Вместе с куличами на Пасху готовят творожные пасхи. Их принято делать только один раз в году, поэтому очень важно не допустить ошибок. Популярные пошаговые рецепты пасхи и секреты ее приготовления - в этой коллекции.
Отличия сырой пасхи от заварной
Есть два вида пасхи: сырая и заварная. Сырые готовят в малом количестве, небольшого размера, так как десерты из сырого творога быстро портятся. Заварные пасхи делают из подогретого творога и хранят дольше.
Для любой пасхи нужно выбирать творог самого лучшего качества — натуральный, свежий, сухой, однородный. Из влажного творога предварительно удаляют лишнюю сыворотку. Для этого кладут творог под гнет, затем два раза протирают через сито. После этого в случае с сырой пасхой сразу приступают к смешиванию всех ингредиентов. Если пасху делают заварной, творог прогревают и остужают, затем смешивают с добавками и кладут в застеленную марлей пасочницу. На несколько часов пасху ставят в холодиль
Интересные коллекции
Полезные советы для приготовления пасхи
Чтобы пасха не прилипала к пасочнице и не разваливалась, пасочницу застелите увлажненной марлей.
Сметану берите густую и жирную. Удалите из нее лишнюю влагу: поместите в несколько слоев марли, слегка отожмите и на несколько часов отправьте под пресс.
Творог нужно два раза протереть через сито или один раз прокрутить в мясорубке.
Если хотите придать пасхе розовый оттенок и тонкий вкус, берите творог из топленого молока.
Выдержите готовую пасху под гнетом в холодильнике не менее 12 часов.
Мытые сухофрукты нужно просушить перед добавлением в творожную массу.
Цукаты нарезайте мелко, цедру натирайте на мелкой терке, а пряности, если они не тонкого помола, желательно просеять через мелкое ситечко.
Перед добавлением миндаля залейте ядра кипятком и через полчаса снимите кожицу - она отойдет легко. После этого миндаль высушите и измельчите.
Творожная пасха с карамельным вкусом
Ингредиенты
- Творог 360 грамм
- Желток (крупный или 1 небольшое яйцо) 1 шт
- Сливки (20-33%) 160 миллилитров
- Сливочное масло 120 грамм
- Соль 1 щепотка
1. В сотейник налить сливки, добавить желток и хорошо перемешать. Поставить на средний огонь и, при постоянном помешивании, довести смесь до кипения, проварить 10 секунд. Снять с конфорки и полностью остудить (периодически помешивать, чтобы не заветривалась)
2. В миску положить размягчённое сливочное масло и варёную сгущёнку, добавить соль и перемешать миксером до однородной массы.
3. В масляную смесь добавить творог, а затем всё пробить погружным блендером до однородности. Далее добавить остывшую сливочную смесь. Всё хорошо перемешать (при помощи блендера). Получается воздушная, кремообразная масса.
4. Пасочницу обернуть (с внешней стороны) плёнкой, поставить на небольшую тарелку и заполнить творожной массой - чередуя с варёной сгущенкой (делая из неё небольшие «прослойки»). Выкладывать творог аккуратно, заполняя все пустоты.
5. Накрыть форму с пасхой пакетом и убрать в морозилку на 4-5 часов (лучше на ночь). Достать из морозилки, убрать целлофан, затем аккуратно снять форму и дать оттаять в холодильнике 2-3 часа. Приятного аппетита!