Добро пожаловать! В этой статье я постараюсь разобрать, в чем же заключается работа менеджера? Какой вклад вносит своей работой менеджер зала?
При посещении ресторана все видели официантов, помощников официантов, барменов или бариста, и видели человека, который обычно часто ходит по залу и на всё смотрит подозрительном взглядом. Это и есть тот самый менеджер зала, который пытается усмотреть разные ошибки официантов. Будь это не убранный стол, не убранная посуда на столе у гостя, не заполненная минажница салфетками, приборами, перцем или солью. В общем, есть к чему придраться и именно в этом состоит работа менеджера. Или, как скажут, официанты, лишь бы доебаться)
Шучу. Хотя официанты так и считают. На самом деле менеджер очень важен на своём рабочем месте, он организует работу всех структурных подразделений, следит за состояние оборудования, контролирует официантов, обеспечивает необходимое количество запасов (здесь нужно уточнить, что даже в маленьких компаниях, менеджер не занимается заказами на прямую у торгового представителя. Он передает руководителю, что заканчивается, чего нет и, что лучше заказать, для удобства и упрощения работы ресторана). И это я перечислил самые основные задачи данной профессии. На первый взгляд, кажется, что это совсем не трудно, правда? Всего лишь следить за остатками расходников (продуктов, товара, которые часто расходуются), смотреть за персоналом и чтобы работа ресторана в целом шла бесперебойно. Я тоже так думал, пока не стал менеджером. Все перечисленные моменты лишь верхушка айсберга.
Менеджеру просто смотреть за тем, как работает персонал, но также организовать, спланировать и анализировать работу, чтобы улучшить качество услуг и сервиса. От этого зависит товарооборот и рентабельность ресторана. Поэтому это тоже входит в обязанность менеджера. На основе выше перечисленных обязанностей, нужно анализировать результат своей и подконтрольной группы работы. Также обязательно следить за приготовлением блюд и подачей для гостей. Здесь вы можете сказать, что на кухне же есть шеф или су-шеф, чтобы следить за отдачей блюд и контроль приготовления. Тут уже работает принцип " все мы люди, все делаем ошибки". Поэтому менеджер должен понимать какое блюдо и как должно подаваться, чтобы совершить финальную проверку перед подачей блюда на стол гостю.
Но я был бы не я, если бы не говорил, как происходит всё на самом деле. А на самом деле, есть вопросы только по последнему пункту. Понятное дело, что профессия называется "менеджер зала", а не "контролёр подачи блюд". Менеджер не может и не будет находится всегда на пункте раздачи (место, где подают блюда, где с кухни забирают заказы официанты). Тут важно понимать для чего вообще включена эта обязанность.
Во-первых, да, менеджер должен проверять раздачу, на наличие загруженности и готовности кухни и блюд. Там он и может выявить ошибки, если за этим не уследил шеф или су-шеф (кстати, если хотите узнать чем отличаются профессии "шеф" и "су-шеф" и в чем заключается их основная работа, то напишите в комментариях, там очень много интересных моментов, о которы многие не знают).
Во-вторых, может произойти конфликтная ситуация гостем, где его не строит внешний вид блюда или его состав. Менеджер, как ответственное лицо ресторана, подходит к гостям, чтобы решить возникшую проблему. И здесь ВАЖНО менеджеру знать, как я и говорил, что и как должно выглядеть. Это нужно для того, чтобы объяснить гостю, действительно ли была ошибка совершена на кухне или, бывает и такое, в ресторане подача блюда отличается от оригинальной подачи.
Итак, давайте подведем итог. Работа менеджера довольна обширна и затрагивает много аспектов ресторана. Если составить список должностных обязанностей, он будет выглядеть так:
- Принимать участие в организации работы ресторана
- Анализировать и спланировать работу так, чтобы улучшить качество услуг
- Содействовать увеличению товарооборота, валютного оборота и рентабельности ресторана
- Анализировать результативность работы персонала
- Контролировать безопасность питания
- Настраивать бюджет и согласовывать с руководством
- Планировать и координировать меню
- Участвовать в закупке продуктов, посуды, обрудования
- Следить за приготовлением пищи и поддержанием чистоты на кухне и в зале
Сегодня я постарался ответить на вопросы, которые поставил в самом начале статьи. Надеюсь вам было интересно. Если хотите узнать ещё больше о работе менеджера, почему же он необходим и как ответственное лицо влияет на гостя, дайте знать в комментариях. Спасибо за внимание и до новых встреч!
*Решил оставлять вам по мему в конце каждой статьи, немного приколов из общепита даст лучше понять, как все работает)
