Калорийность: около 280 ккал на 100 г готового блюда. Средняя порция плова (350 г) содержит примерно 980 ккал.
Плов — это одно из самых известных и любимых блюд восточной кухни. Его история уходит корнями в глубокую древность, а рецептов плова существует множество — от узбекского и таджикского до турецкого и азербайджанского. Каждый регион и даже каждая семья имеет свой секрет приготовления этого блюда. Сегодня рассмотрим классический рецепт плова с бараниной — ароматного, рассыпчатого и насыщенного по вкусу.
Особенности классического плова с бараниной
Плов — это не просто рис с мясом. Главная его особенность — технология приготовления, при которой рис пропитывается ароматами мяса, овощей и специй, но при этом остаётся рассыпчатым. Баранина идеально подходит для этого блюда благодаря своему яркому вкусу и аромату.
Приготовление плова — процесс неспешный, требующий внимания к деталям, но результат стоит всех усилий. Для блюда понадобятся продукты высокого качества — это залог вкусного плова.
Ингредиенты на 6 порций:
- Баранина (мякоть) — 800 г
- Рис длиннозерный (лучше басмати или девзира) — 500 г
- Лук репчатый — 3 крупные луковицы
- Морковь — 3–4 крупные моркови
- Чеснок — 1 головка
- Масло растительное — 150 мл
- Соль — по вкусу
- Зира (кумин) — 1 ст. ложка
- Барбарис — 1 ст. ложка
- Перец чёрный молотый — 1 ч. ложка
- Вода — 1 л
- Лавровый лист — 2 шт.
Подготовка ингредиентов
Сначала подготовим продукты. Баранину промойте под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте мясо на кусочки среднего размера — примерно по 3–4 см.
Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Морковь очистите и нарежьте длинной соломкой — это традиционная нарезка для плова.
Рис промойте в нескольких водах до прозрачности, чтобы удалить лишний крахмал. Это поможет добиться рассыпчатости готового блюда. После промывки залейте рис холодной водой и оставьте настаиваться на 20–30 минут.
Чеснок очистите только от верхней шелухи, не разделяя на зубчики.
Приготовление зирвака — основы плова
Зирвак — это жареное мясо с овощами и специями, которое придаёт плову насыщенный вкус и аромат.
В казане или глубокой чугунной кастрюле разогрейте растительное масло. Оно должно быть хорошо прогретым, почти дымиться. Выложите кусочки баранины и обжаривайте их на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Это займёт около 10 минут.
Затем добавьте нарезанный лук и обжаривайте его до золотистого цвета, постоянно помешивая. После этого добавьте морковь и готовьте всё вместе ещё 7–10 минут.
Приправьте зирвак зирой, барбарисом, молотым перцем, добавьте лавровый лист и посолите по вкусу.
Варка зирвака
Влейте в казан горячую воду так, чтобы она покрывала мясо и овощи на 2–3 см. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите зирвак под крышкой около 40 минут. За это время мясо станет мягким, а овощи отдадут весь свой вкус и аромат бульону.
Закладка риса
Слейте воду с риса и аккуратно выложите его поверх зирвака, не перемешивая. Разровняйте ложкой или лопаткой.
В середину риса вставьте головку чеснока.
Влейте горячую воду, чтобы она покрывала рис на 1–2 см. Посолите воду сверху.
Готовьте плов на среднем огне до тех пор, пока вода не впитается в рис. Это займёт около 15 минут.
Доваривание плова
Когда вода испарится, уменьшите огонь до минимума, накройте казан крышкой или хлопчатобумажным полотенцем и оставьте плов томиться ещё на 20 минут.
Не открывайте крышку в процессе приготовления — это важно для правильной пропарки риса.
Подача плова
Готовый плов аккуратно перемешайте, достаньте чеснок и разложите блюдо по тарелкам. Сверху можно посыпать плов зеленью — петрушкой или кинзой.
Плов прекрасно сочетается с овощными салатами, соленьями или свежими овощами.
Это блюдо подойдёт как для семейного ужина, так и для праздничного стола.