Приготовление настоящих грузинских хинкали — процесс довольно трудоемкий, но результат стоит усилий! Вот классический рецепт:
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 500 г
- Вода — 200 мл
- Соль — 1 ч.л.
- Яйцо — 1 шт. (по желанию)
Для начинки:
- Говяжий фарш — 400 г
- Свинина (или баранина) — 100 г (для более насыщенного вкуса)
- Лук репчатый — 1 крупная головка
- Чеснок — 2 зубчика
- Кинза свежая — небольшой пучок
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Вода — около 50 мл
Инструкции:Подготовка теста:
1. В глубокой миске смешайте муку с солью.
2. Добавьте воду и яйцо (если используете), начинайте замешивать тесто. Сначала делайте это ложкой, потом руками.
3. Когда тесто станет достаточно плотным, выложите его на стол и продолжайте месить до гладкости и эластичности. Тесто должно получиться упругим, но мягким.
4. Накройте тесто полотенцем или пленкой и оставьте отдыхать на 20–30 минут.
Приготовление начинки:
1. Мелко нарежьте лук и чеснок.
2. Смешайте говядину и свинину (или другой вид мяса).
3. Добавьте нарезанный лук, чеснок, мелко порубленную кинзу, соль и перец.
4. Постепенно добавляйте воду, чтобы фарш стал сочнее. Важно хорошо перемешать начинку, чтобы она была однородной и влажной.
Формирование хинкали:
1. Раскатайте отдохнувшее тесто в тонкий пласт толщиной примерно 2 мм.
2. Вырежьте кружочки диаметром около 10 см (можно использовать стакан или формочку).
3. Положите в центр каждого кружочка примерно 1 ст.л. начинки.
4. Собирайте края теста гармошкой, начиная от центра, формируя мешочек. Убедитесь, что верхушка плотно закрыта.
5. Оставшуюся часть теста (хвостик) аккуратно закрутите вокруг пальца и оторвите лишнюю часть.
Варим хинкали:
1. Наполните большую кастрюлю водой, посолите её и доведите до кипения.
2. Аккуратно опускайте хинкали в кипящую воду. Лучше варить небольшими партиями, чтобы они не слиплись.
3. Варите хинкали около 7–10 минут после того, как они всплывут на поверхность.
4. Шумовкой достаньте готовые хинкали и положите на тарелку.
Подача:
Хинкали традиционно подают горячими, посыпав свежемолотым черным перцем. К ним отлично подходит сметана или томатный соус.
Приятного аппетита!
Есть хинкали — это целое искусство! Вот несколько советов, как правильно насладиться этим блюдом:
1. Держите хинкали за хвостик: Традиционно хинкали берут рукой за верхнюю часть — "хвостик". Это позволяет держать хинкали удобно и не обжечься горячим бульоном внутри.
2. Прокусите край: Сделайте небольшой надкус сбоку, чтобы выпустить пар и попробовать ароматный мясной сок. Этот сок считается одной из главных прелестей хинкали!
3. Выпейте бульон: После того как вы попробовали сок, выпейте оставшийся бульон прямо из хинкали. Это настоящий деликатес!
4. Ешьте мясо и тесто: Теперь, когда бульон выпит, можете наслаждаться самой хинкалиной — тестом и начинкой. Хвостики обычно не едят, их оставляют на тарелке.
5. Перчите по вкусу: Если любите острое, добавьте немного свежемолотого черного перца перед едой. Это придаст хинкали дополнительную пикантность.
6. Не забывайте про соусы: Хотя многие предпочитают есть хинкали без добавок, некоторые любят макать их в сметану или томатный соус. Это дело вкуса!
Наслаждайтесь процессом и вкусом!
#грузия #хинкали #еда #вкусно #грузинскаякухня