Караси очистить, посолить, до суха вытереть; ложку масла, мелко изрубленную луковицу поджарить, остудить, вбить 2 яйца, размешать, обвалять караси или просто обвалять их в муке или сухарях, класть на сковороду, на горячее масло, поджарить с обеих сторон, влить около 2-х стаканов сметаны, вскипятить раза два, пока рыба не изжарится совершенно, посыпать укропом и зелёною петрушкою; подавать с салатом. Выдать: 3 фунта карасей. 1 луковицу, 2 яйца, ложку масла. или 1/2 стак. муки. или 1/2 стак. толч. сухарей. 3 ложки масла, 1,5-2 стак. сметаны. Зелёной петрушки и укропу.