Приготовление: Источник:
- Вода комнатной температуры, 300г.
- Дрожжи быстродействующие, 2 ч л.
- Мука ржаная, 100г.
- Мука пшеничная универсальная (также можно взять хлебную), 240г. Может потребоваться дополнительная мука.
- Соль мелкая, 1 ч л.
- Уксус столовый, 1/2 ст л.
- Масло оливковое, 2 ст л.
Приготовление:
- В глубокой миске смешайте ржаную муку и дрожжи, влейте воду. Перемешайте в однородную массу, отставьте в сторону на 10 минут. Смесь должна начать немного пениться.
- Добавьте пшеничную муку, соль и уксус. Перемешайте и замесите тесто лопаткой до эластичного состояния (если тесто сильно прилипает, периодически смачивайте лопатку в теплой воде). Вмешайте оливковое масло.
- Потрогайте тесто - оно должно быть скорее липким, чем клейким. Если оно слишком клейкое, добавьте еще немного пшеничной муки, прибавляя по одной столовой ложке за раз.
- Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре до удвоения в размерах (около часа).
- Тем временем разогрейте духовку до 160 °C (в вентилятором)/175 °C. Застелите противень пергаментом.
- Присыпьте мукой рабочую поверхность, переложите на нее тесто и разделите на 3 примерно одинаковые части. Каждую часть скатайте в колбаску диаметром около 5 см.
- Переложите заготовки на подготовленный противень, оставляя немного места между ними. Накройте пленкой и оставьте подниматься на 30 минут.
- Снимите пленку и выпекайте хлеб до хорошего подрумянивания, около 25 минут.
- Вытащите из духовки и дайте остыть перед подачей.
Источник:
- Seriouseats.com (Donna Currie)