Монастырские пирожки – это не просто выпечка, это воплощение домашнего уюта и тепла. Нежное, воздушное тесто, приготовленное на рисовом отваре без яиц и молока, и сочная начинка – вот секрет их неповторимого вкуса. Я, признаться, не знаю, пекут ли такие в настоящих монастырях, но рецепт, доставшийся мне под этим именем, действительно заслуживает внимания. Универсальное тесто, жарка на сковороде или выпечка в духовке – и самое главное, пирожки долго остаются мягкими! И при этом готовятся без яиц и молочных продуктов.
Это простое, но очень вкусное блюдо станет отличным дополнением к вашему постному столу. Нежное тесто и сочная начинка покорят ваши сердца! Экспериментируйте с начинками – грибы, картофель, мясо – и наслаждайтесь разнообразием вкусов.
Рецепт:
Ингредиенты для теста:
Рис – 100 г
Вода – 700 мл
Дрожжи свежие – 15 г (или сухие – 8 г)
Соль – 1 ч.л. (без горки)
Сахар - 1 ч. л.
Растительное масло – 2 ст.л.
Мука – около 350 г (может понадобиться чуть больше или меньше)
Ингредиенты для начинки (капустной):
Капуста – 300 г
Лук репчатый – 1 шт.
Растительное масло – для жарки
Томатная паста – 1 ст.л.
Соль, черный перец, лавровый лист – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Приготовим рисовый отвар. Рис промыть, залить водой и варить до полного разваривания. Откинуть на дуршлаг и дать стечь всей жидкости. Должно получиться около 250 мл рисового отвара.
В теплый рисовый отвар добавить дрожжи, соль и сахар. Перемешать и оставить на 10 минут. Добавить растительное масло и постепенно всыпать просеянную муку, замешивая мягкое тесто.
Накрыть тесто и оставить в теплом месте на 1,5 часа для подъема.
Приготовим начинку. Капусту нашинковать, лук нарезать кубиками. Обжарить лук на растительном масле до полупрозрачности, добавить капусту и тушить до мягкости. Добавить соль, перец, лавровый лист и томатную пасту. Перемешать и тушить еще пару минут.
Тесто готово, обминаем, делим на кусочки (примерно по 50 г).
Каждый кусочек раскатать в круг, положить начинку и защипнуть края.
Жарить пирожки на среднем огне в разогретом растительном масле до золотистого цвета с обеих сторон. Или выпекать в разогретой до 180°C духовке 20-25 минут.
Сегодня я жарю на сковороде, как обычно наливаем масло, нагреваем и жарим, делаем огонь средний, чтобы пирожки не горели, а успели пропечься равномерно и при этом не впитывали в себя масло.
Думаю многие знают но все равно повторюсь. Чтобы пирожки не впитали лишнее масло, нужно следить за нагревом! Слишком слабый нагрев приводит к тому, что тесто впитывает больше жира. Поддерживайте оптимальную температуру масла для жарки, чтобы пирожки получились румяными и сочными, но не жирными. Это правило относится к любому тесту.
Секреты идеальных монастырских пирожков:
Рисовый отвар придает тесту особую мягкость и нежность. Важно правильно сварить рис, чтобы получить нужную консистенцию отвара.
Используйте качественные дрожжи, чтобы тесто хорошо поднялось.
Добавляйте муку постепенно, чтобы тесто не получилось слишком тугим. Оно должно быть мягким и слегка липнуть к рукам.
Следите за температурой масла. Слишком низкая температура приведет к тому, что пирожки впитают много масла.
Буду рада, если Вам пригодится этот рецепт❤️
Оставляю ссылку на свой телеграмм канал для быстрой связи со мной. Если Вам срочно нужен ответ на интересующий вас вопрос, пишите, не стесняйтесь, буду рада помочь, например выслать нужный рецепт или подсказать процесс приготовления 👉 Мой телеграмм канал: Kalnina Natalia Присоединяйтесь, я там всегда на связи ❤️
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Фасоль готовлю всегда в больших количествах, в остывшем виде раскладываю по мешочкам и отправляю в морозилку, фасоль прекрасно переносит заморозку
✔️ Чтобы во время приготовления в стальной посуде продукты не пригорали и не прилипали ко дну, нужно сначала хорошо разогреть пустую сковороду, и только затем наливать масло.
✔️ Если перед варкой каждое яйцо плотно обернуть фольгой, при варке они не лопнут, останутся целыми и невредимыми без трещин.
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ниже ▼
Рекомендую посмотреть ▼
Мгновенные пирожки на Кефире: ждать подъема не нужно, подходит для любой начинки
Пирожки из необыкновенно вкуснейшего теста: ТАКИМ вкусным еще не делилась и мамина картофельная начинка
Начинка огонь! Готовлю сразу много: пирожки, на следующий день такие же вкусные (фирменные... мамулины)
Необычайно мягкое тесто, которое не черствеет