У замороженной стручковой фасоли широкий ареал обитания, она встречается в каждом магазине «шаговой доступности». Стоит этот продукт недорого, выглядит симпатично, а диетологи не устают нахваливать его полезные свойства. Осталось только научиться интересно ее готовить.
ОСТАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ
Начнем с конца и поговорим о том, какие «бонусы» может принести организму употребление стручковой фасоли, ведь всегда приятно сознавать, что ты ешь не только вкусное, но и полезное. Самое очевидное, что бросается в глаза при знакомстве с информацией на упаковке, — низкая энергетическая ценность. В 100 г содержится всего 24 ккал. И мы уже представляем, как приятно удивились сейчас тысячи прекрасных дам, которые мечтают получать удовольствие от еды и при этом не полнеть! Продолжим радовать их дальше: стручковая фасоль богата кальцием, необходимым для красоты волос, ногтей и зубов, а также марганцем, который отвечает за эластичность и упругость кожи.
Кроме того, в этом продукте содержится большое количество пищевых волокон, нормализующих работу кишечника и эффективно очищающих его от шлаков и токсинов.
Наконец, стручковая фасоль богата растительным белком, поэтому ее просто необходимо включать в рацион вегетарианцам и постящимся. Американские же диетологи, придерживающиеся «цветовой» системы питания (красные, белые, желтые, синие и зеленые овощи-фрукты-ягоды), подчеркивают, что зеленая фасоль содержит хлорофилл, обладающий мощным антиоксидантным действием.
Как приготовить стручковую фасоль, чтобы максимально сохранить в ней питательные вещества? Лучший вариант — быстро сварить, желательно на пару (3–4 минуты). После чего погрузить в ледяную воду, чтобы стручки остались ярко-зелеными, аппетитными на вид.
Если варить дольше, тоже ничего страшного: многие витамины и минералы спокойно переживут тепловой «стресс». Только помните, что, если вы приобрели замороженные стручки, кладите их в блюдо без предварительного оттаивания.
Предлагаем 10 оригинальных рецептов со стручковой фасолью, которые вам точно понравятся.
Нисуаз с тунцом, картофелем и стручковой фасолью
Название этого салата напрямую связано с именем города, где блюдо и было изобретено, то есть с французской Ниццей. Легкое, красивое, идеальное для жарких дней! Традиционно в состав салата входит жареное филе тунца, но вы вполне можете заменить его консервированным.
Для приготовления 4 порций потребуется:
- 500 г филе тунца
- 500 г мелкого картофеля
- 200 г стручковой фасоли
- 4 помидора
- 100 г руколы
- половина красной луковицы
- 2 яйца
- 50 г оливок без косточек
- 1 ст. л. каперсов
- 3 веточки базилика
- 3 веточки петрушки
- 1 ст. л. оливкового масла
- 1 ч. л. красного винного уксуса
- 1/2 ч. л. сахара
- 1/2 ч. л. соли
Для заправки
- 4 ст. л. оливкового масла
- 1 ч. л. винного уксуса
- 1 ч. л. зерновой горчицы
- 1/2 ч. л. сахара
- соль, свежемолотый черный перец
- Чтобы приготовить нисуаз с тунцом, картофелем и стручковой фасолью, вскипятите 1 л воды, посолите и положите очищенный картофель. Варите под крышкой на среднем огне 10 мин., добавьте фасоль и готовьте еще 5 мин. Слейте отвар, овощи обсушите.
- Отварите яйца вкрутую, 7 мин. Залейте холодной водой, немного остудите, очистите от скорлупы и разрежьте вдоль на 4 части. Помидоры нарежьте дольками.
- Тонко нашинкуйте лук, сложите в миску, влейте уксус и 1 ст. л. воды, добавьте сахар, соль и перец. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 10 мин.
- Для заправки соедините в небольшой миске все ингредиенты и взбейте вилкой.
- В большой миске соедините картофель с фасолью, помидоры, оливки и каперсы, добавьте листья руколы, крупно нарезанные листья базилика и петрушки и полейте половиной заправки. Аккуратно перемешайте салат и выложите на большое блюдо.
- Обсушите филе тунца, посолите, посыпьте перцем и смажьте оливковым маслом. Хорошо разогрейте сковороду-гриль и разложите рыбу. Жарьте на сильном огне 2 мин., переверните на другую сторону и готовьте еще 1,5 мин. Тунец должен оставаться внутри ярко-розовым. Переложите филе на доску, оставьте на 5 мин., затем нарежьте тонкими ломтиками.
- Разложите на салате ломтики тунца, маринованный лук и четвертинки яиц, полейте оставшейся заправкой и сразу подавайте на стол.
Хозяйке на заметку
Куриные яйца в салате можно заменить перепелиными: они более изящно смотрятся на тарелке. Картофель же следует брать с низким содержанием крахмала, чтобы в сваренном виде он не крошился.
Кстати
Нисуаз можно подавать на стол как в теплом, так и в охлажденном виде. И лучше всего порционно, красиво разложив рыбу небольшими кусочками поверх остальных ингредиентов в салате.
Рисовая лапша в пряной заправке
Очень простое и быстрое блюдо в азиатском стиле, которое вполне можно приготовить на ужин даже в будни. Вместо рисовой лапши вполне допустимо использовать гречневую или пшеничную.
Для приготовления 4 порций потребуется:
- пучок зеленого лука
- 4 веточки кинзы
- половинка небольшого перчика чили
- 2 см корень имбиря
- 40 г кедровых орешков
- 400 г рисовой лапши
- 2 ст. л. растительного масла
- 150 г замороженной стручковой фасоли
- по 100 мл воды и овощного бульона
- 2 ст. л. лимонного сока
- 1 ст. л. соевого соуса
- 1 ст. л сахара
- Лук, кинзу, перчик и имбирь измельчите. Орешки обжарьте до золотистого цвета. Лапшу залейте крутым кипятком и оставьте на 5 мин. Затем откиньте на дуршлаг.
- Обжарьте имбирь и перчик в разогретом масле, 2 мин. Добавьте зеленый лук, стручковую фасоль, воду или бульон, сок лимона, соевый соус и сахар. Через 3 мин. положите лапшу и готовьте, помешивая, 2 мин. Разложите лапшу по тарелкам, посыпьте орешками и листочками кинзы.
Хозяйке на заметку
Если вы желаете сделать блюдо более сытным, добавьте в почти готовую лапшу кусочки отварного или запеченного куриного филе.
Кстати
Стручковую фасоль можно отварить отдельно на пару, после чего несколько раз обдать ледяной водой, чтобы стручки сохранили цвет. Затем просто соедините их с остальными ингредиентами и перемешайте.
Зеленая фасоль с орехами и чили
Это блюдо можно подать на гарнир к мясу, рыбе или птице или использовать в чистом виде (вегетарианский вариант, достаточно сытный и очень пикантный). Если нет кедровых орешков, возьмите рубленые грецкие: получится тоже очень вкусно.
Для приготовления 4–6 порций потребуется:
- 400 г стручковой зеленой фасоли (свежей или замороженной)
- 1 маленький не очень острый чили
- 50 г кедровых орешков
- 1 маленький пучок петрушки
- оливковое масло
- соль
- Чили разрежьте вдоль пополам, удалите семена и белые перегородки (если не любите очень острое), мякоть тонко нарежьте. В сковороде разогрейте немного масла, положите кедровые орехи и чили, обжаривайте, помешивая, 2 мин. Снимите с огня.
- У свежей фасоли отрежьте кончики ножницами, стручки разрежьте пополам. Подготовленную свежую или неразмороженную фасоль сварите в кипящей подсоленной воде, 3–5 мин. Аккуратно слейте отвар, подсушите фасоль, добавьте немного оливкового масла, орехи и чили. Прогревайте, помешивая, 3 мин.
- Очень мелко порубите петрушку, удалив жесткие концы стеблей. Добавьте петрушку к фасоли с орехами, перемешайте, снимите с огня и дайте немного «отдохнуть».
Хозяйке на заметку
Как выбрать хорошую замороженную стручковую фасоль? Если упаковка непрозрачная, пощупайте ее содержимое. Стручки не должны быть слипшимися между собой: это говорит о том, что продукт хранился в ненадлежащих условиях.
Кстати
Стручковую фасоль можно сварить и на пару: так будет полезнее. Если дома нет специального прибора, просто выложите продукт в дуршлаг и установите его над кастрюлей с кипящей водой. Закройте крышкой и готовьте 4 минуты.
Зеленая фасоль с пармезаном и кедровыми орешками
Это блюдо из стручковой фасоли буквально пропитано ароматами и вкусами Италии! Пармезан, кедровые орешки, чеснок, лимонный сок… Восхитительное легкое блюдо, которое к тому же готовится за 20 минут!
Для приготовления 4–6 порций потребуется:
- 750 г замороженной стручковой фасоли
- 1/4 стакана кедровых орешков
- 1/4 стакана тертого сыра пармезан
- 2 ст. л. сливочного масла
- 2 зубчика чеснока
- сок половины лимона
- соль, свежемолотый черный перец
- Доведите воду в кастрюле до кипения.Положите фасоль и варите 3 мин. Откиньте на дуршлаг, затем опустите в холодную воду — так фасоль сохранит свой ярко-зеленый цвет.
- На сухой сковороде обжарьте кедровые орехи в течение 1 мин. на среднем огне, постоянно потряхивая сковородку. Пересыпьте на тарелку.
- Очистите и мелко порубите чеснок. В сковороде растопите сливочное масло, добавьте чеснок и жарьте 1 мин., до появления аромата. Влейте лимонный сок, немного посолите и поперчите. Как только соус закипит, положите в сковороду фасоль и готовьте 3 мин. Переложите фасоль на блюдо, посыпьте пармезаном и кедровыми орешками, перемешайте и сразу же подавайте.
Хозяйке на заметку
Пармезан можно заменить другим сыром, только выдержанным, твердым: именно такой придаст блюду правильный, выразительный аромат.
Кстати
Для приготовления можно использовать и свежую фасоль. В этом случае вымойте ее, обрежьте кончики и разрежьте каждый стручок пополам.