Кулич-краффин — пасхальная выпечка, которая отличается изысканно-замысловатой формой. Идея краффина возникла совсем недавно — примерно полтора десятилетия назад, и приписывается австралийскому кондитеру, который остроумно объединил в одном названии слова «маффин» и «круассан». Для приготовления кулича-краффина сдобное дрожжевое тесто раскатывают в пласт и обильно смазывают мягким сливочным маслом, посыпают сухофруктами, орехами и цукатами, а затем сворачивают рулетом и аккуратно помещают в высокую цилиндрическую форму. Благодаря этой технологии кулич состоит из нескольких слоев теста, между которыми живописно проглядывают изюм и цукаты! Кстати, краффины прекрасно пекутся в обычных бумажных формах для куличей. Готовый десерт по желанию посыпают сахарной пудрой или поливают глазурью и ставят на праздничный стол, где он становится и главным украшением, и лучшим угощением! Этот кулич тоже полюбился в нашей семье
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ Мука – 600г
Молоко – 200 мл
Сливочное масло – 200 г
Яйца – 5 шт.
Сахар – 150 г
Золотой изюм – 200 г
Вяленая клюква – 100 г
Коньяк – 60 мл
Разноцветные цукаты – 2 ст. л. Ванильный сахар – 2 ч. л.
Сухие дрожжи – 15 г
Соль – ½ ч. л. Для украшения: Сахарная пудра Положите изюм, вяленую клюкву и цукаты в банку с завинчивающейся крышкой. Влейте коньяк, встряхните банку и оставьте на 2 часа в тепле. Жидкость должна полностью впитаться. Если немного жидкости останется на дне банки, можно добавить ее в тесто. Выньте сливочное масло из холодильника. Отделите 120 г и оставьте в тепле, чтобы масло подтаяло стало пластичным. Оставшиеся 80 г масла растопите и остудите. молоко до температуры 35-38 °C. Влейте молоко в большую миску для замешивания теста. Добавьте 1 ст. л. сахара, всыпьте сухие дрожжи и соль и перемешайте лопаткой. Оставьте на 15 мин для активации дрожжей. После того, как на поверхности молока образуется легкая пенка, добавьте в миску 2 яйца. Оставшиеся 3 яйца разделите на белки и желтки. Желтки положите в миску с молоком, белки уберите в холодильник — они больше не понадобятся. Добавьте в миску 120 г белого сахара, всыпьте ванильный сахар и перемешайте венчиком или миксером до однородности. Добавьте растопленное и остывшее сливочное масло и снова перемешайте. Просейте муку через частое сито. Всыпьте муку в миску и начните замешивать тесто. Когда вся мука соединится с жидкостью, выложите тесто на рабочую поверхность, посыпанную небольшим количеством муки и вымешивайте 10-15 мин. Тесто должно стать упругим и перестать прилипать к рукам. Сформируйте из теста шар и верните в миску. Затяните миску пищевой пленкой и оставьте в тепле на 1 час. За это время тесто должно увеличиться в объеме в два-три раза. Прямо в миске обомните тесто, чтобы оно осело — это нужно сделать для повторной активации процесса брожения. Снова накройте миску пленкой и оставьте в тепле на 30-40 мин — за это время тесто снова высоко поднимется. Рабочую поверхность посыпьте мукой и выложите тесто из миски. Разделите его на две примерно равные части. Каждую часть раскатайте в большой прямоугольный пласт толщиной 1-1,5 см. Смажьте пласт теста половиной размягченного сливочного масла. Равномерно распределите на масле половину подготовленных сухофруктов и цукатов. Сверните тесто в рулет. Повторите со вторым пластом теста. Каждый рулет острым ножом разрежьте вдоль на две части. Сверните половинки спиралью, укладывая витки друг на друга. Изюм, цукаты и клюква должны быть хорошо видны. У вас должно получиться 4 заготовки для краффинов. Поместите свернутые в спирали заготовки в формы для кулича. Формы должны быть наполнены тестом не более, чем до середины. Накройте формы с тестом полотенцем и оставьте на рабочей поверхности для расстойки на 60-80 мин. Разогрейте духовку до 200 °C. На средний уровень установите решетку. Поместите формы с поднявшимся тестом в центр решетки и выпекайте краффины в течение 10 мин. Проследите, чтобы высоко поднявшееся тесто не достало до верхней части духовки, иначе верхушка краффина деформируется и не сможет красиво подрумяниться. Если куличи будут слишком высокими, опустите решетку на нижний уровень духовки. Уменьшите нагрев духовки до 175°C. Продолжайте выпекать краффины еще 30-35 мин. Проверьте готовность деревянной шпажкой, при необходимости продолжайте выпекать еще 5-7 мин. Готовые краффины выньте из духовки и остудите на решетке. Если вы выпекали краффины в металлических формах, аккуратно извлеките их и поместите на решетку. Из бумажных форм краффины не вынимают и ставят на стол прямо в них, по желанию посыпав сахарной пудрой. Если в процессе выпечки верхняя часть краффинов начнет слишком сильно подрумяниваться, накройте их фольгой или пергаментом. Снимите их с верхушек куличей за 3-5 минут до готовности. .