Ассортимент мясных продуктов

Ассортимент мясных продуктов чрезвычайно разнообразен и может быть классифицирован по различным признакам: вид мяса, технология производства, степень обработки, назначение и т.д. Вот общая классификация и примеры продукции:

I. По виду мяса:

• Говядина:Мясо: Вырезка, толстый край, тонкий край, огузок, покромка, лопатка, грудинка, голяшка.
  Полуфабрикаты: Бифштекс, антрекот, ромштекс, гуляш, бефстроганов, котлеты, фарш.
  Колбасные изделия: Вареные колбасы, варено-копченые колбасы, сырокопченые колбасы, сосиски, сардельки, ливерные колбасы, зельцы.
  Мясные консервы: Говядина тушеная, говядина в собственном соку.
  
• Свинина:Мясо: Корейка, окорок, лопатка, грудинка, карбонад, шейка, вырезка, голяшка.
  Полуфабрикаты: Эскалоп, шницель, поджарка, гуляш, котлеты, фарш.
  Колбасные изделия: Вареные колбасы, варено-копченые колбасы, сырокопченые колбасы, сосиски, сардельки, кровяные колбасы, ливерные колбасы, паштеты.
  Мясные консервы: Свинина тушеная, свинина в собственном соку, паштеты.
  Копчености: Бекон, грудинка копченая, корейка копченая, рулька копченая.
  
• Баранина:Мясо: Корейка, окорок, лопатка, грудинка, шейка, вырезка, голяшка.
  Полуфабрикаты: Шашлык, люля-кебаб, шурпа, фарш.
  Колбасные изделия: Сырокопченые колбасы (суджук, казы).
  Мясные консервы: Баранина тушеная, баранина в собственном соку.
  
• Мясо птицы:Курица: Тушка, бедро, голень, крыло, грудка, фарш.
  Индейка: Тушка, бедро, голень, крыло, грудка, фарш.
  Утка: Тушка, грудка, окорочка, фарш.
  Гусь: Тушка, грудка, окорочка, фарш.
  Полуфабрикаты: Котлеты, наггетсы, фарш.
  Колбасные изделия: Вареные колбасы, сосиски, сардельки.
  Мясные консервы: Мясо птицы в собственном соку, паштеты.
  
• Другие виды мяса:Крольчатина: Тушка, окорочка, филе, фарш.
  Конина: Мясо, колбасы (казылык), консервы.
  Оленина: Мясо, колбасы, консервы.
  Мясо диких животных (кабан, лось, медведь и др.): Мясо, колбасы, консервы (требует особой ветеринарной экспертизы и кулинарной обработки).
  

II. По степени обработки:

• Свежее мясо: Охлажденное или замороженное мясо, не подвергнутое какой-либо обработке, кроме разделки и упаковки.
• Полуфабрикаты: Мясо, разделанное на порционные куски, измельченное (фарш) или подвергнутое другой кулинарной обработке, но не доведенное до готовности.
• Колбасные изделия: Мясные изделия, приготовленные из измельченного мяса с добавлением других ингредиентов и заключенные в оболочку.
• Копчености: Мясо, обработанное дымом, что придает ему особый вкус и аромат и обеспечивает консервацию.
• Мясные консервы: Мясо, подвергнутое стерилизации или пастеризации в герметичной упаковке для длительного хранения.
• Готовые мясные продукты: Мясные блюда, полностью готовые к употреблению (например, вареное мясо, жареное мясо, тушеное мясо).

III. По технологии производства:

• Вареные колбасы: Изготавливаются из измельченного мяса, шпика, воды, соли, специй и других ингредиентов. Подвергаются варке до готовности. (Докторская, Любительская, Молочная)
• Варено-копченые колбасы: Сначала варятся, а затем коптятся. (Сервелат, Московская, Краковская)
• Полукопченые колбасы: Сначала обжариваются, затем варятся и коптятся.
• Сырокопченые колбасы: Изготавливаются из сырого мяса с добавлением соли, специй и других ингредиентов. Подвергаются длительной ферментации и копчению. (Салями, Брауншвейгская, Суджук)
• Сыровяленые колбасы: Аналогичны сырокопченым, но не подвергаются копчению, а только вялятся.
• Ливерные колбасы: Изготавливаются из ливера (печени, сердца, легких) с добавлением других ингредиентов.
• Кровяные колбасы: Изготавливаются с добавлением крови животных.
• Мясные деликатесы: Различные копчености, вяленые продукты, рулеты, паштеты, приготовленные по особым рецептам.
• Консервированное мясо: Подвергается стерилизации в герметичной упаковке.

IV. По назначению:

• Для повседневного питания: Мясо, полуфабрикаты, вареные колбасы, сосиски, сардельки, мясные консервы.
• Для праздничного стола: Мясные деликатесы, сырокопченые колбасы, копчености.
• Для детского питания: Специализированные мясные продукты с пониженным содержанием соли и специй.
• Для диетического питания: Мясо птицы без кожи, нежирные сорта говядины и свинины, диетические колбасы.

V. По термическому состоянию:

• Охлажденное
• Замороженное
• Размороженное

Примеры ассортимента:

• Магазин может предлагать:Говядина: Вырезка, толстый край, фарш, говядина тушеная (консервы).
  Свинина: Окорок, корейка, карбонад, шницель (полуфабрикат), свинина тушеная (консервы), колбаса “Докторская”, колбаса “Сервелат”, бекон копченый.
  Курица: Тушка, филе, бедро, котлеты куриные (полуфабрикат), сосиски куриные, паштет куриный (консервы).
  Колбасы сырокопченые: “Салями”, “Брауншвейгская”.
  
• Ресторан может использовать:Говядина: Вырезка (для стейков), толстый край (для ростбифа), фарш (для бургеров).
  Свинина: Корейка (для эскалопов), шейка (для шашлыка).
  Баранина: Окорок (для плова), фарш (для люля-кебаб).
  Курица: Филе (для салатов), окорочка (для жарки).
  

Этот список не является исчерпывающим, поскольку новые мясные продукты постоянно разрабатываются и появляются на рынке. Важно учитывать, что ассортимент мясных продуктов может сильно различаться в зависимости от региона, культуры и предпочтений потребителей.