Домашний Краффин к праздничному столу: новый рецепт с самодельными формами
В преддверии светлого праздника Пасхи поиск идеальных емкостей для выпекания куличей может стать настоящим квестом. Знакомо, не правда ли? А стоимость готовых бумажных форм иногда кажется неоправданно высокой. Предлагаем вашему вниманию легкий и бюджетный способ создания отличных формочек прямо у вас на кухне! Вам понадобятся лишь обычный рулон пищевой фольги и стеклянная или металлическая банка. Оптимальный диаметр моей банки составляет 9,5-10 сантиметров. Высоту я планирую сделать примерно такой же, что идеально подойдет для приготовления среднего размера кулича в форме Краффин.
Казалось бы, решение найдено? Однако при использовании самодельных форм существует одна небольшая особенность. Какая именно? Об этом вы узнаете совсем скоро! Так что оставайтесь с нами! А пока давайте перейдем к самому увлекательному процессу – приготовлению нашего ароматного пасхального Краффина! ВИДЕО РЕЦЕПТ расположен внизу статьи
Этап 1: Активация дрожжей (опара)
Для приготовления опары на свежих дрожжах возьмите 21 грамм дрожжей, добавьте 20 грамм сахара, 150 миллилитров теплого молока и 50 грамм просеянной муки. Тщательно перемешайте, небольшие комочки растворятся в процессе). Оставьте опару в теплом месте минимум на 15 минут до появления пенной шапочки.
Пышная опара – залог воздушного теста. Именно на этом этапе мы запускаем процесс брожения перед добавлением сдобных ингредиентов и заодно проверяем активность выбранных дрожжей.
Вы можете использовать сухие дрожжи, но будьте внимательны к дозировке (точные пропорции будут указаны в конце рецепта).
Этап 2: Подготовка сдобной основы
Не теряя времени, займемся обогащением нашего теста:
В отдельной емкости слегка взбейте венчиком одно куриное яйцо. Добавьте к нему два яичных желтка, 5 грамм ванильного сахара или ванильной пудры, 2,5-3 грамма мелкой поваренной соли и 110 грамм обычного сахара. Перемешайте до получения однородной массы.
4 столовые ложки муки (из общего количества) добавьте в сдобную смесь. Этот прием поможет опаре лучше взаимодействовать с остальными ингредиентами и создаст благоприятную среду для работы дрожжей на начальном этапе.
Этап 3: Замес теста
Вылейте готовую, поднявшуюся опару в сдобную смесь и аккуратно перемешайте. Постепенно вводите оставшуюся часть муки, тщательно размешивая после каждого добавления, чтобы избежать излишней плотности теста.
В завершение, в несколько этапов, добавьте 50 грамм мягкого сливочного масла комнатной температуры, тщательно вмешивая его в тесто после каждого добавления.
Общее количество муки, использованное в рецепте, составит 570 грамм (50 грамм в опаре + 500 грамм для замеса + 20 грамм дополнительно).
Вымешивайте тесто в течение 3-4 минут до достижения гладкой и эластичной консистенции. Оно должно быть приятным на ощупь, ароматным и не прилипать к рукам.
Смажьте чистую миску небольшим количеством растительного масла или остатками сливочного масла и переложите в нее замешанное тесто.
Не ставьте тесто в слишком теплое место, чтобы предотвратить таяние масла и сахара, что может негативно сказаться на процессе подъема.
Этап 4: Приготовление масляной прослойки
Пока тесто поднимается, соедините 150 грамм сливочного масла комнатной температуры с 40 граммами просеянной пшеничной муки. Тщательно перемешайте до однородности.
Эта масляно-мучная смесь облегчит нанесение прослойки, предотвратит вытекание масла из теста во время выпечки и поможет сохранить кулич максимально сдобным и влажным, продлевая его свежесть.
При желании можно использовать только сливочное масло, если вы предпочитаете более выраженную слоистость и воздушность готового изделия.
Этап 5: Подготовка начинки
Выбор начинки для кулича – дело вашего вкуса. В данном рецепте используется 200 грамм мелко нарезанной кураги и 100 грамм промытого, но не замоченного изюма. Соедините нарезанную курагу с изюмом.
Этап 6: Первая расстойка теста
Поместите миску с тестом в теплое место и дайте ему подняться примерно в течение 1,5 часов, пока объем не увеличится вдвое.
Этап 7: Формирование заготовок
Подошедшее тесто аккуратно разделите на три равные части (примерно по 330 грамм каждая). Сформируйте из каждой части гладкий шарик.
Можно сразу приступить к раскатке, но если тесто сильно стягивается, дайте ему отдохнуть под пленкой в течение 5 минут для восстановления эластичности.
Слегка припылите рабочую поверхность мукой и раскатайте каждый шарик в тонкий прямоугольный пласт.
Этап 8: Создание рулетов
Разделите приготовленную масляно-мучную смесь на три равные части. Равномерно смажьте третьей частью смеси поверхность каждого раскатанного пласта теста. Посыпьте смазанную поверхность третьей частью подготовленной смеси кураги и изюма, равномерно распределяя начинку по всей площади.
Сверните каждый прямоугольник в не очень плотный рулет, стараясь избежать образования крупных пустот внутри. Дайте сформированным рулетам отдохнуть под пленкой в течение 10 минут.
Этап 9: Подготовка самодельных форм
Для выпекания в самодельных формах из фольги выстелите внутреннюю поверхность каждой формы силиконизированной пергаментной бумагой, закрывая как дно, так и боковые стенки.
Этап 10: Подготовка к выпеканию
Разогрейте духовой шкаф до температуры 180 градусов Цельсия в режиме "верх-низ" без конвекции.
Подготовьте круглый противень, который обеспечит равномерное распределение тепла и предотвратит пригорание нижней части куличей.
Этап 11: Формирование краффинов
Аккуратно разрежьте каждый рулет вдоль на две части, не доходя до конца. Сверните каждую половину рулета срезом наружу, сразу формируя необходимый диаметр будущей формы. Оберните первой скрученной половиной вторую, плотно прижимая и не оставляя пустот внутри.
Способ скручивания может быть различным: переплетение жгутов, раскрытие слоев или их полное скрытие – экспериментируйте с внешним видом ваших краффинов.
Этап 12: Вторая расстойка в формах
Переложите сформированные краффины в подготовленные формы, не накрывайте и оставьте при комнатной температуре еще примерно на 1 час для достаточного подъема.
В условиях повышенной температуры время расстойки может сократиться, поэтому следите за состоянием теста, чтобы избежать перезревания.
Этап 13: Выпекание
Поместите формы с краффинами в разогретый духовой шкаф и выпекайте в течение 30 минут. Как только верх куличей начнет приобретать золотистый оттенок, аккуратно накройте формы листом фольги. Продолжайте выпекать еще 30 минут.
Этап 14: Завершающий этап выпечки (для форм из фольги)
Особенностью использования форм из фольги может стать недостаточное подрумянивание нижней и боковых частей куличей. Для решения этой проблемы аккуратно извлеките горячие куличи из форм и поместите их обратно в духовой шкаф на 10-15 минут, включив режим конвекции.
Небольшие подгоревшие фрагменты кураги или изюма можно легко удалить, не повредив внешний вид готового изделия.
Этап 15: Охлаждение и подача
Дайте готовым Краффинам полностью остыть. По желанию перед подачей посыпьте куличи сахарной пудрой.
Этап 16: Особенности текстуры и хранения
Благодаря масляно-мучной прослойке готовый Краффин обладает хрустящей корочкой без излишней жирности. Мякиш кулича получается очень сдобным, влажным и ароматным. Несмотря на отсутствие ярко выраженной слоистости, характерный пасхальный вкус присутствует в полной мере.
Такой кулич даже без формы сохраняет свою свежесть довольно долго благодаря масляной прослойке, которая препятствует быстрому зачерствению.
Вес одного готового краффина составляет примерно 460-470 грамм.
Этап 17: Кулич на следующий день
На следующий день структура краффина становится более стабильной, при этом сохраняется его мягкость и влажность. Надеемся, этот рецепт станет вашим любимым способом приготовления пасхальной выпечки! Процесс подъема теста требует времени, но вашего активного участия потребуется совсем немного. Приятного аппетита!
ВИДЕО РЕЦЕПТ:
Радуйте своих близких вкусными новыми рецептами, смотрите также рецепты других куличей, и булочек к Пасхе, выбирайте другую рубрику во вкладке все рецепты. Наш авторский канал ВК Видео, Телеграм канал и онлайн ЧАТ, Дзен Еда на любой вкус MIX, а также на канале YouTube Еда на любой вкус, буду всем рада, заходите в гости!
Список ПРОДУКТОВ и РЕЖИМ Выпечки и другие:
🥛*стакан объемом 200 мл используется для измерения продуктов
✅СПИСОК ПРОДУКТОВ✅
🛑Опара:
дрожжи свежие – 21 г (1 ст.л.)
сахар – 20 г (4 ч.л.)
молоко 1,5% и выше – 150 мл (¾ стакана*)
мука высшего сорта – 50 г (2,5 ст.л.)
🛑Сдоба:
яйцо целое – 48 г (1 шт.)
желток яичный – 36 г (2 шт.)
сахар ванильный – 5 г (1 ч.л.)
соль – 2,5-3 г (¼ ч.л.)
сахар – 110 г (12 ч.л.)
мука пшеничная – 500 г (около 4 стаканов*)
сливочное масло 82% - 50 г (2,5 ст.л.)
🛑Прослойка теста:
сливочное масло 82% - 150 г (¾ пачки)
мука пшеничная – 40 г (2 ст.л.)
🛑Наполнители (любые на выбор):
курага – 200 г (1 стакан*)
изюм – 100 г (0,5 стакана*)
❗ВЕС ТЕСТА: 990 г
❗ВЫХОД: 3 кулича
❗ВЕС ОДНОГО КУЛИЧА: 460-470 г
🛑РАЗМЕР ФОРМЫ:
высота – 9,5-10 см
диаметр – 10 см
⏲ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 60-80 минут
🌡ТЕМПЕРАТУРА ВЫПЕЧКИ: 180 °C
‼️КАК ПРАВИЛЬНО ОТМЕРИТЬ ДРОЖЖИ:
обычные прессованные дрожжи – 21 г
сухие дрожжи – 7 г (пачка весом 10 г на 1 кг муки)
сухие дрожжи – 8-9 г (пачка весом 11-12 г на 1 кг муки)
быстродействующие сухие дрожжи – 10 г (пачка весом 7 г на 500 г муки)
‼️КАКУЮ МУКУ ИСПОЛЬЗУЮ:
мука высшего сорта с содержанием белка 10,6 г на 100 г муки
(если мука 11-12 г белка, то ее понадобиться меньше по рецепту из-за ее большей влагоемкости)