Уже не раз в комментариях заходил разговор про стоимость тортов.
Согласна со всеми, торт не может стоить дёшево, тем более из хороших продуктов.
Но в нашем населённом пункте цены оооочень низкие, и не только у меня, а у всех моих коллег.
Например, нашла объявление в нашей местной группе:
Обратите внимание, цену никто не пишет, но есть фраза: "недорого по сравнению"
По сравнению с некоторыми, это с теми, которые посмели задрать ценник до 1000-1200.
Тут я конечно возмущаюсь, ведь 1000 это очень дёшево.
А посмотрите ещё на одно объявление:
Как вам цена в 500 рублей за 1 кг🤦♀️🤷♀️?
Пора бы нам собраться вместе с коллегами и устроить тёмную, как делали в раньше на рынках, чтобы не сбивали цену.
Ну это я конечно шучу😜
А вообще недоумеваю, что можно испечь за такую цену? Шарлотку?
Специально посчитала себестоимость на самый самый простой торт:
Рецептура на советский бисквитно-кремовый торт, с самыми простыми ингредиентами.
На производстве этот торт всегда был самым дешёвым.
посмотрите на итог: 205 рублей за кг., НО....
это без упаковки, без энергозатрат и самое главное БЕЗ ДЕКОРА.
А именно декор стоит дорого.
Кроме того, здесь нет ещё одной важной составляющей, зарплаты кондитера.
Плюсуйте туда ещё рублей 100 на упаковку и хотя бы рублей 100 на декор (хотя я не знаю чем можно украсить торт за 100 рублей🤔наверное кремовой розочкой)
Итого 405 рублей...
Добавить туда ещё свет, газ и воду будит ещё чуть больше (незначительно)
В итоге кондитер получает зарплату меньше 100 рублей с одного торта, при условии цены в 500 рублей, за кг.
Ну конечно же закажут не один килограмм, а допустим два. И зп будет меньше 200 р.
Вопрос, сколько нужно сделать тортов, чтобы получить достойную зарплату за свой нелёгкий труд.
Ну например если делать по 5 тортов ежедневно без выходных
5шт.*150р.=750 р
750 р.*30 дней=22500 рублей в месяц. БЕЗ ВЫХОДНЫХ И СНА.
Кто согласен работать без выходных за такую зарплату?
А если вычесть выходные, то получается вообще 15000 рублей.
Но тут есть ещё одно большое но, это самый дешёвый торт из самых простых ингредиентов
Такой сейчас никто заказывать не станет, все любят вкусный кремчиз, шоколад, ягодные начинки, (порой даже экзотические) , начинки с мягкой карамелью и орехами.
А значит увеличивайте себестоимость как минимум втрое
Значит себестоимость торта будет далеко не 205 рублей за кг, а не меньше 600 - 800 р, и это без упаковки и декора👆
Кроме того сделать хотя-бы средний декор за 200 рублей просто нереально.
Поэтому плюсуйте сюда ещё дорогущую клубнику, или шоколад, который стоит не меньше 1000 рублей за кг, и учитывайте то, что всего одна фигурка будет весить около 100 грамм. А одной фигуркой торт не украсить. Кроме того нужна формочка в которую этот шоколад нужно залить, А стоит она многоденег.
Соответственно сюда прибавляется ещё одна графа затрат: "прочие"
от формочек, насадок и инструментов, до пергамента, кондитерских мешков и так далее.
В итоге сумма уже далеко не 500 рублей, и не 1000. (И даже не 1500)
В итоге зарплату кондитер не получит, всë ушло на себестоимость, да ещё и не хватило.
А самое важное и дорогое это труд кондитера, именно он составляет самую большую часть стоимости торта.
Ни один кондитер не согласится работать бесплатно, да и не один человек... Кто то ходит на работу бесплатно?
Кроме того каждый хочет достойную зарплату за потраченное время, причём не только на работу, но и на обучение.
Не забывайте, что у кондитера есть ещё специальные навыки, на приобретение которых он потратил много времени и денег на продукты и разное обучение и курсы.
Как то мне попалась статья возмущённый домохозяйки, которая испекла аж целый торт за 500 рублей. И возмущалась, за что дерут деньги ДК.
А ТОРТ БЫЛ НА ТАРЕЛКЕ, БЕЗ ДЕКОРА И КРИВОЙ-КОСОЙ.
Думаю, что если кто-то хочет сэкономить и потоптаться лишних 4 часа на кухне, то он конечно же может испечь торт сам.
некоторые мои знакомые говорят: "да ну нафиг"
К счастью сейчас есть выбор у каждого. У нас вон даже за 500 рублей торты продают, что вызывает большие подозрения.
Многие может конечно со мной поспорят. Возможно я так же допустила неточности в цифрах, за это прошу прощения, писала просто приблизительно в общих чертах. Но абсолютно точно то, что хороший торт за 500 рублей не приготовишь. Об этом спорят постоянно, но все споры прекращаются после похода в магазин и бессонной ночи у плиты.
P. S. Кстати забыла написать ещё один маааленький момент. Большинство кондитеров сейчас оформлены как самозанятые и соответственно мы платим налоги.
Даже я оформила самозанятость, после того как мне пришло письмо из налоговой несмотря на то, что у меня есть основная работа и торты я делаю всего то 2-3 в неделю. Да ну их... От греха подальше. Я же не Блиновская, мне откупаться нечем🤷♀️.
И ещё у меня дополнительная "Плюшка" от моей основной работы, это бесплатный ежегодный медосмотр. Можно считать немного сэкономила🤗
Вот такая у меня длинная и возмущательная статья получилась🤣.
Цените свой труд и не работайте бесплатно и уж тем более себе в убыток.
Спасибо тем, кто осилил дочитать до конца)))
