Шорпо (шурпа) — это больше, чем суп. Это первое блюдо, которое подают в киргизских семьях с почётом. Горячий, насыщенный, ароматный бульон с крупными кусками мяса и овощей — простое, но мощное по вкусу блюдо.
История и происхождение блюда
Шурпа (в Киргизии чаще называют «шорпо») известна по всей Средней Азии. Её готовили в казане на костре — это блюдо пастухов, путешественников и семейных застолий. Простота ингредиентов компенсируется глубиной вкуса, которую даёт долгое томление.
Классический рецепт шорпо
Ингредиенты на 6 порций:
- Баранина на косточке — 1–1,2 кг
- Лук — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Картофель — 4 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Перец болгарский — 1 шт.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Петрушка или кинза — по вкусу
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Зира — по желанию
- Вода — 2,5–3 л
Если баранину заменить сложно — можно использовать говядину на косточке. Главное — мясо должно быть жирным и с костями.
Пошаговое приготовление:
- Варим бульон. Мясо заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену. Добавляем лук, перец, соль, специи. Варим 1,5–2 часа на слабом огне.
- Добавляем овощи. К мясу добавляем крупно нарезанную морковь и картофель, через 10 минут — помидоры, болгарский перец, чеснок. Варим ещё 20 минут до готовности.
- Подача. Суп разливаем по тарелкам, кладём кусок мяса и овощи. Посыпаем зеленью. Подаётся с лепёшкой или лавашом.
Вариации рецепта
- Иногда добавляют нут или репу
- Можно варить с курдючным жиром для насыщенного вкуса
- Шурпу можно готовить и в казане, и в кастрюле
Советы по приготовлению и подаче
- Мясо варите на слабом огне без крышки — бульон будет прозрачным
- Овощи режьте крупно — они не должны развариться
- Шурпу вкусно подавать с зелёным луком или катыком
Традиции и обычаи
Шорпо готовят на свадьбы, похороны, праздники. Это обязательное первое блюдо на любом крупном дастархане. Часто её подают отдельно — бульон в чаше, мясо и овощи на блюде.
Мифы и сказки
Говорят, если гость доел всю шурпу до последней капли — это знак глубочайшего уважения к хозяину. А в народе шутят, что у каждого казана шурпы свой характер — и это правда!
Заключение
Шорпо — это вкус тепла, уюта и настоящего киргизского гостеприимства. Приготовьте её дома — и вы почувствуете дух кочевых народов в каждой ложке.
👉Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!\
______
Если вам близка простая, вкусная и душевная еда — загляните на Блюда мира. Каждый день.