Калорийность: Примерно 220 ккал на порцию (150 г). Всего блюдо рассчитано на 4 порции — около 880 ккал на весь объём.
Жюльен с курицей и грибами — это классическое горячее блюдо французской кухни, которое давно стало частью российских гастрономических традиций. Его подают в небольших порционных кокотницах или формочках, а вкус этого блюда остаётся популярным благодаря сочетанию нежного куриного мяса, ароматных грибов и тягучего расплавленного сыра. В домашних условиях приготовить жюльен не так уж сложно — достаточно правильно подготовить ингредиенты и уделить внимание соусу.
Это блюдо подходит для тёплого семейного ужина или праздничного стола. Его можно подать как горячую закуску или как полноценное блюдо с овощами или лёгким салатом. Давайте разберёмся подробно, как приготовить жюльен с курицей и грибами в домашних условиях.
Ингредиенты для приготовления (на 4 порции):
- Куриное филе — 400 г
- Шампиньоны — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сливки 20% — 200 мл
- Твёрдый сыр (Гауда, Российский или Пармезан) — 150 г
- Масло сливочное — 30 г
- Мука пшеничная — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Мускатный орех — по желанию
Подготовка ингредиентов
Начнём приготовление жюльена с подготовки всех продуктов. Куриное филе промойте под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте мясо небольшими кубиками или полосками — это зависит от ваших предпочтений. Важно, чтобы кусочки были примерно одинаковыми, чтобы равномерно приготовились.
Шампиньоны промойте, обсушите и нарежьте тонкими пластинами. Можно использовать и лесные грибы, предварительно их отварив, но классический домашний рецепт предполагает использование шампиньонов благодаря их доступности и мягкому вкусу.
Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Сыр натрите на средней тёрке — он понадобится для посыпки перед запеканием.
Обжарка курицы и грибов
На сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте лук до прозрачности на среднем огне — это займёт около 3-4 минут. Добавьте нарезанное куриное филе и жарьте его до полуготовности, периодически помешивая, чтобы кусочки мяса равномерно подрумянились.
Затем добавьте грибы. Они быстро дадут сок, поэтому жарьте их на среднем огне, пока жидкость полностью не выпарится. Это очень важно для текстуры готового блюда — жюльен не должен быть водянистым.
Приправьте мясо и грибы солью, чёрным перцем и при желании добавьте щепотку мускатного ореха для изысканного аромата.
Приготовление соуса
Соус — ключевой элемент жюльена. В этом рецепте мы используем сливочный соус на основе ру (муки и масла).
В чистой сковороде растопите 1 столовую ложку сливочного масла, добавьте 1 столовую ложку муки и постоянно помешивайте венчиком в течение 1-2 минут, чтобы мука слегка поджарилась и приобрела лёгкий ореховый аромат.
Постепенно влейте сливки, интенсивно помешивая массу венчиком, чтобы не образовалось комочков. Варите соус на среднем огне 3-4 минуты до загустения. Посолите по вкусу. Соус должен получиться гладким и шелковистым.
Сборка и запекание
Подготовьте формочки для жюльена — это могут быть классические кокотницы, керамические рамекины или даже порционные формочки из жаропрочного стекла.
Распределите обжаренное куриное филе с грибами по формочкам. Сверху залейте их сливочным соусом, разровняйте ложкой, а затем обильно посыпьте натёртым сыром.
Разогрейте духовку до 180°C. Поместите формочки на противень и отправьте в духовку на 15-20 минут. Сыр должен полностью расплавиться и образовать аппетитную золотистую корочку.
Подача блюда
Готовый жюльен подавайте горячим, сразу после запекания. К жюльену отлично подойдут свежие овощи, зелень или лёгкий салат. Также его можно подавать с тостами или хрустящим багетом, чтобы макать в тягучий сливочный соус.
Если готовите для праздничного стола, можно украсить блюдо веточкой петрушки или базилика для яркости.
Советы по приготовлению
- Вместо сливок можно использовать сметану для более лёгкого вкуса.
- Добавьте немного чеснока при обжарке курицы — это придаст пикантности.
- Для диетического варианта используйте нежирное куриное филе и замените сливки на натуральный йогурт.