И тесто не липнет, и всё поднимается, как надо, а возни меньше чем с обычными булочками (хотя тут смотря с ками рецептом сравнивать😉). А результат – как из пекарни: волокнистый, не крошащийся, в меру сладкий кулич. Он остаётся мягким даже на второй и третий день, не превращается в сухарь. На столе смотрится по-настоящему празднично и отлично дружит с любыми орешками, цукатами и другими вкусными добавками.
Начинаем с подготовки продуктов. Все берём комнатной температуры, а молоко слегка подогреваем – до 36 градусов. Изюм промываем, заливаем кипятком на 10 минут, а потом обсушиваем. Заливаем его коньяком (или лимончелло – что найдётся под рукой). Всё это даёт вкус, но не слышно алкоголя – даже дети едят с удовольствием.
Первым делом ставим опару. В миску наливаем 100 мл тёплого молока, добавляем 45 г свежих дрожжей (или 15 г сухих), 1 ст.л. сахара и 3 ст.л. муки. Размешиваем венчиком – получается жидкое тесто. Накрываем и ставим в тёплое место на 30 минут. Пусть поднимается.
Пока опара поднимается, растапливаем 150 г сливочного масла вместе с 150 мл молока. Я делаю это в микроволновке, но можно и на плите. Остужаем, чтобы было тёплое, а не горячее.
Теперь замешиваем основное тесто. В миске перетираем 1 яйцо и 1 желток с 150 г сахара и 0.5 ч.л. соли. Вливаем тёплую молочно-масляную смесь, добавляем опару – и снова всё перемешиваем.
Больше фото смотрите тут:
Добавляем 350 г муки. Тесто получается жидковатое, как для оладий. Берём венчик и работаем – минут 7. Оно становится гладким, отлипает от краёв миски, потом расплывается обратно. Это нормально. Накрываем и оставляем в тёплом месте, чтобы поднялось.
Через час тесто пузырится и поднялось – значит пора к второму замесу. Добавляем в тесто 150 г муки, подготовленный изюм, коньяк, цедру 1 лимона, 20 г ванильного сахара (или пару капель эссенции) и 2 г куркумы. Всё вмешиваем. Тесто послушное, не липнет к рукам.
Оставляем тесто подойти второй раз – накрываем, ждём, пока поднимется. Потом делим на 2–3 части, в зависимости от форм (у меня формы 13.5 и 15 см). Смазываем формы или выстилаем пергаментом. Перекладываем тесто, даём подняться ещё 40 минут.
Выпекаем 10 минут при 150°, потом повышаем до 180° и печём ещё 30–35 минут. Готовность проверяем шпажкой.
Остужаем, вынимаем из форм. Украшаем по вкусу. У нас это белковая глазурь. Вот такой чудесный кулич получается внутри.
Чтобы было удобнее, вот полный список ингредиентов:
Опара:
- Дрожжи - 45 г (сухие 15 г)
- Мука - 3 ст.л.
- Молоко - 100 мл
- Сахар - 1 ст.л.
Сдоба:
- Сливочное масло - 150 г
- Молоко - 150 мл
- Яйца - 1 шт. + 1 желток
- Сахар - 150 г
- Мука - 350 г
- Соль - 0.5 ч.л.
Второй замес:
- Изюм - 150-200 г
- Коньяк (лимончелло) - 30 мл
- Цедра лимона - 1 шт.
- Ванильный сахар (эссенция) - 20 г
- Куркума - 2 г
- Мука - 150 г
Делитесь рецептом, комментируйте, рассказывайте, как получилось. Со светлой Пасхой, дорогие друзья!