Блинчики — это вкусно. Лично я их обожаю, еще с детства. Бабушка часто пекла блины, особенно к завтраку.
К тому же, блины — это недорого. И помню, в трудные 90-ые мы часто делали блины, даже на обед, потому что яйца были свои, молоко соседка подешевле продавала (у нее коровы свои были), а мука была относительно доступной.
Друзья!
Напомню, что недавно я открыла телеграм-канал и приглашаю вас подписаться. В телеграме нет назойливой рекламы, все посты выходят в удобном формате, понравившиеся рецепте там очень легко сохранять, так что жду вас на канале:
Но трудные времена прошли, а любовь к блинчикам осталась.
Многие любят, чтобы блины были тонкими и пористыми. Также многие уверена, что для таких блинов существуют особые рецепты.
Но никаких особенных рецептов для «дырчатых» блинов нет. Есть некоторые нюансы при замешивании теста и при выпечке блинчиков, которые надо соблюдать. Тогда неважно, на молоке, ан воде или на кефире вы будете замешивать длинное тесто, сами блины получатся тонкими и ажурными.
Именно о таких нюансах мы и поговорим ниже. Точнее о том, какие ошибки не стоит совершать, готовя блинное тесто и выпекая блины.
Ошибка первая — посуда и процесс выпекания
Не все обращают внимание на качество сковороды для выпечки блинов, делая акцент только на тесте. Между тем, посуда тут имеет очень большое значение.
Выпекать блины нужно на сковороде с очень толстым дном. Это может хорошая быть чугунная сковорода, либо очень качественная алюминиевая сковорода с антипригарным покрытием.
Недостаточное нагревание сковородки и слабый огонь: это не про первый блин, а про все блины в целом.
Ведь если сковородка плохо разогрета, блины не будут прилипать мгновенно и не станут румяными и "схватываться".
Если блин не будет сразу "схватываться", тесто начнет расти и станет плотным. В таком случае блин будет прилипать и получится неуклюжим и толстым.
Поэтому перед приготовлением блинов стоит хорошенько разогреть сковородку, она должна быть раскаленной и иметь "правильный размер".
Не должна быть большой, чтобы блин не растекался и не пригорал, но и не маленькой, чтобы тесто не росло вверх бесконтрольно.
Владельцы хороших блинных сковородок, включая чугунные, гордятся своими помощницами.
Ошибка вторая — отсутствие масла
С появлением антипригарной посуды многие перестали добавлять масло в сковороду при выпечке блинов. Масло — это калорийно, а жареные блюда не очень полезны, с этим никто не спорит.
Но как ни крути — блины любят масло. Необязательно заливать им сковороду, достаточно смазать ее тонким слоем при помощи, например, кулинарной кисточки.
Дело в том, что когда жидкое тесто соприкасается с горячим маслом на дне сковороды, масло начинает шкворчать, тем самым образуя пузырьки воздуха, которые проходят через тесто, оставляя в нем дырочки.
На сухой сковороде такого эффекта не будет, поэтому даже при идеальном тесте, блинчики могут получится тонкими, но не столь «дырчатыми».
Кстати, растительное масло рекомендуется добавлять и в само тесто — оно всегда будет эластичным, гладким и приятной консистенции. Но масло в тесте не поможет вам добиться более пористой текстуры блинов. Только масло на самой сковороде.
Ошибка третья — соотношение муки и яиц
Иногда блины не получаются тонкими, воздушными и ажурными, потому что в тесте слишком много муки и мало яиц или наоборот.
Именно соотношение муки и яиц влияет на толщину и структуру блина. Если соотношение мука: яйца неправильное, блины становятся толстыми, рвутся и прилипают к сковородке.
Всегда будет небольшая погрешность в количестве муки, так как мука может иметь разное качество клейковины и разной крахмальности.
Поэтому следовать рецептам важно, но еще важнее доверять своим глазам и ощущениям правильного теста.
Еще важно помнить, что очень большое количество яиц "склеивает" тесто и делает его грубоватым, а малое количество яиц делает тесто плотным и рвущимся.
Поэтому баланс яиц в тесте весьма важен. Обычно на 1 л жидкости добавляют 4 яйца, но иногда и больше, но это не всегда оправдано.
Ошибка четвертая — избыток сахара
Кто-то любит вовсе несладкие блины. А кто-то любит послаще.
Но если в блинном тесте слишком много сахара, это сделает блины плотными и толстыми. Сахар в тесте важен для румяности и золотистого цвета. Однако, его избыток может все испортить.
При нагревании сахара образуются вещества, отвечающие за аппетитный румянец и красивый цвет, золотистую корочку.
Но избыток сахара делает тесто жестким и грубым из-за избыточной карамелизации сахара. Главное в этом случае — правильный баланс.
Обычно на 0.5 л жидкости добавляют 0.5-1 ст.л. сахара, а на 1 л - до 2 ст.л., хотя иногда добавляют и больше. Однако, нужно помнить, что избыток сахара не всегда оправдан. Ведь блинчики можно подать с вареньем, сладким сиропом, со сгущенкой или медом.
Ошибка пятая — слишком густая консистенция теста
Густая консистенция теста и роль молока. Главное в приготовлении блинов — это правильная консистенция теста и правильная техника выпекания.
Молоко играет важную роль в консистенции теста, не только из-за его жирности, но и из-за содержания сухих веществ. Белок молока отвечает за плотность и эластичность теста.
Во время приготовления блинов аминокислоты молока взаимодействуют с углеводами и участвуют в реакции, которая придает блинам золотистую корочку и аппетитный румянец.
Если белков и/или сахара слишком много, реакция становится причиной толстых и грубых блинов. Толще не всегда означает лучше, на цельном домашнем молоке блины будут толстыми, а также могут быть плотными и тяжелыми, если мало яиц или много муки.
Жирное молоко лучше развести водой для достижения желаемой консистенции теста. В целом же тесто должно быть достаточно жидким.
Не стоит экономить на молоке, а муку лучше сберечь. Чтобы легко зачерпнуть тесто и распределить его на сковороде, можно использовать половник.
Также нужно помнить, что длительная пауза после замеса теста может привести к толстым и плотным блинам, поэтому расстойка теста всего 5-10 минут.
Были ли советы полезными для вас?
Поделитесь в комментариях своими секретами приготовления тонких пористых блинчиков!
💖Всем всего наилучшего, успехов на кухне и приятного аппетита! 💖