Мы-то думали, что медовики – это обязательно плотные коржи, долгие настаивания, медовая карамель с варкой. А вот и нет. Этот «Медовый пух» – совсем другая история. Воздушный, мягкий, нежный, он почти сразу готов к подаче. Никаких суточных выжиданий. Коржи тают, не ломаются. Режутся даже ножом для масла. А крем – заварная основа и взбитые сливки. Получается что-то вроде плотного облака с медовым вкусом.
Ни карамельных приёмов, ни спецпосуды. Даже соду не надо гасить – мёд с ней сам отлично справляется. Готовится легко, а выглядит будто из витрины кондитерской. Про нежность мы уже говорили…😊
Список ингредиентов – в конце⤵
Берём 3 крупных яйца или 4 средних – вбиваем в миску. Сюда же добавляем 100 г сахара и хорошо взбиваем венчиком до легкой пены. Вливаем 200 г жидкого натурального мёда. Перемешиваем – получается гладкая, тягучая масса.
Сразу даём щепотку соли и чайную ложку соды – не гасим, просто добавляем. Мед сам сделает всё как надо – будет и пышно, и мягко. Всыпаем половину муки – примерно 175 г – и снова размешиваем. Оставшуюся муку (ещё 175–225 г) подсыпаем постепенно, замешивая мягкое, текучее тесто, которое медленно стекает с лопатки. Накрываем миску плёнкой и убираем в холодильник на полчаса.
Разогреваем духовку до 175–180 градусов. На пергаменте рисуем круг диаметром 20 см, переворачиваем, смазываем маслом. Кладём 130–150 г теста, накрываем смазанной пищевой плёнкой и руками распределяем по кругу, чуть выходя за контур. Это важно: тонкие края подрумянятся, и торт получится в меру румяным.
Выпекаем по одному – каждый корж около 6–8 минут. Всего получится 6. Если делать в два приёма – не страшно. Готовые коржи обрезаем по трафарету – крышке или тарелке. Обрезки сохраняем – будут вкусной посыпкой.
Теперь – крем. В кастрюлю с толстым дном наливаем 500 мл молока и ставим на плиту. В миске смешиваем 3 желтка с 150 г сахара, добавляем 3 ст. л. кукурузного крахмала и немного молока для однородности. Когда молоко почти закипает, аккуратно вливаем желтковую смесь и варим до загустения, не переставая мешать. Добавляем 5 г ванильного сахара, перемешиваем, остужаем. Это основа – важно не переварить, иначе пойдут комочки.
Теперь взбиваем 200 мл холодных сливок 33% в плотную пену. Ложкой, по чуть-чуть, вмешиваем их в остывший крем – не миксером! Так структура останется воздушной. Крем получается нежнейший, будто шелк.
Собираем торт: промазываем коржи, не жалея крема, и покрываем бока. Обрезки коржей измельчаем в блендере и посыпаем весь торт. Ставим в холодильник хотя бы на 2 часа – и можно подавать.
Оставить вкусный комментарий можно и тут, и там:
Сливки в креме делают текстуру другой – не масляной, а именно сливочной.
Полный список ингредиентов в одном месте:
Для теста:
- Мёд натуральный – 200 г
- Сахар – 100 г
- Яйца куриные – 3–4 шт.
- Мука пшеничная – 350–400 г
- Сода – 1 ч.л.
- Соль – 1 щепотка
Для крема:
- Молоко – 500 мл
- Сливки 33% – 200 мл
- Желтки – 3 шт.
- Сахар – 150 г
- Крахмал кукурузный – 3 ст.л.
- Ванильный сахар – 5 г
Даже если печёте нечасто, не бойтесь начинать – всё получится. И если понравится – делитесь рецептом с подругами, пишите в комментариях, как у вас получилось. А мы будем радоваться вместе с вами 🍰