Очень часто мы путаем глюкозный и инвертный сиропы. Познакомимся чуть ближе с ними!
Глюкозный сироп получают путем гидролиза крахмала, кукурузного или картофельного.Глюкозный сироп имеет вязкую густую консистенцию. Не имеет запаха и цвета (прозрачный). На вкус глюкозный сироп в 4 раза менее сладкий, чем сахар. Заменить глюкозный сироп могут кукурузный сироп, мёд, мальтозная патока. Но нам для глазури они не подходят, инвертный сироп тоже не годится. Даже светлый. В глазурь нельзя добавлять инвертный сироп, только глюкозный, но его дома не сделать!
Светлый инвертный сироп готовить гораздо быстрее, чем жёлтый, хранить надо в холодильнике. Вот рецепт:
сахар белый - 300 гр; вода - 130 гр; лимонная кислота - 1/4 ч.л.; сода - щепотка.
Приготовление:
Сахар с водой поставьте на плиту и доведите до кипения. Добавьте лимонную кислоту, перемешайте и варите еще 2-3 минуты. Снимите посуду с нагрева, добавьте пищевую соду и хорошо размешайте - начнет образовываться белая пена и сироп помутнеет. Когда все пузыри (пена) исчезнут, сироп станет прозрачным. Перелейте сироп в чистую сухую банку, плотно закройте крышкой и храните в холодильнике. Получится примерно 300 мл.
