Что обязательно нужно знать каждому ресторатору и управленцу?

Здесь есть все материалы для эффективного управления ресторанным бизнесом. Они в двух форматах - текст и видео на моем канале . Вы можете просмотреть видео, а текст использовать как конспект.

Успешного вам обучения, друзья и больше информации на нашем сайте :

Как управлять рестораном профессионально

Эффективное управление рестораном | Планерки и совещание с сотрудниками | Амина Фатуллаева - YouTube

Управление начинается с основ. Как я люблю говорить, управляющий - это человек который разбирается в финансах, маркетинге, HR направлении и операционном направлении. Управляющий - это наставник.

Управлять - это уметь планировать и прогнозировать, управлять своим временем. Успех бизнеса заключается в стратегическом планировании бизнеса, локальном и тактическом. Планирование и прогнозирование - это основная работа управляющего, его задача максимально грамотно планировать работу на 1 год вперед. Как это сделать?

Разбиваем год на 4 квартала: зима, весна, лето и осень. Далее расписываем все по месяцам, отсюда и понимаем, на что фокусировать свое внимание. 1 число месяца - это планирование последующего. Только благодаря планированию управляющий будет понимать свои задачи и распределять свое время, тем самым контролировать жизненный цикл бизнеса.

Также задачей управляющего является набор персонала. Формирование сильной команды, очень важно. Нужно знать каналы набора сотрудников и предвидеть все увольнения. Важна и работа кухни, все процессы настроены от тех.карт до хранения продуктов. Важно обучить работать с весами и настроить учет поставок, грамотно их планировать и своевременно вносить в систему учета.

Дегустация блюд, является важной частью обучения персонала, каждый должен уметь рассказать о блюде, описать его вкус и знать каким он должен быть и не испортили его при приготовлении. Управляющий несет ответственность за обучение персонала, его внешний вид и в целом за весь цикл работы всего персонала и заведения.

Отдельный важный момент - закуп. Его нужно планировать грамотно, все вести в таблицах и в системе учета. Отсюда и вытекают финансы - АВС анализ, инжиниринг меню, маркетинг и все остальные анализы продуктивности работы заведения. Отчеты - основная часть. Ежедневные, еженедельные, ежемесячные отчеты обязательны к заполнению. Управляющий также контролирует и понимает работу маркетинга. Проводит анализ карты торговой территории, анализирует район, понимает систему работы социальных сетей и контролирует их. Но важно внедрять рекламу, после того как у вас уже отстроены все процессы внутри.

Управляющий - это главный контролер всего заведения, если он видит цель и идет к ней, то вместе с ним идет и вся команда. Нанимайте правильных управляющих, друзья и обучайте свой персонал.

Операционный директор. Каким он должен быть?

Операционный директор | Ресторанный бизнес | Амина Фатуллаева - YouTube

Часто в ресторанах я замечаю такую картину - владельцы берут все задачи на себя, не нанимают операционных директоров и управляющих.Такой объем работы непосилен для одного человека, он выполняет задачи некачественно, отчего страдает весь бизнес. Поэтому целесообразно будет нанять человека, который возьмет часть ответственности на себя.

Между владельцем и управляющем есть то самое связуещее звено - это операционный директор, именно он берет контроль за ведение бизнеса.

Какими качествами должен обладать операционный директор?

• ответственность
• тайм-менеджмент
• дисциплинированность
• навыки работы по SMART

Операционный директор дает отчет о работе владельцу бизнеса. В его работу входит: организация оргструктуры, выстраивание процессов работы, улучшение рентабельности и перевыполнения плана. Важно проводить аудиты заведений вместе с управляющими, исправлять в короткие сроки ошибки в работе и тем самым повышать эффективность работы бизнеса. Контролировать работу управляющего, проверять все моменты его работы, знать все тонкости.

Правильно выстроенная иерархия в бизнесе и сильные управленцы, грамотное планирование - это формула успеха.

«Пока мы хотим чего-то большего и лучшего, мы развиваемся, соответственно, у нас есть мотивация к изменению. Изменения должны быть ожидаемыми, прогнозируемыми, планируемыми и постоянно испытываемыми». - Ицхак Адизес

Эффективное управление рестораном. Планерки и совещания

Эффективное управление рестораном | Планерки и совещание с сотрудниками | Амина Фатуллаева - YouTube

Вы проводите совещания в своей компании? Для чего нужны 5-минутки?

На пятиминутках наша задача подвести итог вчерашнего дня и построить план на сегодня. По времени это занимает от 15 до 30 минут, проводится перед открытием заведения. Важно обсудить пиковые часы работы заведения, пересменку, дисциплину сотрудников, обсудить недочеты в работе и похвалить за успешное выполнение задач. Руководитель, который проводит пятиминутки задает настроение команды на весь день.

Собрания проводятся 1 раз в месяц в одно и тоже число месяца и занимает это не более 2 часов. Сначала руководитель подводит итоги со всей командой, после с руководящим составом обсуждается итог и план на следующий месяц. При проведении пятиминуток важно правильно себя подавать, следить за речью, тембром голоса и жестами. Ты руководитель - помни об этом.

Важно еще и обучать свою команду. Проводите тренинги и обучающие встречи.Об организации корпоративного обучения стоит задуматься, когда вы обнаружили, что сотрудники столкнулись с эмоциональным выгоранием, потому что не справляются со всеми задачами. Например, вы недавно повысили нескольких человек, но в ходе работы они обнаружили, что им не хватает навыков управления и планирования. Это приводит к повышенному стрессу, невозможности выполнить задачи в нужные сроки и, как следствие, к эмоциональному выгоранию. Для таких обучение может стать настоящим спасением.

При проведении пятиминуток важно правильно себя подавать, следить за речью, тембром голоса и жестами. Ты руководитель - помни об этом.

Инвентаризация в общепите - как настроить процесс

Инвентаризация в общепите - как настроить процесс | Ресторанный бизнес | Амина Фатуллаева - YouTube

Друзья, какая у вас сейчас инвентаризация? Довольны вы этими показателями?

Инвентаризация - это соотношение реального остатка со складским учетом. Инвентаризация помогает настроить работу кухни и бара, предотвратить хищение.

Давайте разберемся. Инвентаризация помогает полностью отследить жизненный цикл продукта и понять насколько хорошо выстроены все процессы.

Если ваш процесс не налажен, то в заведении есть стоп-листы, нарушен график поставки, присутствует перезатарка на складе, нарушение сроков годности, нарушение хранения продуктов и отсутствие дохода от площади.

Чтобы инвентаризация работала, нужно объяснить команде для чего это нужно. На начальном этапе, если процесс инвентаризации не выстроен вовсе, его проводят 2 раза в месяц, как только вы начинаете понимать свои цифры, можно проводить инвентаризацию 1 раз в месяц.

Как проводить инвентаризацию?

• Все сотрудники, которые несут ответственность за инвентаризацию присутствуют на ней
• Есть не заинтересованное лицо, которое будет проверять правильный подсчет остатков
• Перекрестный пересчет (2 таблицы для подсчета)
• Ежемесячная аналитика
• Создать таблицы и отчеты

Главное при проведение инвентаризации - контроль и планирование. Но есть и исключения, если вы понимаете, что у вас в заведении есть хищения, инвентаризацию можно провести внезапно, таким образом можно выявить хищение и его объемы. Также поднимайте все накладные, проверяйте ошибки п отчетах, технологические карты, следите за тем, чтобы весы были на всех этапах работы.

Типичные ошибки при инвентаризации:

• Некорректное списание
• Неоформленный трансфер
• Небрежное хранение
• Воровство
• Неправильная кнопка
• Не выгруженные данные
• Пересорт
• Неправильная рецептура
• Неправильное внесение (обнуление)
• Неправильный подсчет

Подходите к этому вопросу максимально ответственно. Инвентаризация в общепите позволяет узнать, расходится ли фактическое количество продуктов на кухне и в баре с тем, что показывает учетная система: сколько и чего израсходовано или осталось, что нужно в ближайшее время закупать и заказывать.

Еще инвентаризация дает возможность увидеть и удалить просрочку, выявить проблемы на складе и слабые места в работе заведения, например, длинный стоп-лист блюд.

Делегировать - значит развиваться

Делегирование | Ресторанный бизнес | Амина Фатуллаева - YouTube

В ресторанном бизнесе без делегирования никак не обойтись. Задач очень много и ответственность нести сразу за все невозможно. Для того, чтобы грамотно выстроить работу в первую очередь нужна сильная команда.

Делегирование начинается с этапа набора персонала. Важно брать сотрудников и развивать их, обучать и тем самым давать возможности расти и отдавать им задачи. Делать это нужно постепенно и грамотно. Для этого на каждого сотрудника мы составляем индивидуальный план развития и каждые 3 месяца анализируем результат его работы. Развиваем слабые стороны сотрудника. Может ли он дальше пойти в развитие, и что для этого нужно сделать. В момент роста появляются новые задачи. Это и есть делегирование - сначала обучение сотрудника, после передача обязанностей.

У индивидуального плана развития есть и плюсы и минусы. Основной плюс — развитие работника становится организованным и целенаправленным. План позволяет соотнести направления профессионального развития работника с актуальными потребностями подразделения и компании в целом. По результатам оценки выполнения плана сотрудник лучше понимает требования организации к занимаемой или перспективной должности. План помогает сотруднику сосредоточить усилия на выбранных направлениях развития.

Среди минусов — сложность разработки плана в ситуации нестабильности. К тому же, нередки ситуации, когда план развития становится формальным документом, на которые не ориентируется ни руководство, ни персонал. Есть риск, что если сотрудник не выполнит план, его мотивация сильно упадёт. А для тех, кто учиться и расти по карьерной лестнице не хочет, необходимость соблюдать план — лишний стресс. Поэтому важно набирать сотрудников, которые готовы расти и развиваться в компании и имеют внутреннюю мотивацию.

Вы должны доверять своим сотрудникам, давать им возможность совершать ошибки и исправлять их, учиться, но вместе с тем контролировать и постоянно обучать. Делегирование происходит не сразу на это нужно время.

Менеджер ресторана

Менеджер ресторана | Амина Фатуллаева

Менеджер - это человек уверенный в себе, он мотивирует всю команду. Это человек, который постоянно развивается и учится, ему присущи лидерские качества и компетентность в своей работе.

Карьерная лестница для менеджера ресторана может иметь различные этапы и возможные должности, в зависимости от размера и типа ресторанного предприятия, а также от индивидуальных амбиций и профессиональных интересов. Ниже приведен общий путь карьерного развития в данной области:

• Стажер: Начало карьеры может начинаться с позиции стажера, где новичок осваивает основы работы в ресторане и знакомится с различными департаментами.
• Официант или бармен: Получение опыта в прямом обслуживании клиентов может быть полезным на начальном этапе, позволяя лучше понять потребности гостей и динамику работы ресторана.
• Ассистент менеджера: После набора опыта в клиентском обслуживании, человек может продвигаться на позицию ассистента менеджера, где ему предоставляется возможность учиться от более опытного руководителя.
• Менеджер смены: Отвечает за координацию операций ресторана в течение конкретной смены, включая управление персоналом и решение текущих проблем.
• Менеджер ресторана: В основной должности менеджер ресторана отвечает за общее управление всеми аспектами работы ресторана, включая персонал, финансы, операции и обслуживание клиентов.
• Региональный менеджер или менеджер сети: При наличии опыта и успехов в управлении отдельным рестораном, человек может продвигаться на более высокие уровни управления, включая управление несколькими заведениями или региональными сетями.

Путь карьерного роста может варьироваться в зависимости от конкретных обстоятельств, но перечисленные выше должности представляют общую карьерную лестницу в сфере управления рестораном.

Чем занимается менеджер в течение дня?

1. Менеджер контролирует соблюдение стандартов, принятых в заведении — гарант выполнения правил, эксперт по нормам.
2. Часть дня менеджер может посвятить непосредственному участию в обслуживании посетителей. Это позволит ему при необходимости подстраховать сотрудников, убедиться в правильности их действий, а также получить обратную связь от аудитории и решить текущие вопросы. Менеджер не должен испытывать дискомфорт, спрашивая у гостя, всё ли ему понравилось в заведении. Гость обязательно почувствует напряжение и постарается отделаться общими фразами.
3. Еще одна обязанность — провести индивидуальную работу со всеми представителями персонала. Ускользнуть от внимания менеджера не должен никто. Во время мини-собеседований нужно решить проблему, если она есть, похвалить, поблагодарить, вдохновить.
4. В течение дня управляющий должен проверить распределение обязанностей среди сотрудников и проследить за эффективностью их выполнения. Кроме того, нужно распределить дополнительную нагрузку, включающую задачи, которые помогают экономить время и ресурсы. Это может быть складывание салфеток определенным образом, «накручивание» столовых приборов и т. д. Заготовки должны храниться в определенном месте и их всегда должно быть достаточно.
5. Менеджер контролирует, как наставник работает со стажерами. Последних следует знать в лицо и понимать, на каком этапе обучения они находятся. Что у них получается, а что нет. Какие знания и навыки они должны получить сегодня.
6. На плечи менеджера ложится и контроль трудовой дисциплины. Утром следует проверить, все ли вовремя вышли на работу, во время минимальной загрузки ресторана — у всех ли есть занятие, вечером — не болтается ли кто-то без дела, перекладывая свои обязанности на других.
7. Нельзя забывать и про бар, в котором практически всегда что-то происходит и кипит жизнь. Нужно контролировать качество приготовленных напитков, соблюдение производственных процессов, чистоту и исправность барного оборудования и инвентаря, наличие необходимого количества напитков, правильность оформления витрины.
8. Порядок на кухне тоже в ведении менеджера. Да, там всегда находятся шеф-повар и су-шеф, но именно глава ресторана связывает между собой кухню и зал, работников и гостей. Он несет ответственность за атмосферу в ресторане, вовремя корректирует ситуацию и оценивает баланс. Поэтому приходится обращать внимание на правильность приготовления и оформления блюд, соблюдение должного уровня шума, отсутствие запахов и дыма, которые могут проникнуть в зал.

Менеджер и ресторан — это единое целое

Если специалист не получает удовлетворения от работы, ничего не выйдет. Ценного сотрудника нужно хорошо замотивировать и вдохновить — тогда у него откроется «третий глаз» и «вырастет» еще пара-тройка рук. В ином случае выполнение должностных инструкций превратится в персональный ад, даже проанализировать собственные ошибки человек будет не в состоянии. А ведь еще нужно общаться с гостями и «зажигать» персонал.

Как мотивировать сотрудников?

Как мотивировать сотрудников? Нематериальная мотивация персонала. - YouTube

При поиске работы сотрудники всегда ориентируются на хорошую зарплату, расположение работы ближе к дому, бонусы и пр. Это то что привлекает их внимание, но не удерживает и даже не мотивирует на работу. Если работодатель предлагает зарплату выше, чем у конкурентов — это не мотивация, а гигиенический фактор

Существует несколько видов нематериальной мотивации сотрудников, которые воздействуют на разные потребности.

1. Психологическая закрывает потребность в общении. Она проявляется в том, что сотрудника мотивирует работа в группе с людьми близкими по духу. Это командообразование и корпоративная культура.
2. Моральная помогает удовлетворить потребность в уважении и признании. К вариантам нематериальной мотивации сотрудников этого вида относятся: карточки благодарности, символические медали и кубки за успехи, крутой мерч и так далее. Каждому сотруднику важно выделяться среди коллег и удовлетворять свою потребность в признании.
3. Организационная закрывает потребность в заботе и внимании. Например, когда человек устанет от рутинной работы, назначь ему в рамках должности другие интересные для него задачи. Для этого мы создаем ИРП для сотрудников и анализируем их работу каждые 3 месяца.
4. Социальная повышает самооценку сотрудников, позволяет принимать участие при принятии решений. Если кто-то из коллег предлагает необычную идею, которая по его мнению положительно отразится на работе заведения, её стоит обсудить коллективно. А после — позволить сотруднику самостоятельно принять решение.

Давайте рассмотрим Инструменты и способы нематериальной мотивации сотрудников в ресторанном бизнесе

Прежде чем внедрять в работу инструменты нематериальной мотивации сотрудников, важно понять, что будет работать в вашем ведении. Все люди разные и мотивировать и развивать их нужно тоже по-разному.

Способы нематериальной мотивации сотрудников:

• Концепция заведения. Чем глубже человек понимает миссию и ценности бренда, тем выше уровень его мотивации и больше желания работать.
• Неформальные встречи с руководителем. Чем чаще ты организуешь встречи в неформальной обстановке, тем ближе становишься к персоналу.
• Обучение и развитие. Отправляй сотрудников на обучение. Так они поймут, что руководство заинтересовано в их развитии. Составляйте ИПР на каждого сотрудника.
• Личный пример. Когда руководитель замотивирован, ставит чёткие цели, уверен в будущем своего бизнеса, постоянно развивается и растёт, то и персонал будет перенимать эти черты.
• Грамотная и своевременная обратная связь. Если у сотрудника появляется проблема, которую нужно решить, он должен понимать, что обратившись за помощью к руководителю, тот своевременно поможет. В противном случае — проблемы будут замалчиваться и копиться. И в итоге человек быстро придет к выгоранию.
• Дни Рождения сотрудников и корпоративный отдых. Это важные мероприятия, которые помогут человеку в частности и коллективу в целом чувствовать себя нужными и видимыми.
• Выбор лучшего сотрудника месяца. Работай с командой, определяй лучшего сотрудника месяца и обязательно поблагодари его. Тогда у персонала появится мотивация работать эффективнее.
• Ежемесячные собрания. К концу месяца человек обычно демотивирован, а организуя встречи в начале, ты можешь зарядить коллектив энергией, обсудить текущие задачи и поставить новые. К этому относятся и пятиминутки.

Наставничество и обратная связь

Наставничество и обратная связь | Ресторанный бизнес |Амина Фатуллаева. - YouTube

Наставник - это наставляй, а не диктуй.

Наставник обучает людей, передает свой опыт. В ресторане наставником может стать опытный сотрудник компании. К нему можно прикреплять стажеров для обучения. Но важно, чтобы человек был готов к передаче информации, был готов передавать свои опыт и тем самым расти и развиваться.

Знать все невозможно, если ты чего-то еще не знаешь - изучай. Главное желание в развитии.

Что важно для наставника?

1. Подготовительный этап для наставляемого. Нужно максимально подготовиться (материалы, место для обучения, инструменты эффективной работы). Должно быть четкое понимание чему обучать и как эффективнее спланировать обучение.
2. Всегда вести диалог. Что нового я сегодня узнал? Чему новому научил?
3. Четкое следование плану обучения.
4. Постоянный контроль практики наставляемого.

Важно не только давать обратную связь, но и получать ее от наставляемого. Этому тоже не редко приходится обучать. Всегда обсуждайте сложности в задачах, ищите совместно решение, подводите итоги смены. Умейте не только делать замечание, но и звалить - это задает настрой на дальнейшую работу.

• Хороший наставник умеет или учится давать обратную связь. Не просто: «плохо», «хорошо», «молодец», «правильно», «не правильно», а давать развивающую конструктивную обратную связь, делать это безоценочно. Чтобы подопечному она была полезна, услышана им, помогала двигаться вперед к мастерству.
• Хороший наставник не боится и просить у наставляемого обратную связь о своей работе, он прислушивается к сказанному. Потому что заинтересован в собственном саморазвитии, думает, как сделать еще эффективнее процесс передачи знания и навыков.
• Хороший наставник умеет создавать комфортную психологическую обстановку для развития своего подопечного.

ТОП 10 ошибок ресторанного бизнеса

10 Ошибок в ресторанном бизнесе. - YouTube

Главное правило при открытии бизнеса в ресторанной сфере — никогда не рассчитывайте на прибыль в первые месяцы работы. Большинство заведений в первое время работает «в ноль», и это уже хорошо. Готовьтесь к тому, что средний период окупаемости — от трёх лет. Если вы готовы к такому, то давайте разберемся какие ошибки чаще всего допускают при открытии заведения. Они же становятся причиной закрытия многих ресторанов.

1. Плохой сервис

Стандарты работы заведения общественного питания — это чётко прописанные процедуры выполнения каждого процесса каждым сотрудником. Речь не только об обслуживании гостей, но и о последовательности действий, точках контроля, зонах ответственности и лицах, которые выполняют действия и отслеживают их выполнение, а также о взаимодействии между процессами и подразделениями.

Что стандартизируют в ресторане?

1. Сервис.
2. Санитарию и гигиену.
3. Работу кухни.
4. Работу бара.
5. Снабжение и хранение продуктов.
6. Учёт.
7. Планирование.
8. Управление персоналом.
9. Менеджмент.
10. Контроль качества.
11. Brand book.

2. Плохой продукт.

Технико-технологические карты в каждом ресторане – это свод рецептур и описаний технологий приготовления тех или иных блюд, а также хранения продуктов питания и других процессов на профессиональной кухне заведений общественного питания.

Технологические карты помогают установить стандарты приготовления блюд. Это важно для того, чтобы каждый повар придерживался одних и тех же процессов, что обеспечивает согласованное качество и единый вкус конкретного блюда, вне зависимости от того, кто его приготовил.

Подробные инструкции, описанные в технико-технологических картах, позволяют поддерживать высокий стандарт, а также дают четкий порядок проверки качества готовой продукции. Они указывают на необходимость соблюдения определенных параметров, таких как температура приготовления, размер порций и другие важные детали. Если ТТК внедрять в автоматизированные системы учета, тогда контроль осуществляется еще проще.

3. Отсутствие четкого позиционирования.

Вы должны объяснить в первую очередь своей команде, а они будут транслировать это гостям. Часто это проявляется в слишком большом меню - это желание угождать всем. Нет четкого понимая «Кто мы?»

Моя главная рекомендация: сделать основное меню с небольшим количеством постоянных блюд и сезонное меню, в котором можно экспериментировать с позициями. Используйте такие блюда, ингредиенты в которых пересекаются, а остальное дополняйте сезонными предложениями.

4. Отсутствие рекламного бюджета.

3.5% всегда закладывай на рекламу. Без бюджета можно, но сложно. Рассчитайте все необходимые затраты для запуска ресторана. Прогнозирование Прибыли и Расходов: Составьте прогноз прибыли и расходов на первые несколько лет работы

5. Воровство

Воруют все, сотрудники, гости и поставщики. Кажется, будто воровство в общепите осталось где-то в девяностых. Сейчас есть системы учёта и автоматизации, и пресекать мошенничество среди персонала стало проще. Однако воровство никуда не делось, оно просто приобрело другие формы. Важно строго соблюдать учет продуктов, работать по весам и проводить грамотно инвентаризацию

6. Чрезмерная экономия

Должна быть грамотная оптимизация бюджета. Не экономить на качестве и безопасности. Если вы решили экономить на продуктах, тогости обязательно почувствуют подмену. Первые несколько раз они могут не заметить, что качество еды ухудшилось, но рано или поздно это станет понятно, и есть риск потерять постоянных посетителей.

Если у вас есть рекомендация шеф-повара или технолога по закупке продуктов, обязательно её придерживайтесь — это напрямую влияет на вкус готовых блюд и впечатление от заведения.

При создании меню стоит учитывать разные факторы. Для туристических городов, например, хорошо работает система, при которой повар с утра выезжает на закупку и в зависимости от наличия свежих продуктов придумывает меню на день. Но в средней полосе, больших городах такой вариант уже не сработает.

7. Некомпетентный управляющий

Управляющий рестораном должен быть профи и творцом, который имеет способность учиться быстрее и лучше других. Это важнейшее конкурентное преимущество.

В управленческой работе масса креатива.Находите новые направления для развития, учитесь и смело применяйте полученные знания на практике. Критично относитесь к своей компетенции, выбирайте самые продвинутые тренинги, семинары и мастер-классы, форумы и конференции. Но не ограничивайтесь столь кратковременными формами обучения. Вам нужно глубокое, системное образование, например, курсы бизнес-администрирования.

Взрослых людей нельзя научить чему-либо — они учатся сами, по своей воле. Управленец должен быть активным и способным передать свои знания подчиненным. Будьте не просто руководителем, но и наставником.

8. Детали.

Детали интерьера, очень влияют на восприятие заведения. Одежда персонала, вазы, рекламные материалы и мероприятия. Важны все детали.

Например, на атмосферу также влияет аудиобрендинг. Фоновая музыка может задерживать гостя и даже увеличивать средний чек. Не экономьте на оборудовании, чтобы не раздражать гостей плохим звуком. И заключите договор со стриминговым сервисом, это обеспечит законность звучания всех композиций и поможет подобрать фоновую музыку, которая чётко соответствует концепции ресторана, и управлять ею.

9. Плохой интернет

Фриланс- развитая сфера, многие приходят работать в ваше заведение

Фрилансеры создают ощущение заполненности: другие с улицы видят, что внутри сидят люди, значит, скорее всего там вкусно и уютно. Фрилансеры могут давать даже больший средний чек, если держат в голове, что некрасиво сидеть 7 часов с одним кофе, также они могут привести новых клиентов: рекомендовать ваше место друзьям, сделать отметку в соцсетях

10. Некомпетентность в наборе и обучении персонала

Грамотность и компетентность сотрудников - успех заведения. Они создают атмосферу, к которой возвращаются гости.

Ошибка, которая касается любого бизнеса, но в ресторанном имеет критическое значение, — не выделить ресурсы на обучение и правильный подбор сотрудников. Каждый работник должен быть знаком с бизнес-процессами во всём заведении и чётко следовать операционным регламентам на своём участке, а также быть и ощущать себя частью команды. Именно персонал общается с посетителями и это от него зависит, сможет ли он передать атмосферу и настроение места гостю или нет. Несовпадение концепции и стиля коммуникации — прямой путь к потере клиента.

Сколько ошибок в своем бизнесе вы нашли? Чтобы научиться их решать и не допускать больше в практике учитесь, развивайтесь и всегда пробуйте внедрять различные инструменты в свою работу.