На волне стремления всегда быть здоровыми и жить вечно, люди не перестают придумывать что-то новое: оздоровительные практики, диеты, упражнения. Любителям поесть приходится не сладко, так как сторонники каждой из диет приведут тысячу и один довод того, что именно эта диета вам жизненно необходима.
Например, безглютеновая диета появилась вполне обоснованно, когда выяснилось, что существует такая генетическая особенность, как непереносимость клейковины (глютена), которую назвали целиакией. С этой болезнью диагностируют от 0,5% до 1% населения планеты. С таким диагнозом нельзя употреблять в пищу ничего, что содержит пшеницу, рожь, ячмень. Но если для больных целиакией глютен буквально опасен для жизни, то для остальных глютен – это составляющее мучного, фастфуда и десертов, то есть того, что влияет на лишний вес.
Чтобы удовлетворить растущую потребность в безглютеновых продуктах, пищевые производители расширили продуктовые линейки. А после продуктов появился и алкоголь. Например, пиво без глютена производят из злаков, которые его не содержат (сорго, рис, кукуруза) либо же с применением технологий удаления глютена из его состава.
В России первым привозным безглютеновым пивом стало испанское Daura Damm – по праву считается одним из лучших в мире безглютеновых лагеров. Без глютена оно становится благодаря технологии, где в процесс закладки сусла разрывается молекулярная цепь глютена, а после окончания ферментации проводится специальная фильтрация, удерживающая мельчайшие частички этого вещества. Это пиво крепостью 5,4% с добавлением риса, с нотой прожаренного зерна и приятно-горьковатым послевкусием.
У пива классический аромат, с освежающими пряно-солодовыми и хмелевыми оттенками.
В ресторане BEER PAIRING (Москва, Лесная, 20с6), где специализируются на пейринге пива с высокой гастрономией, Daura Damm предлагают сочетать с закусками и морепродуктами.
Идеальная пара сложится, например, с тартаром из лосося, где средиземноморский, светлый лагер подчеркнет морской вкус рыбы и водорослей вакаме.
Такой же эффект вы получите с салатом нисуаз или салатом с морепродуктами.
Еще одно удачное сочетание - горячая закуска из брокколи с пюре из горошка в сочетании с чесночными чипсами. Овощ с землистым и горьким вкусом, при этом с зеленой, овощной нотой, которая поддерживается пюре из горошка, зеленого лука и мяты. Блюдо подается с чипсами из чеснока, которые добавляют блюду пикантность, аромат и немного умами (белкового вкуса).
Легкий солодовый вкус Daura Damm не вступает в конфликт с деликатным вкусом овощей, лишь добавляя сочности во вкусе.
Эти и еще десяток сочетаний с безглютеновым пивом вы можете попробовать в BEER PAIRING!
