Последняя неделя поста, друзья. В предстоящее воскресенье весь православный мир отпразднует Пасху. В связи с этим родилась мысль написать о масле гхи, о котором все что-нибудь слышали, но не все понимают, что за масло такое. А заодно поделиться несколькими отличными рецептами.
Актуальности теме добавляет проверка Россельхознадзора, которая прошла недавно, о ней писали все федеральные СМИ. Выяснилось, что почти четверть сливочного масла на наших прилавках оказалась некачественной, в том числе фальсификатом. В отношении 14 производителей возбуждены уголовные и административные дела. Несмотря на обязательную маркировку, фальсификат сегодня фактически не блокируется на кассах, говорят эксперты.
Гхи = топленое
Масло гхи на протяжении многих веков ценится не только в кулинарии, но и в традиционных системах оздоровления различных культур. Название происходит из санскрита, переводится как «топленое масло». В отличие от обычного сливочного, гхи получают путем длительного томления на медленном огне, в результате чего из него удаляются молочные белки и вода. Именно это делает его разрешенным продуктом в дни поста, когда допускается употребление в пищу растительного масла.
Процесс томления не только придает маслу насыщенный ореховый вкус и аромат, но и делает его более устойчивым к высоким температурам, что особенно важно при жарке и выпечке. Благодаря высокой точке дымления, гхи не выделяет вредных веществ при нагревании, в отличие от многих растительных масел.
Польза
Считается, что масло гхи полезно для организма. Оно способствует росту и обновлению тканей, омолаживает и укрепляет организм, даёт энергию и бодрость. Благотворно сказывается на пищеварении, работе печени и кишечника, во всяком случае, именно это утверждают источники. Не думаю, что надо взять это знание за аксиому, лучше, наверное, просто использовать его на кухне, потому что вкусно.
А вот для жарки масло гхи – действительно лучший выбор: оно не дымит и не выделяет канцерогены, поэтому на одном масле можно жарить несколько раз. Одно из преимуществ гхи - высокое содержание жирных кислот, обладающих антиоксидантным и противовоспалительным действием. Оно может способствовать снижению уровня холестерина и улучшению обмена веществ. Кроме того, гхи содержит витамины A, D, E и K, которые важны для поддержания здоровья костей, иммунной системы и зрения.
Повторюсь, гхи не содержит молочных белков, поэтому блюда, приготовленные на нем, подойдут людям с непереносимостью лактозы. Насыщенный вкус масла привнесет в привычную еду новые интересные нотки, которые прекрасно дополнят любое блюдо. И все же помните, масло гхи достаточно калорийно, как и любое другое, поэтому переедать его не следует.
Как оно выглядит
Обычно топленое масло продается расфасованным в герметичные стеклянные банки. Их следует хранить вдали от прямых солнечных лучей, так как солнечный свет может привести к накоплению влаги внутри банки. Влага поспособствует ухудшению качества топленого масла, а также сократит срок его годности. Если банка не вскрыта, ее не нужно обязательно помещать в холодильник, если соблюдены ранее упомянутые условия. После вскрытия ее можно хранить в кухонном шкафу до трех месяцев. Затем ее лучше переставить в холодильник, где и забыть на срок до года. В холодильнике топленое масло твердеет, но если его вытащить и оставить на некоторое время при комнатной температуре, снова станет мягким.
Напоследок поделюсь рецептами постных блюд с маслом гхи, а то вдруг у вас идеи кончились. Заметим в скобках, что все то же можно приготовить и с использованием обычного растительного масла, но вкус будет слегка не тот.
Каша из киноа с овощами
Ингредиенты:
- 1 стакан киноа
- 2 стакана воды
- 2 ст. л. масла гхи
- 1 морковь
- 1 болгарский перец
- соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Промойте киноа под холодной водой.
2. В кастрюле разогрейте гхи, добавьте нарезанные овощи и обжаривайте 5 минут.
3. Добавьте киноа и воду, доведите до кипения.
4. Уменьшите огонь и тушите 15 минут до готовности.
По тому же принципу можно приготовить и рис, и гречку, а овощи использовать те, что есть в наличии. Не испортит блюдо кабачок, репчатый лук, брокколи, да все, что угодно.
Картофельные оладьи с зеленью
Ингредиенты:
- 4 средних картофелины
- 1 маленькая луковица
- пучок зелени (укроп, петрушка)
- 2-3 ст. л. масла гхи
- соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Натрите картофель и лук на терке (лук можно мелко порезать).
2. Добавьте нарезанную зелень, соль и перец.
3. Сформируйте лепешки в форме плоских котлет.
3. На сковороде разогрейте гхи, выложите оладьи и обжаривайте до золотистой корочки с обеих сторон.
Суп-пюре из чечевицы с маслом гхи
Ингредиенты:
- 1 стакан красной чечевицы
- 1 л воды
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. л. масла гхи
- соль, специи по вкусу
Приготовление:
1. В кастрюле разогрейте масло гхи, обжарьте нарезанный лук и чеснок до золотистого цвета.
2. Добавьте чечевицу и воду, доведите до кипения. Варите 20-25 минут, пока чечевица не станет мягкой.
3. Пюрируйте суп блендером, добавьте соль и специи.
Гречка с грибами и шпинатом
Ингредиенты:
- 1 стакан гречки
- 2 стакана воды
- 200 г грибов
- 100 г шпината
- 2 ст. л. масла гхи
- соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Промойте гречку и сварите в воде до готовности.
2. На сковороде разогрейте масло гхи, обжарьте нарезанные грибы до золотистого цвета.
3. Добавьте шпинат, готовьте до мягкости.
4. Смешайте гречку с овощами и грибами, добавьте специи.
Надеюсь, эти рецепты вдохновят вас на вкусные постные блюда. Приятного аппетита!
