🍜 АУТЕНТИЧНЫЙ ТОМ ЯМ КУНГ (С КРЕВЕТКАМИ)
Пошаговый рецепт от тайских шеф-поваров с профессиональными техниками
❤️💛❤️💛💛💚❤️💛💛💚💚
(на 4 порции):
Для бульона:
▪️ Креветки (крупные, 40/50 шт. на кг) — 400 г
▪️ Куриный бульон — 1 л (домашний или магазинный premium)
▪️ Креветочная паста (kapi) — 2 ст.л. (опционально для усиления вкуса)
Овощи и грибы:
▪️ Шампиньоны — 150 г (разрезать на 4 части вдоль)
▪️ Помидоры черри — 10-12 шт. (или 2 крупных томата)
▪️ Лук-порей — только белая часть (80 г), нарезать:
- Сначала вдоль на полоски 5 см
- Затем тонкими поперечными ломтиками
Ароматическая основа:
▪️ Имбирь — 3 см (очистить, нарезать тонкими монетками)
▪️ Галангал — 3 см (очистить, нарезать слайсами 2 мм)
▪️ Лемонграсс — 2 стебля:
1. Удалить верхний сухой слой
2. Размять тыльной стороной ножа
3. Нарезать под углом 45° кусочками 3 см
▪️ Листья каффир-лайма — 8-10 шт. (свежие или замороженные)
Заправка:
▪️ Соевый соус (премиальный) — 3 ст.л.
▪️ Рыбный соус (например, Squid brand) — 1 ст.л.
▪️ Кокосовое молоко (не менее 60% экстракта) — 400 мл
Гарниры и украшение:
▪️ Кинза — 1 пучок (листья + нежные стебли)
▪️ Зеленый лук — 3-4 пера (тонко нарезать под углом)
▪️ Чили птичий глаз — 1 шт. (техника нарезки:
- Удалить семена
- Нарезать тончайшими кольцами
- Замочить в ледяной воде для закручивания)
▪️ Лайм — 2 шт. (сок + дольки)
💚💛❤️❤️❤️💚❤️💛❤️💛💛❤️💛
1️⃣ Приготовление бульона (15 мин):
1. Разделка креветок:
- Отделите головы и панцири
- Надрежьте спинку, удалите кишечную вену
- Оставьте хвостики для эстетики
2. Обжарка панцирей:
- Разогрейте сухую сковороду
- Обжаривайте панцири и головы 2 мин до румянца
- Добавьте 1 ст.л. масла, жарьте ещё 1 мин
3. Варка бульона:
- Переложите в кастрюлю, залейте куриным бульоном
- Добавьте креветочную пасту (если используете)
- Варите на слабом огне 15 мин
- Процедите через сито, отжимая панцири
2️⃣ Подготовка ингредиентов (10 мин):
1. Грибы:
- Очистите влажной тканью
- Разрежьте на четвертинки (сохраняя форму)
2. Томаты:
- Удалите плодоножку
- Нарежьте клиньями (если крупные)
3. Ароматика:
- Имбирь и галангал нарежьте слайсами
- Лемонграсс раздавите и нарежьте
3️⃣ Сборка супа (7 мин):
1. В чистый бульон добавьте:
- Лемонграсс
- Галангал
- Листья каффир-лайма
Доведите до кипения, варите 3 мин
2. Добавьте последовательно:
- Шампиньоны → варите 2 мин
- Помидоры и лук-порей → 1 мин
- Креветки → сразу выключайте огонь
3. Влейте:
- Кокосовое молоко
- Соевый и рыбный соус
Аккуратно перемешайте
4️⃣ Финишная обработка:
1. Добавьте сок 1 лайма
2. Накройте крышкой, дайте настояться 5 мин
🍽 ИДЕАЛЬНАЯ ПОДАЧА
1. Температура сервировки:
- Миски предварительно нагреть
- Суп должен быть 85-90°C
2. Слои в миске:
1. На дно — грибы и помидоры
2. Затем — креветки хвостами вверх
3. Залить бульоном
4. Сверху — зелень и чили
3. Гарнир:
- Отдельно подать:
- Рисовые хлопья
- Острый соус Nam Prik Pao
- Дольки лайма
🌶️ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ СОВЕТЫ
1. Контроль остроты:
- Для мягкого вкуса — удалите перегородки чили
- Для пикантности — добавьте 1 ч.л. пасты Том Ям
2. Секреты текстуры:
- Креветки не переваривать — они дойдут в горячем бульоне
- Кокосовое молоко не кипятить — сохранит бархатистость
3. Хранение:
- Бульон без заправки — 3 дня в холодильнике
- Готовый суп — только свежеприготовленный
ГОТОВЬТЕ С УДОВОЛЬСТВИЕМ!
🫶🫶🫶🫶🫶
