Vermont или по другому NeIPA очень интересный сорт пенного. Сейчас он пользуется огромной популярностью среди любителей крафтового пива. Что удивительно он зачастую нравится доже тем, кто считает традиционный IPA слишком горьким. Это пиво обладает заметно менее горьким вкусом и при этом обладает бешеной хмелевой ароматикой.
Признаюсь честно, являюсь стойким поклонником данного сорта пива. По этому не удивительно, что мне захотелось сварить его самому. Рецепт я отыскал на просторах сайта Бир.РФ, ссылку на него я разместил в конце публикации.
Про особенности этого сорта пива, я уже писал. Но основной фишкой, на мой взгляд является сухое охмеление. Хмель добавляется только после окончания варки (в так называемый вирпул) и за пять дней до окончания брожения. Во время варки хмель не добавляют совсем
Вирпул представляет собой создание круговых циркулирующих (вихревых) течений в сусловарочном котле. Это можно осуществить посредством различных технологий и оборудования.
Вообще, вирпул применяют для осветления пива. В промышленных пивоварнях для этого существует специальная емкость, где создаётся водоворот.
В нашем случае, сусло охлаждаем чиллером до 80 °С , лопаткой создаем воронку и вносим хмель. После чего ждём положенное время и продолжаем охлаждать сусло.
Итак хватит теории начинаем варку!
Первым делом подготавливаю воду, 19.6 л. заторной и 11.6 л. промывочной. Как обычно, мне с этим помогает фильтр обратного осмоса.
Пока вода греется, подготавливаю засыпь. Кроме солода Пэйл Эль Курский (Россия), нам нужны пшеничные хлопья и ячменные хлопья. И вот тут я выясняю что вместо ячменных купил овсяные...
Ладно, быстро на машине еду в магазин. Один, второй, третий - нигде таких нет! На Озоне, где я и заказывал, конечно же они есть, но мне то надо сейчас!
В общем решил использовать овсяные, поскольку такие рецепты тоже есть. Посмотрим, как это скажется на вкусе.
Добавил 300г рисовой лузги, чтобы улучшить фильтрацию.
Тем временем, вода нагрелась и я засыпаю подготовленные ингредиенты. Размешиваю, настраиваю циркуляцию. Струю пришлось сделать минимальной, наверное лузги можно и больше добавлять.
Тем не менее процесс идёт, и я в это время занимаюсь мойкой и дезинфекцией всего что будет соприкасаться с охлажденным суслом.
В этот раз я решил отказаться, от перемешивания затора в середине варки - не уверен, что от этого есть толк.
Затирание подошло к концу, в данном рецепте оно простое однопаузное. Поднимаю бункер и начинаю промывать затор, специально подготовленной и подогретой водой.
Когда всё стекло, убираю бункер и начинаю кипячение. Пока сусло закипает убираю дробину в пакеты и мою бункер.
А теперь нововведение! В предыдущие варки брожение у меня шло дольше чем положено по рецепту и я решил, что это из-за недостаточного количества (или активности) дрожжей.
В этот раз я попробую регидрировать дрожжи перед внесением в сусло. Для этого, после закипания, я отобрал немного сусла в колбу из закалённого стекла. Затем прокипятил вместе с колбой в кастрюле, охладил и внёс дрожжи.
Пока я завершал варку дрожжики заработали и распробовали заветные сахара в сусле :)
Кип в данном рецепте простой - сняли пенку и ждём, положенное время.
За 15 минут до окончания опускаем в пивоварню чиллер, для дезинфекции.
После завершения варки, охлаждаем сусло до 80 °С. Делаем воронку лопаткой и вносим хмель (33 г. Мозаик). Ждём 25 минут и продолжаем охлаждать до 25°С.
Переливаю сусло в ферментер, фильтр-базука как всегда отрабатывает на отлично. Вношу регидрированные дрожжи, закрываю ферментер, устанавливаю гидрозатвор... Варка закончена, на дворе ночь! Осталось только всё убрать и помыть.
Начальная плотность вышла меньше планируемой, но я мерил рефрактометром. Рассчет на калькуляторе с учетом поправочных коэффициентов, показал, что алкоголь в пиве будет как запланировано 7.2%.
С утра гидрозатвор, весело забулькал, теперь ждем, когда придет время для следующего шага.
Следующий этап сухое охмеление, за пять дней до окончания брожения (сам не знаю, как этот момент вычислить). Я обязательно расскажу вам, как я буду это делать.
Да, забыл сказать, перед этой варкой я купил силиконовые трубки для подключения чиллера. Предыдущий вариант был из ПВХ. Он стоил дешевле, но был тонким и ужасно вонял. Если будете покупать, не экономьте покупайте сразу силиконовые.
Понравилась публикация, ставьте палец вверх! Есть что добавить - пишите комментарии! Не хотите пропустить новые публикации - подписывайтесь!
Всего вам наилучшего!
Материал по теме: