В этом году продолжила эксперименты с сыром, решила попробовать приготовить сыр по типу Лангр. Рецепт очень похож на приготовление камамбера, только в процессе аффинажа надо обмывать корочку крашеным рассолом. Краситель взяла зеленый, захотелось чего-то новогоднего, получилось в итоге вот.
По вкусу сыр очень похож на камамбер) Не совсем то, что хотелось получилось, но буду пробовать еще, уже в классических небольших формах, в них впадинка образуется лучше.
Для примера, как выглядит Лангр, фото из сети:
После этого зеленый краситель не давал мне покоя, хоть я и не сторонник красить козий сыр, т.к. его отличительная особенность именно белый цвет.
Этот первый красавец 2024 года пошел на вызревание с розмарином. Чуть зеленоватый оттенок хорошо думаю будет смотреться в разрезе)
В прошлом году попробовала в качестве покрытия воск (брала специальный для сыра). На фото верхний был покрыт воском "наживую", нижний предварительно обработан слоем прозрачного латекса. Разница заметна. Были в воске они почти полгода, как я не берегла эти головки, через микротрещины влага все равно под него попала, сыр без латекса начал размягчаться и пошла плесень. Сыр после воска имеет неприятный затхлый запах.
Пока разрезала тот, что был в латексе, на вид очень неплохой, запаха неприятного не имеет, но во вкусе чувствуется небольшая горечь.
Вообщем воск - не мое)
Ну зато козамбер, забытый на 5 недель в холодильнике, порадовал пушистой корочкой и офигенным вкусом.
Ну и немного зимней красоты не помешает)
Всем хороших выходных!)
