Этот ароматный яблочный пирог с вяленой клюквой и корицей, выполненный в форме венка, вполне может быть украшением праздничного стола.
Тесто здесь мягкое, податливое, приятное в работе. В него добавлен шафран, который придает выпечке яркий, солнечный цвет. Это тесто также можно использовать для несладких пирогов, немного убавив сахар и добавив половину чайной ложки соли.
В пироге достаточно много яблок, а такая предварительная обработка их, как здесь, не дает начинке растекаться.
Тесто
пшеничная мука - 450г
молоко 3,6% - 250мл
сливочное масло - 125г
дрожжи сухие - 1ч. л.
сахарный песок - 2ч. л.
соль - 0,5ч. л.
шафран нити - 2щепотка
Начинка
яблоки - 5шт.
клюква вяленая - 95г
вино белое сухое - 70мл
корица молотая - 0,5ч. л.
сахарный песок - 75г
сливочное масло - 30г
кукурузный крахмал - 0,5ч. л.
Для смазывания теста
яичные желтки - 1шт.
вода - 1ч. л.
Для готового пирога
сливочное масло - 10г
Для оформления
мята - 2веточка
клюква замороженная - 20г
Шаг: 1
Приготовить все необходимое для теста. Сливочное масло достать заранее, нарезать на кусочки.
Шаг: 2
В молоко поместить размягченное сливочное масло, сахар, соль и шафран, нагреть до горячего состояния, не кипятить (это нужно, чтобы нити шафрана отдали свой цвет). Снять с огня, дать остыть до температуры тела, добавить сухие дрожжи. Дать постоять 5 минут.
Шаг: 3
В пшеничной муке сделать углубление, налить молочную смесь с дрожжами, перемешать, замесить тесто. Скатать тесто в шар, поместить его в кастрюлю или миску, накрыть влажным (не мокрым!) полотенцем. Дать постоять 1,5 часа.
Шаг: 4
Приготовить все необходимое для начинки. В вяленую клюкву налить белое сухое вино.
Шаг: 5
Вяленую клюкву проварить минут 10 на небольшом огне в белом сухом вине, часть вина выпарится, часть впитается в клюкву.
Шаг: 6
Дать клюкве остыть.
Шаг: 7
Две чайные ложки сахарного песка от общего количества смешать с корицей. Яблоки (некоторые я почистила, но большую часть не чистила) нарезать на четвертинки, удалить семенную часть.
Шаг: 8
Нарезать яблоки на кубики среднего размера. Добавить сахар, крахмал, корицу. Перемешать.
Шаг: 9
В сковороду положить сливочное масло, слегка нагреть сковороду, поместить яблоки. Готовить примерно 7 минут на среднем огне (крышкой не закрывать), помешивать периодически. Время зависит от сорта яблок, есть более плотные сорта, с твердой мякотью, есть мягкие. Вы должны приготовить яблоки до полуготовности.
Шаг: 10
Добавить клюкву, перемешать. Дать остыть, переложив в другую посуду, т. к. надо остановить приготовление.
Шаг: 11
Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза или чуть больше.
Шаг: 12
Раскатать тесто в прямоугольник на поверхности, посыпанной мукой. Лишнюю жидкость из начинки слить. Положить равномерно начинку, отступив на несколько сантиметров от края по длинной стороне.
Шаг: 13
Скрутить рулет по длинной стороне. Закрепить края. Положить швом вниз.
Шаг: 14
Духовку разогреть до 200°C. Форму и бумагу для выпечки смазать оливковым маслом. Поместить рулет в форму, свернув по кругу, края соединить. Ножницами сделать несколько разрезов по кругу, чтобы начинка была видна. Немного расширить «окошечки» в тесте. Дать постоять 25–30 минут.
Шаг: 15
Смазать с помощью кисточки желтком, смешанным с 1 чайной ложкой воды. Дать постоять 5–10 минут. Отправить в духовку на 35 минут.
Шаг: 16
Вынуть из духовки, дать остыть немного. Смазать сливочным маслом. Дать остыть полностью.
Шаг: 17
Украсить ягодами клюквы или брусники, листиками мяты.
Шаг: 18
Приятного чаепития!