— Когда я увидел порцию, то первый вопрос к официанту был «ваше заведение шутить так над гостями изволит»? — Рассказывал знакомый, описывая прелести поездки по городам Золотого кольца в длинные январские выходные. — Этим же цыплёнок не наестся!
Знаете, что официант ему ответил?
— В наше заведение не есть, обычно, ходят, а знакомиться с новыми вкусами!
Так как человек не блогер, репортаж с места происшествия не вел, названия заведения не будет…
Зато будут три признака общепита с претензиями, в котором вас точно не накормят.
Признак первый: пафос
Пафос ненужный, бессмысленный и беспощадный. Пафос дешевый.
Вот много раз замечал, есть заведения роскошные, в которых все кричит «у нас тут дорого», но — вкусные.
А есть «на дешевом пафосе» - с персоналом, у которого на лицах тщательно отредактированное высокомерие (как у карикатурных английских дворецких), китайской посудой с Алика, притворяющейся богемским стеклом и дорогим фарфором, с меню в толстенной папке…
Только в меню 90 процентов блюд в стопе, на кухне — не пойми кто и не пойми что, а продукты закуплены на ближайшей оптовке по дешёвке.
Потому салат без вкуса, мясо не жуется, рыба расползается.
Чаще всего такие заведения попадаются в спальных районах. Чем руководствуются владельцы, открывая такое - я не понимаю. Закрываются они, кстати, довольно быстро, но чаще всего на их месте возникает что-то, точно такое же.
Признак второй: кулинарные «претензии»
Звезды Мишлен и слава знаменитых шефов многим не дают покоя. И так же многие рестораторы (владельцы ресторанов) слабо себе представляю, как этот бизнес вести.
А из этого следует, что они… тупо копируют приемы рестораторов известных и успешных. Но — исключительно поверхностно подражая.
«В наше заведение не есть, обычно, ходят, а знакомиться с новыми вкусами!» как раз из этой оперы.
В таких заведениях названия блюд — плод мозгового штурма укуренных в хлам копирайтеров. Они всегда длинные, расписаны на несколько строк.
К названиям прилагается легенда о создании рецепта и длинный список ингредиентов, с якобы их местом происхождения.
Ну и порция крохотная - а вы что хотели? Не есть ходят, а за вкусами!
Правда, крохотная порция может быть уместна только в сете из нескольких блюд — порой шефы готовят именно такие, «ознакомительные» сеты, чтобы познакомит гостей с какими то продуктами или национальной кухней. После такого сета голодным не останешься.
А вот при подаче отдельно крошечные порции — моветон.
Но разве это кого волнует?
Признак третий: слишком обширное меню
Чем обширнее меню, тем хуже в заведении готовят и тем меньше шансов у вас там поесть.
Потому что, во-первых, в заведении средней руки невозможно держать все ингредиенты - и половина блюд будет в стопе. И это хорошо, если половина.
А то бывает так, что изо всего богатства выбора тебе могут только сварить пельмени. Да и те, из пачки.
Во-вторых, мало найдётся профессионалов, которые одинаково хорошо приготовят пиццу, роллы, и солянку, грубо говоря. На каждую категорию надо ставить отдельного профи, но кто это себе позволит в заведении небольшом?
Вот и получается, что гость уходит голодным…