Недавно в комментариях Ольга | Питер сейчас поделилась рецептом лимонных пирожных, которыми раньше дразнила меня в одном из роликов. Ссылку на комментарий дать не могу: все способы перепробовала, а ссылка осталась только на статью. Но скриншот рецепта я все-таки сделала.
Сегодня в честь Старого Нового года решила их сделать, только лимон заменить на апельсин. Ну не могу я без экспериментов, вы ж знаете!
Еще вместо сахара взяла сахарную пудру и сделала другие начинки. Получилось вот что:
Миксер и холодильник не нужны. Последовательность приготовления такая:
1. Растереть сливочное масло комнатной температуры с пудрой добела.
2. Смешать одно яйцо С0 со щепоткой соли. Добавить по чайной ложке молотых имбиря, кардамона и куркумы. Затем – цедру одного апельсина.
Я знала, что куркума в большом количестве дает «химический» цвет, который мне не очень нравится. На вкусе это никак не сказалось, но вместо куркумы нужно было добавить пару ложек морковного сока – сообразила уже потом. У меня ж оранжевая цедра и такая же начинка.
3. 2 вылить в 1 и хорошо перемешать.
4. Выжать сок апельсина и немного лимонного сока. Добавить в 3 и размешать до однородности.
5. Муку смешать с разрыхлителем и частями всыпать в 4, хорошо размешивая.
По рецепту Ольги тесто нужно положить на час-два в холодильник, чтобы с ним было легче работать – оно липкое. Но один известный кондитер поступает с подобным тестом так: он обваливает шарики в сахарной пудре и выкладывает их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Он считает, что печенье потом меньше «сидит» в духовке и на выходе получается более мягким.
6. Решила проверить. Насыпала на тарелку несколько ложек сахарной пудры, вывалила на нее чайную ложку с горкой теста и сделала шарик.
Сейчас могу сказать, что теста нужно брать меньше – печеньки получились большие.
7. Противень с шариками теста поставить в разогретую до 180° духовку и выпекать минут 8 (у Ольги – пять-шесть). Время выпечки зависит от духовки и размеров печенья.
Для начинки использовала рикотту (не было сливочного творожного сыра) и апельсины, дробленные с сахаром.
Смешала рикотту с содержимым банки и слепила часть остывших печенек полученным кремом, оставшиеся – апельсиновой начинкой.
Честно говоря, мне не очень понравился цвет готовых пирожных. На мой взгляд, белые смотрелись бы лучше (с морковным соком попробую в следующий раз). Поэтому решила чуть посыпать их пудрой.
Поставила в холодильник, чтобы сравнить вкус теплых и остывших с начинкой. Понравились и те, и те. Только у пирожных, постоявших в холодильнике, более отчетливо ощущался привкус имбиря и цедры, а про аромат я вообще молчу! Получились настоящие новогодние пирожные! Печь такие точно буду!
А теперь про долги и обещания🤣
Для Питер сейчас обещанное сделала.
Перед Нинель | Записки февралистки | Куда я докатилась стыдно каждый день. Честно-честно!
Юле | Веселый Бублик про эксперименты на Новый год расскажу обязательно.
Для Саши | Lady V тест про мед и орехи пока лежит полуготовым, но до него я точно доберусь.
Это я так себя мотивирую. Столько дней ничего не публиковала, и как-то не очень хочется...
И всех читателей со Старым Новым годом! Он уже наступил даже в Москве. Здоровья, счастья, мира!