Казалось бы, рецепт прост: яйца, масло, горчица, немного уксуса или лимонного сока. Этого, по идее, вполне достаточно для создания настоящего майонеза. Однако, к сожалению, часто в магазинах можно встретить лишь что-то отдаленно напоминающее. Зачастую, среди известных марок, встречаются продукты, которые вместо лаконичного состава предлагают потребителю сложную смесь химических веществ: консервантов, синтетических ароматизаторов, усилителей вкуса и жиров сомнительного качества.
На что обращать внимание, выбирая натуральный майонез?
Модифицированный крахмал или загустители: вместо яиц и хорошего масла часто появляются модифицированный крахмал, гуаровая камедь, ксантановая камедь или другие загустители. Их задача — создать иллюзию густого, кремообразного майонеза, но это всего лишь иллюзия. Чем больше таких «наполнителей», тем меньше места остается для ценных ингредиентов.
Консерванты – бензоат натрия, сорбат калия: эти добавки предотвращают рост плесени и бактерий, но в больших количествах они могут раздражать пищеварительную систему и чувствительный кишечник. Особенно для детей и людей с пищевой непереносимостью. В хорошем майонезе не должно быть этих консервантов в большом количестве.
Цвета и вкусовые качества: настоящий майонез имеет слегка желтоватый цвет благодаря наличию в нем яичных желтков, однако некоторые бюджетные варианты содержат красители, такие как E160a (бета-каротин) для придания им более «яичного» вида. Иногда добавляют ароматизаторы, имитирующие вкус горчицы или яиц — это признак того, что натуральных ингредиентов очень мало.
Некачественные масла: недобросовестные производители заменяют полезные растительные масла, такие как рапсовое или подсолнечное, более дешевым пальмовым маслом или его фракции. Эти заменители содержат много насыщенных жирных кислот, избыточное потребление которых связано с повышенным риском развития болезней сердца. Чем сильнее масло подвергается обработке, тем меньше пользы оно приносит организму.
Низкое содержание яиц: некоторые майонезы содержат всего 3–4% яиц, однако именно они придают продукту вкус, структуру и пищевую ценность. Если яйца указаны в конце перечня ингредиентов на упаковке, это говорит о том, что перед нами скорее "майонезный продукт", чем настоящий майонез.
Майонез, содержащий такие ингредиенты, — не самый лучший выбор. Никогда не покупайте его. Выбирайте продукт с максимально коротким составом ингредиентов.
Что произойдёт, если часто употреблять майонез с искусственными добавками?
Эпизодическое употребление майонеза с не самым полезным составом вряд ли нанесет ущерб здоровью. Однако, его частое присутствие в рационе – повод задуматься о последствиях. Высокое содержание насыщенных жиров, искусственные консерванты и стабилизаторы способны создать избыточную нагрузку на органы ЖКТ, способствовать увеличению концентрации плохого холестерина и, в перспективе, спровоцировать нарушения метаболизма.
Стоит проявлять бдительность при выборе майонезов с небольшим количеством яиц, но с повышенным содержанием крахмала и сахара. Подобные изделия скорее напоминают соус, нежели классический майонез, и нередко перенасыщены синтетическими ароматизаторами.
Предпочтительнее употреблять в пищу продукты, обладающие реальной питательной ценностью, чем ежедневно поглощать бесполезные добавки, искусно замаскированные в привлекательной упаковке.