способствует укреплению сердечно-сосудистой системы;
- уменьшает количество морщин, так как оказывает на кожу эффект разглаживания;
- отвечает за хорошее зрение;
- улучшает протекание обменных процессов;
- положительно влияет на кости и мышцы.
Есть у данного продукта и противопоказания к употреблению: заболевания ЖКТ, непереносимость лактозы.
Как производят костромской сыр
Экологически чистый сыр из Костромы сегодня производится по той же технологии, что сотни лет назад. Для его изготовления берется качественное коровье молоко, которое сначала проходит этапы пастеризации и нормализации, после чего в сырье добавляют ферменты и кисломолочные закваски. После двойного нагрева сырного сгустка, продукт прессуется и выдерживается в рассоле в течение 45 суток. Именно такой короткий срок созревания костромского сыра делает его уникальным, ведь другие твердые сыры выдерживаются 60, а некоторые и 90 дней.
Вес одной головки готового продукта составляет 5-7 или 9-12 килограмм. В качестве упаковки используется полимерная пленка или парафин. Именно в таком виде сегодня можно приобрести костромские сыры на прилавках магазинов.
Заводы-производители
Костромской сыр сегодня изготавливают в разных регионах России. Экологически чистый Костромской сыр заводы производят этот продукт в промышленных масштабах.
Сырная биржа
