Всем привет. Очень много вопросов про маркировку продукции, поэтому решили написать подробную инструкцию про то, как все таки маркировать продукты и блюда.
Виды маркировки:
1. Товары от поставщиков в транспортной таре (сырье, буфетная продукция, напитки)
Без маркировки от поставщика товары не принимаем. Если водитель или менеджер говорит Вам, что при транспортировке этикетка оторвалась, то лучше не принимать. Если приняли - то это Ваша ответственность.
Какая информация должна быть на этикетке (ТРТС 022/2011):
- Наименование товара;
- Состав;
- Кол-во или вес;
- Дата изготовления;
- Срок годности;
- Условия хранения;
- Наименование и место нахождение предприятия изготовителя;
- Рекомендации по использованию;
- Пищевая ценность (КБЖУ);
- Информация об использовании ГМО;
- Единый знак обращения продукции на рынке государств - членов таможенного союза (EAC).
Штраф на заведение, которое приняло продукцию без маркировки или с неправильной маркировкой, - 100 тысяч рублей!
2. Товары от поставщиков переложенное в производственную тару (сырье);
В производственных цехах запрещено хранение в транспортной упаковке. Поэтому, при перемещении товара в цех, необходимо его переложить в производственную тару. При этом необходимо срезать этикетку с транспортной упаковки и прикрепить ее на производственную тару. Как прикрепить - решайте сами)) НО! запрещено класть этикетку непосредственно в товар и не надо оставлять этикетку рядом с товаром - она может банально потеряться. Крепим только на производственную тару!
Или если это упаковка растительного масла, то просто вынимаем бутылки из коробки и переносим в цех.
Маркировка должна соответствовать всем стандартам (см. пункт 1)
Повара должны следить, чтобы этикетка не стерлась или не потерялась!
Штраф до 300 тысяч рублей.
3. Полуфабрикаты (заготовки)
Делятся на:
- Особо скоропортящаяся продукция - товары (продукты), температура хранения которых не более +6С (в холодильнике), а максимальный срок хранения от 6 до 72 часов, в зависимости от продукта;
- Скоропортящаяся продукция - товары (продукты), температура хранения которых не более +6С (в холодильнике), а срок хранения от 72 часов до 1 месяца, в зависимости от продукта;
Тут просто на этикетке пишем: наименование продукции, дату изготовления и дату конечного срока реализации (или срок годности в днях). - Замороженные продукты - продукты хранящиеся при температуре от -18 градусов и ниже.
Тут просто на этикетке пишем: наименование продукции, дату изготовления и дату конечного срока реализации (или срок годности в днях).
4. Вскрытые продукты у которых указан срок годности после вскрытия
Обычно на этикетках производитель пишет срок годности с момента вскрытия упаковки, поэтому мы на своей маркировке пишем дату и время вскрытия данного товара, оставляя при этом заводскую маркировку.
Обычно такие нарушения бывают в барах - на бутылках с алкоголем или на сиропах для кофе.
5. Готовые блюда (на вынос или на доставку)
Вся продукция "на вынос" или "на доставку" должна быть промаркирована:
- Наименование блюда;
- Дата изготовления;
- Срок годности (употребить ДО: ...);
- Условия хранения;
- Состав блюда (включая пищевые добавки, ароматизаторы, аллергены);
Также можно и нужно печатать на отдельном чеке или на вкладыше в пакет:
- Состав блюда (включая пищевые добавки, ароматизаторы, аллергены);
- Наименование производителя и место нахождения;
- Рекомендации или ограничения по употреблению;
- Пищевая ценность (КБЖУ);
- Сведения о наличии ГМО;
- Единый знак обращения продукции на рынке государств - членов таможенного союза (EAC).
6. Готовые блюда (на линии раздачи или на витрине)
Указываем на маркировке:
- Наименование блюда;
- Конечный срок реализации (дату и время).
А теперь штрафы:
Нарушение маркировки товаров или блюд попадают под статью 14.43 КОАП РФ.
- На должностных лиц: от 10 до 20 тысяч рублей;
- На ИП: от 20 до 30 тысяч рублей;
- На юридических лиц: от 100 до 300 тысяч рублей.
Получить полный чек-лист проверки санитарного состояния вашего заведения можно по ссылке