Пословица "Курица не птица, прапорщик - не офицер" в русском языке - это про то, когда кто-то или что-то является не вполне тем, за что выдается или кем хочет выглядеть.
Вторая часть пословицы возможна в разных вариантах, но из-за актуального тренда на отмену русской культуры, включая Даля, перейдём сразу к более современным модификациям: Болгария - не заграница, лодырь - не человек, Серёжа (который сын) - не Капица.
Все они ироничны и недоверчивы к неожиданным обличьям или обманчивой форме привычных вещей. Короче, курятина - не мясо.
Легендарное прошлое
Когда-то курятина была дороже мяса, а ароматным куриным бульоном отпаивали ослабленных.
Вкусная натуральная курица - это витамины и микроэлементы. Ей даже лечили авитаминоз РР (из расчёта 10 мг витамина в 120 гр продукта), а за счёт помощи витамина В6 иммунной системе - простуду.
По сравнению с мясом курятина нежная (мало соединительной ткани) и легче переваривается, ускоряет реабилитацию после болезней и операций. Более жирная курица первого сорта котировалась выше худосочного второго.
Грудка - практически чистый белок, почти без жира, низкокалорийный - клад для худеющих на любой диете и при интенсивных занятиях спортом - можно нарастить мышечную массу без увеличения жировой прослойки. Была такая идея.
Но даже отсутствие в курице железа, а в грудке жира не портило общую картину, ведь одной курятиной никто не питался. Железо с успехом добирали из мяса, а полезные животные жиры - из рыбы, сала и сливочного масла (одна котлета по-киевски чего стоила!).
А так как готовая курица начинала портиться в рекордно короткие сроки (прям на второй день) даже в холодильнике, её считали чуть ли не элитарным продуктом.
Курочки Рябы - красивые, чистые (как и положено - купались в пыли), спортивные и стройные (весили 905 гр в 1957 году) - клевали травку, червячков и «по зёрнышку», жили в просторных курятниках, живописно бегали в дворовых загонах, по возможности развивая скорость до 14 км/час, периодически становясь известными - героями сказок, книг, фильмов и звёздами мультфильмов.
Но что-то пошло не так и на этом идиллия закончилась.
Перестройка и оптимизация
Настало царство «ПП» (Прибыли и Промышленного производства продуктов питания). Выяснилось, что курятина может быть очень дешёвой, принося неплохие барыши, ведь самый главный компонент стоимости живой еды, не подлежащий уценке - это вода. Все остальное можно оптимизировать.
Учёные из Нидерландов подсчитали, что самым водоёмким (включая расходы на полив корма) является производство говядины, для получения 1 кг которой тратится 15 тыс л воды. Свинина намного рентабельнее - 6 тыс л. Но экономнее всех курятина - 4,3 тыс л.
Ставки были сделаны - и оптимизация коснулась всех областей жизни и смерти кур.
Им сократили жилплощадь, на птицефабриках кур буквально втискивают в клетки, в этих условиях с чистотой было покончено - помет стал вторым их оперением.
Максимально удешевили еду, в основу рациона положили ГМО-кукурузу и сою с добавками отработанного растительного масла (например, подсолнечного - из бывшего фритюра) и муки из безвременно усопших собратьев. Идеальное безотходное производство.
Как могли, ускорили время набора веса, не гнушаясь самыми агрессивными биологически активными препаратами и гормонами, обрекая бедных птиц на тяжёлое ожирение.
И вот уже вес среднего бройлера флангманских США вырос сначала до 1808 гр (1978 г), а потом и до 4202 гр (2005 г), причём набирается он в рекордно короткие сроки (за 6-8 недель, почти в 7 раз быстрее классического производства).
Минимизировали потери от инфекции. Благодаря антибиотикам куры умирают в 5 раз реже, чем 50 лет назад. И, наконец, вишенка на торте - добавили консерванты.
Теперь готовая курица долго не портится, ее даже микробы не едят.
Драматические последствия
Последствия столь революционных изменений также оказались революционными.
Было покончено с витаминами, во время форсированного роста птица просто не успевает их набрать.
Насыщение антибиотиками кур приводит к резистентности флоры и нарушению микробиты кишечника людей. Вместо фактора укрепления иммунитета курятина стала причиной его угнетения и воспаления кишечника.
Благодаря совершенствованию кормов увеличился дисбаланс омега-3/омега-6 жирных кислот. «Воспалительные» омега-6 жирные кислоты стали превышать дефицитные омега-3 сначала в 14, а потом - в 58 раз.
Вкус теперь оставляет желать лучшего, зато приготовить её можно в разы быстрее.
Регулярные потребители промышленных тушек превратились в гормональных инвалидов. За свою короткую жизнь курица успевает получить до 6 женских половых гормонов. Даже для дам такая еда чревата гормональными сбоями, для мужчин же возможные последствия гораздо более драматичны - от «женской» фигуры до бесплодия и импотенции. Бодибилдеры не дадут соврать.
Собственные испражнения, густо покрывающие жительниц птицефабрик с головы до ног, стали источником микробов и паразитов, от которых невозможно избавиться даже общепринятой обработкой хлором. От хлора, впрочем, тоже нельзя избавиться.
Именно из-за хлора не стоит употреблять в пищу куриную кожу, а не из-за жира и холестерина.
Курятина - гораздо лучшая питательная среда для бактерий по сравнению с говядиной и свининой. Из-за сальмонелл, листерий и паразитов надо увеличивать время термической обработки даже самой дорогой курицы.
И главное, чему часто не придают значения, — необходимо тщательно обрабатывать все, с чем она соприкасалась в процессе готовки: руки, поверхности, отдельные «куриные» разделочные доски и ножи — как минимум вымыть с мылом.
Недёшевое неудовольствие
Так милые курочки Рябы в рекордные сроки превратились в страшных, грязных, жирных рассадников инфекции и гормональных проблем, персонажей фильмов ужасов.
Но былая (заслуженная) слава в сочетании с современными пиар-технологиями надежно окружили опустившихся звёзд романтическим ореолом.
Мы часто сами для себя выдаём желаемое за действительное, психологически нам очень трудно расстаться с иллюзиями и принять жуткие вещи, даже очевидные.
Есть ещё один нюанс. Прогрессивные технологи добились, что курятина стала дешёвым и доступным продуктом. На практике получилось - не очень то и дешёвым (во всех отношениях).
Светлые умы производителей быстро догадались напичкать её влагоудерживающими растворами и гелями, не стесняясь писать на этикетке «без инъекций». Например, вес каррагенана может доходить до 30-40% от куриного. Зачем? Элементарно — увеличить массу продукта и продать воду по цене курицы.
Суровое настоящее
В целом получается и достаточно дорого, и скорее вредно. Курица по праву пополняет список продуктов для нерегулярного потребления.
А как же целительный куриный бульон?
Купите лучше петуха.
Но это совсем другая история.