Представленный сегодня рецепт не имеет чётких национальных черт. Впервые я увидела такое чудо в пекарне Харькова лет семь назад. Может и больше, не считала. Знакомые мне рассказали, что в центре города открылась пекарня, в которой продают с пылу с жару самые разнообразные пироги: от родных сердцу кулебяк до заморских буреков. Однажды я зашла туда и увидела на витрине пирог в виде солнца. Продавец-консультант рассказала мне, что эта выпечка относится к Закарпатской кухне и является кулинарным родственником ба́ницы — болгарского пирога.
В общем, пирог запал мне в душу оригинальной формовкой. Когда у нас появилась духовка, я вспомнила про харьковскую пекарню с их солнечным пирогом. На оригинальность рецепта не претендую. Могу сказать даже больше, описанный в статье рецепт, как сборная солянка: там одно подсмотрела, тут другое...
Останавливаться подробно на ингредиентах не буду. Скажу только, что в национальных кухнях западных и южных славян чаще всего используют брынзу. Мы выбрали адыгейский сыр, потому что от нас до Адыгеи рукой подать и найти хороший "правильный" адыгейский сыр гораздо проще, чем брынзу. Вы на своё усмотрение можете выбрать любой мягкий сыр, или даже взять зернистый творог.
К слову, рецепт этого пирога универсальный, регулируя количество сахара в тесте вы можете приготовить, как сладкое, так и несладкое блюдо. Вся красота пирога в формовке. Теперь обо всём по порядку.
⚠️ Обращаю внимание:
1. Указанное количество ингредиентов было рассчитано на круглую форму для выпечки диаметром 22 сантиметра и высотой в 5 см.
2. Количество сыра — усреднённое значение. В зависимости от ваших предпочтений по количеству начинки, вы можете или уменьшить, или увеличить её количество.
3. Масса зелени в расчёт не принимается. Я взяла для начинки по немногу всего, что было заморожено с лета: петрушку, кинзу, руколу и сельдерей.
Тесто традиционно начинается с опары. В тёплом (не горячем) молоке, или воде растворить сахар и дрожжи. Подмесить 1 (один) стакан муки и поставить на расстойку до появления характерных пузырьков. Я замешиваю опару погружным блендером с насадкой венчик на самых низких оборотах. Заметила, что так намного быстрее и тесто получается более однородным.
Короткое лирическое отступление на мои личные кухонные лайфхаки. Возможно вы заметили, что в рецептах фигурирует стакан ёмкостью 150 мл. Вот он на фото — это тара из-под очищенных семечек, которые мы покупаем для приготовления горчичного хлеба.
Что касается дрожжей, то сразу после покупки пачки, я делю её на 10 (десять) частей. Каждый кусочек заворачиваю в фольгу и кладу в контейнер для заморозки. Очень удобно. В морозилке дрожжи могут храниться до трёх месяцев.
Главное помнить, что сразу использовать замороженные дрожжи не рекомендуется. Им надо дать время на разморозку. В зависимости от объёмов вашей выпечки вы можете делить пачку на шесть, или восемь частей. Раньше я так и делала — хранила в морозилке несколько контейнеров с разными дозировками. Теперь перестала, потому что для нашей семьи из двух человек вполне хватает выпечки, приготовленной на 150 мл воды и 1/10 части от стандартной пачки прессованных дрожжей.
В опару добавляем одно яйцо, соль, сливочное масло и хорошо вымешиваем до однородной консистенции теста. Повторюсь, не торопитесь с добавлением муки. Лучше добавить пару ложек растительного масла. Чаще всего в выпечке я использую нерафинированное горчичное масло холодного отжима. Замечено, что с ним тесто становится пышнее и дольше не черствеет. О влиянии горчичного масла на вкус готового блюда ничего не могу сказать, я не заметила особой разницы. А может быть мы просто привыкли к его вкусу, что просто не замечаем.
Тесто формируем в колобок и ставим на расстойку в тёплое место.
Обращаю внимание тесто получается мягким и воздушных. У меня подошло больше чем в три раза, можете сами сравнить фото колобка до расстойки и каким оно стало. Это не магия и не работа с изображениями в редакторе. Тесто на самом деле так поднялось!
Пока тесто стоит на расстойке самое время заняться начинкой. Вы уже определились какое блюдо хотите получить: сладкое или нет? Если несладкое, то внимание на экран. В ёмкости смешиваем натёртый или размятый вилкой мягкий сыр, зелень и одно куриной яйцо. Я ещё добавила немного растопленного сливочного масла и специи: соль и чёрный молотый перец.
С солью будьте осторожнее! Рассольные и мягкие сыры уже, как правило, содержат соль. Брынза и вовсе может быть, ну очень солёной! Моя бабушка специально именно такую покупала на рынке для начинки.
Тесто ещё раз хорошо вымешиваем и делим на две равные части, из которых формируем колобков.
Следующая задача раскатать из колобков для одинаковых по диаметру круга. Мне в этом помогает пергамент. Как вы уже поняли, две лепёшки будут верхним и нижним слоями в будущем пироге.
На центр нижнего круга ставим и слегка прижимаем какую-то круглую посудину имеющую диаметр примерно 1/3 от диаметра формы. Это нам нужно в качестве ориентира для распределения начинки.
Небольшую часть начинки кладём в центр, остальное равномерно распределяем по кругу так, чтобы было достаточно места для соединения края и при этом начинки из центра и круга не смешивались. И конечно, поправка на то, что тесто ещё будет подходить. Очень активно подходить!
Накрываем начинку верхним слоем теста. Края произвольно соединяем. Центральную часть слегка придавливаем той же посудиной. Главное не переусердствовать и не отделить сердцевину от остальной части.
Последний шаг — нарезка лучей. Я делала надрезы так, чтобы разделить пирог на 12 частей. Можно на 2-4 больше, или меньше. Меньше восьми лучей делать не рекомендуется, иначе они будут торчать над бортиками формы. На мой взгляд количество лучей лучше всего рассчитывать исходя из высоты формы. Сейчас объясню почему.
Для красивого пирога каждый лепесток необходимо повернуть на 90° по часовой, или против часовой стрелки. Это не принципиально, главное, чтобы все лучи смотрели в одну сторону.
Как вы заметили все манипуляции по формированию лучей я делала непосредственно на смазанной растительным маслом пергаменте. Во-первых, так удобнее не выходить за рамки нужного диаметра. И, во-вторых, так проще переместить конструкцию из теста в форму для выпечки.
Мы с мужем переносили в четыре руки держась за края пекарской бумаги. Перед выпечкой я смазала пирог взбитым яйцом для румяной корочки. Это не обязательный шаг, поэтому в карточке рецепта я на этом не акцентировала внимание. Понимаю, куриные яйца нынче в дефиците, да и у каждой хозяйки есть свои любимые хитрости по созданию румяной корочки. Я вот недавно узнала, что вместо яйца в несладкой выпечке можно использовать майонез и, таки будет эффект!
Выпекать в заранее разогретой до 190–200°С духовке в режиме верхнего и нижнего нагрева около 40 минут. Повторюсь, ориентируйтесь на свою духовку!
Мои замечания в процессе выпечки:
- Начинки мне показалось маловато 😒В следующий раз на эти пропорции я бы взяла 300, или даже 400 грамм сыра. Или больше зелени добавить. В одном из рецептов баницы я видела в качестве начинки смесь брынзы и шпината. Ну или таблеток от жадности купить. Шутка.
- Сыр предварительно надо было попробовать. На мой вкус он был пресноватым, а с солью я, как обычно, побоялась переборщить.
- Я не ожидала, что тесто так сильно поднимется. В следующий раз надо попробовать взять форму диаметром 30 см и посмотреть как будут выглядеть лепестки не сжатые тесными бортами.
Вывод: формовка мне очень понравилась, смотрится красиво и отрывать по порционному кусочку удобно. Уровень сложности средний, хотя весь процесс возни с тестом от начала замешивания опары и до сигнала отключения режима выпечки довольно длительный. Это блюдо уж точно не из тех, которые можно сделать по-быстрому.
На сегодня всё! Всем приятного аппетита!