Все кто не любят магазинные куличи, уже совсем скоро начнут печь свои собственные. Какие секреты в выпечке куличей существуют, об этом следующая статья.
Выбираем дрожжи
Для куличей тесто должно быть сдобным. А чем больше в тесте сдобы (масла, яиц, жирных сливок), тем сложнее и дольше оно поднимается. Поэтому лучше использовать живые дрожжи. Они хорошо растворяются и поднимают тесто.
Какая нужна мука
Самый надежный вариант — обычная мука высшего сорта, но лучше всего использовать муку с высоким содержанием белка. Она сильнее и хорошо поднимается. Тесто получается эластичнее и мягче.
Как понять, что рецепт правильный
Если вы не уверены в источнике, то нужно пробовать новый рецепт, прежде чем быть уверенным в нём.
Кулич должен быть мягким и жирным. Поэтому главные ингредиенты: много яиц, сливочное масло и дрожжи. Лучше использовать живые дрожжи, но не злоупотреблять ими, на 1 кг муки примерно 50–60 г свежих дрожжей.
Как понять, хорошо ли вымешано тесто
Только если вы правильно вымесите тесто, оно станет тягучим, эластичным и будет легко отлипать от рук и стенок посуды.
Для замешивания теста руками или обычным миксером, придется месить около 30 минут. Периодически убирая тесто в холодильник (нельзя, чтобы оно перегревалось).
Если использовать тестомес, планетарный миксер или хлебопечку, которая сама вымешивает тесто, то процесс будет происходить быстрее, и в холодильник тесто убирать не потребуется.
Как правильно расстаивать тесто
Тесто должно подойти несколько раз (не меньше трёх). Для расстойки нужен определенный микроклимат: температура около 30–40 ° и высокая влажность. Для этого хорошо пойдёт духовка, её нужно подогреть до 50–60 °, поставить внутрь лоток с горячей водой и вымешанное тесто (желательно закрыть влажной тканевой салфеткой).
Сколько класть теста в форму
Примерно одну треть от формы, нужно заполнить тестом для кулича. Тесто должно ещё раз подойти. При этом тесто не должно доставать до края формы на 1,5–2 см. Потому что в духовке тесто поднимется ещё.
Сколько выпекать куличи
Время выпекания куличей зависит от размеров, формы и количества теста. Если мы выпекаем средние куличи 400–500 г, то сначала нагреваем духовку до 170 ° и выпекаем 15 минут, потом снижаем температуру до 150 ° — и держим ещё 15 минут. Во время выпечки дверцу духовки не открываем. Готовность кулича можно проверить деревянной шпажкой.
Источник: aif
Присоединяйтесь к нам ✅:
⭕ Дзен - dzen.ru/ikrugozor
⭕ Telegram канал - t.me/krugozor