Грушевый лимонад в чашке, или классический хани от кооператива Фринса
Уже хорошо знакомый сигарар утанг (гибрид тимора и бурбона), обработанный классическим хани методом в кооперативе Фринса под руководством Вилдана Мустофа.
Зерно довольно крупное, однородное по размеру и окрасу, с едва выраженным сильверскином по центру. Виден скрупулезный подход к отбору и к самой обработке: сломанных или дефектных зерен не обнаружено.
Об обработке: данный лот был обработан методом классический хани, но адаптированным под местные климатические условия.
После сбора и сортировки зрелых ягод их, скорее всего, сначала оставляют отлежаться 1-2 дня, а потом депульпируют, оставляя часть мякоти. Затем зерно с частью мякоти раскладывают тонким слоем на патио. Сушка продолжается до достижения целевой влажности около 10–12%, и в таких условиях онасушка может длиться до месяца. При этом по причине влажного климата сушка с мякотью проводится с особой осторожностью: зерно регулярно перемешивают и накрывают брезентом во время дождя.
Аромат зерен: умеренно выразительный и густой, обволакивающий и шелковистый, средний по интенсивности яркости, уверенно выше среднего по интенсивности сладости, ягодно-фруктово- шоколадный: мягкая малина, сладкая зеленая груша, молочный шоколад, оттенки садовой клубники
Ароматика фракции: более сдержанный, мягкий, шелковистый, несколько освежающий, с акцентом на сладкой зелёной груше и молочном шоколаде, с оттенком мяты
Используемое оборудование и рецепт:
Прогретые кипятком керамическая V60 Hario и керамическая толстостенная чашка;
Японские фильтры Hario, высушенные в воронке после промывки;
Вода - осмос, минерализированный сульфатом магния и калием двууглекислым до 52 ppm, температурой 93 градуса (начало пролива - 93 градуса, в конце – 91 градус);
Помол 14.0 значений на кофемолке Timemore X lite;
Так как данное зерно - классической хани обработки, но без выраженного сильверскина, применяю двойное предсмачивание и два пролива:
Соотношение кофе/воды на входе: 18/280;
Первое смачивание: 40 грамм до 30 секунд;
Второе смачивание: до 80 грамм - 40 грамм до 1,00;
Первый пролив: до 180 грамм - 100 грамм с 1,00 до 1,30;
Второй пролив: до 280 грамм - 100 грамм с 1,30 до 2,00;
Общее время до сухой шапки: ~ 2,40
Что получилось:
- Аромат напитка: сдержанный, чистый, умеренно густой, шелковистый, чуть выше среднего по интенсивности яркости и сладости, ягодно-фруктовый: спелая малина, зеленая груша, оттенки брусники и лайма
- Профиль вкуса: грушевый лимонад
- Букет: спелая малина, сладкая зеленая груша, лайм, оттенки брусники, флер мяты
- Тактильность: плотность чуть выше среднего, чистое, сочное, слегка шелковистое
- Послевкусие: умеренно стойкое, читаемое, сладкое, с отчетливым присутствием малины и зеленой груши, с плавным переходом в сладкий лайм, с характерной мягкой горечью и терпкостью, в динамике ощущающийся как лимонад
- В динамике остывания: тело несколько крепнет, становится более сочным, сладость несколько отступает, давая проявиться кислотности, которая тонко балансирует по интенсивности между чуть выше среднего и уверенно выше среднего; букет читаемый - в нем доминирует малина и лайм, груша чуть задвинута назад
Этот кофе - отличный образец обработки хани, в котором присутствует хороший баланс между кислотностью и сладостью, а также чистая, слегка шелковистая тактильность. И, если пробовать его "вслепую", то определить, на мой взгляд обработку и страну произрастания может быть не так просто - он довольно плавный и гармоничный, а легкий уклон в кислотность и фруктовые дескрипторы может дезориентировать и направить в сторону кофе из Колумбии.
В целом же, скорее он подойдет в качестве повседневной чашки, но вполне может стать и любопытным вариантом для осознанной дегустации, особенно, если проводить ее методом сравнения "вслепую" с другими лотами, обладающими схожими органолептическими характеристиками.
Баланс элегантный и понятный, с легким уклоном в кислотность.
Кислотность в целом - чуть выше среднего, сочная, яблочно-винно-лимонная.
Сладость в целом - чуть выше среднего, медового толка.
Горечь - мягкая, характера цедры лайма.
Фермент деликатно, ощущается на послевкусии как легкое присутствие покалывания, что обогащает вкусовой профиль грушевого лимонада и в частности, дескриптор цедры лайма.
По общему впечатлению это мягкий и шелковистый тактильно, умеренно яркий и сладкий фруктово-ягодный кофе, с читаемыми дескрипторами зеленой груши, малины и лайма.
- Аромат: 8,5/10
- Букет: 8,75/10
- Кислотность: 8,75/10
- Сладость: 8,5/10
- Баланс: 8,5/10
- Тело: 9,25/10
- Послевкусие: 9/10
Субъективная оценка: 87,5/100