Чтобы не слипалась, не разваривалась, оставаясь сырой внутри. И чтобы не мягкая, не водянистая, не склизкая. И чтобы не промывать: 3 скрытых, неочевидных хитрости, о которых многие хозяйки не задумывались.
И невольные промахи - ошибки, которые мы совершаем при приготовлении вермишели.
Хитрость №1. Количество воды - это очень важно
Количество воды нужно точно отмерять.
Можно просто налить воды "на глазок", побольше. Вскипятить - и бросить вермишель. Но не нужно.
Оптимальное количество воды экспериментальным путем давно определено до нас.
Это 1 л воды на 100 г макаронных изделий.
Почему так? В большем количестве воды вермишель варится, в очень большом - быстро разварится.
И велика вероятность, что разварится снаружи - оставлять сыроватой внутри.
Часто происходит это с самой тонкой вермишелью, "паутинкой" - но и не только.
Если воды мало, вермишель будет "тушиться".
При высоком содержании крахмала в воде, который она, вермишель, отдает - быть вермишели липкой, вязкой. Ее придется промывать.
Поэтому - смотрим на упаковку, на рекомендации. Или запоминаем нужное количество воды.
Хитрость №2. А вермишель лучше прокалить перед приготовлением
Или прожарить. Или обжарить в масле.
- Вермишель будет красивой - по желанию кремовой, золотистой, янтарной: любой. Как долго пожарим - такой и будет.
- Она не будет развариваться, перевариваться, слипаться. Ведь мы "запечатаем" вермишелины, они станут более плотными. И весь крахмал, мучная пыль - они прилипнут и не уйдут в воду.
Что делать. На горячей сухой сковороде обжарить вермишель, часто помешивая. Прокалить 1-2 мин без крышки.
Можно добавить столовую ложку растительного масла или кусочек (1 ч. л.) сливочного - и быстро смешать.
Вермишель получит и более яркий, красивый цвет, приятный сливочно-ореховый вкус, аромат.
Так обжаривают гречку, рис. А вермишель чем хуже :)
А потом - можно залить вермишель кипятком прямо в сковороде. Так, чтобы едва варил. И варить, почти без крышки. После полного испарения воды мы получаем идеальную вермишель: вкусную и красивую.
А еще. Обжаренную, прокаленную вермишель можно добавлять и в супы.
Хитрость №3. А если не хочется - можно просто добавить масло
Растительное масло.
А если не хочется этих сложностей - можно поступить проще. Просто добавить в кастрюльку с вермишелью после закипания ложку растительного масла.
И вермишель (и макарошки, и другие ушки-рожки, ракушки) больше никогда: не слипнется, слишком не переварится, не разварится :)
Будет аккуратной, макарошка к макарошке - вкусной и красивой. Промывать, естественно - не нужно.
…а если вермишель не получается
Признаюсь, я долго училась варить макароны да вермишель. То недоваренные, то переваренные. И липкие, промывать нужно.
Странно, понимаю. Даже отмерив нужное количество воды, даже "известный" сорт. Да, макарошки сварит и ребенок. Но как-то так :)
А потом меня научили бепроигрышному методу.
Что делать. Когда настал момент почти полной готовности, но есть сомнения, выключать или еще варить - нужно выключить.
Но не сливать, а оставить вермишель "дойти" под крышкой. Вот и вся хитрость :)
И вермишель (и макароны, и прочие ушки) не "разварятся", не переварятся. И склизкими, липкими не будут: промывать не нужно. Вермишель просто "дойдет", не подберу лучше слова более точного. И больше, чем нужно, воды она не возьмет. Особенно - если в воду мы добавляли масло. Но и без масла таким вот нехитрым методом можно сварить любую вермишель. Вот такая вот история.
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)