Про способы заварки всех видов чая я буду рассказывать отдельно, потому что нормы и способы абсолютно разные. Именно из-за неправильной заварки чая я долгое время не любила зеленый чай. Сегодня я расскажу как заваривать черный чай.
Для начала в виде справочной информации: в разных странах норма (если это так можно назвать) заварки сильно отличается от совсем легкой (12 г на литр воды) до ультра крепкой (50-70 г на литр воды).
У нас обычно нормой заварки чая считается 3-5 г (чайная ложка с горкой) на стакан воды + ещё одна ложка с горкой, если чай заваривается в чайнике. Но это при условии, если вы будете доливать в чайник воду.
Я долгое время пользовалась нашим старым «советским» способом заварки чая - кладется много заварки в заварочный чайник, заливается крутым кипятком, потом заварка понемногу разливается по кружкам и разбавляется кипятком. Так мы ещё и утром её же пили, если оставалась или дозаваривали. Я думаю, так многие делают до сих пор.
На это приведу следующее:
Китайская народная мудрость гласит: «Перестоявший чай подобен яду». А в Японии говорят: «Вчерашний чай хуже укуса змеи».
Наверно все замечали плёнку на поверхности холодного чая? Даже не вчерашнего, а того, который постоял несколько часов? Вот этот чай пить категорически нельзя. Если интересно, об этом расскажу отдельно.
Но вернемся к заварке.
- Вода в идеале берется родниковая. Не знаю где бы я её брала в условиях жизни в мегаполисе, поэтому берем фильтрованную, отстоянную или бутилированную.
- Вода должна быть не крутым кипятком, а 95 градусов. Для этого не обязательно измерять её градусником. Достаточно подождать минуту после закипания.
- Перед тем как заварить чай, обдайте его горячей водой, чтобы он согрелся и не возникло перепада температуры после заваривания.
- Сухого чайного листа берем из расчета 3-5 г (чайная ложка с горкой) на стакан воды + ещё одна ложка с горкой, если чай заваривается в чайнике. Повторюсь, что это при условии, если вы будете доливать в чайник воду.
- Заливаем воду в заварочный чайник не более чем на 1/3 и оставляем примерно на 1 минуту, чтобы чайные листья развернулись и начали отдавать вкус и аромат. После этого доливаем чайник до верха. Настаивать чай надо 3-5 минут в зависимости от сорта и ваших предпочтений.
- Чай не рекомендуется разбавлять водой. Вот то, что вы заварили в чайнике, вы и разливаете по чашкам, не добавляя кипятка и уж тем более не доливая холодной воды. Если вы не любите очень горячий чай, то или немного подождите или пейте из пиалы - в ней чай быстрее остывает за счет её расширяющейся кверху формы.
- Есть мнение, что при заварке черного чая в него надо положить немного сахара - сахар действует как усилитель вкуса. Но у этого способа есть и противники, уверяющие, что сахар мешает почувствовать истинный вкус чая. Думаю, что надо испробовать оба способа, чтобы понять какой вам больше понравится, но могу сказать точно, что речь идёт не о 2-3 ложках на стакан, а максимум об одной без горки на весь чайник. Его не должно ощущаться.
О других деталях чаепития таких как посуда, в которой вы завариваете чай, способы употребления, сорта чая, рецепты и другое я расскажу отдельно.
P.S. Хорошим чаем можно наслаждаться и в одиночку, и в хорошей компании, главное - без спешки!