Январь почти махом пролетел. День длиннее, солнце повернуло на лето. Самое время задуматься, как сохранить урожай. Звучит анекдотично, но что-то из реальности подсказывает мне, что время до лета пролетит не медленнее, чем тем же махом.
Шалом, кошерные мои ☀️ Сегодня будет пошаговый рецепт мармеладной аджики из сливы. Да, это вполне себе такоэ – не совсем обычное прочтение ку_Лена_рной классики: что-то от грузинского ткемали, а что-то от индийского чатни.
Кстати, слива в этой мармеладной аджике может быть разной: и жёлтой, и чёрной, и красной.
Для небольшой порции – на 2-3 баночки по 250 мл:
Слива – 500 г
Перец сладкий – 3 шт
Перец чили – по вкусу
Чеснок – 5-7 зубчиков
Пажитник и имбирь молотые – 1 ст.л
Перец чёрный молотый – по вкусу
Соль – 1 ст.л
Сахар – 150 г + 50 г для загущения
Уксус яблочный – 50 мл
Бадьян – 1 звёздочка
Желфикс 2:1 – 1 пакетик
Как готовить – листаем вниз, там вся пошаговая инструкция:
✔️ сливы помыть, косточки извлечь
✔️ у болгарского перца удалить семенные коробочки и мембраны. Для желтой сливы перец лучше брать жёлтый, для всякой остальной – красный
✔️ чеснок разобрать на дольки – очистить, у чили – срезать зелёные хвостики и извлечь семечки
✔️ сливу и перцы, чеснок и чили пропустить через мелкую насадку мясорубки
✔️ фруково-овощную массу приправить пажитником, молотым имбирём, черным молотым перцем, влить яблочный уксус – поставить аджику нагревать на медленный огонь, постоянно помешивать и довести до лёгкого кипения, в этот момент отставить аджику с плиты и остудить в течение суток. Крышкой не накрывать
✔️ на следующий день: желфикс размешать с 50 г сахара, ввести в аджику. В сотейник добавить анисовую звёздочку – довести ещё раз до лёгкого кипения, готовить пока бадьян не раскроет аромат, затем по желанию можно удалить
✔️ готовую мармеладную аджику из слив разлить по стерилизованным банкам, горячей герметично закупорить – хранить в холоде
Проверено эмпирически 🔝 аджика из слив – одно из самых нетривиальных решений в деле спасения летнего урожая и домашних заготовок. Остро, фруктово, пряно. Идеально под мясо, птицу и жареный сыр.
Если вы #загурманизмиделомира, то этот рецепт на все сто удивит и порадует. Сохраняйте рецепт в закладки – летом-осенью точно сгодится.