Структурированный и тактильно гладкий, но традиционно узнаваемый вкусовой профиль из Бразилии
Мундо ново (гибрид типики и бурбона, естественным образом выведенный в Бразилии) с фермы Санта Маргарита классической натуральной обработки, выращенный на высоте около 900 метров над уровнем моря.
Само зерно не обладает высокой степенью внешней притягательности: разнородное как по размеру, так и по окрасу; местами видны сломанные и сколотые зерна, но при этом первичных дефектов не обнаружено. Предположу, что причиной такого внешнего вида является автоматизированный сбор ягод.
Об обработке: данный лот был обработан традиционным для Бразилии методом классической натуральной сушки.
При реализации такого метода спелые ягоды, как правило, после сбора и отбора раскладывают ровным слоем на бетонных площадках под открытым солнцем. Там они сушатся в течение примерно 15 дней — до достижения целевой влажности около 10–11%. При этом, чтобы избежать неравномерной сушки и развития плесени, ягоды регулярно перемешивают.
Аромат зерен: понятный, густой, умеренно бархатистый по текстуре, чуть ниже среднего по интенсивности яркости, уверенно выше среднего по интенсивности сладости, шоколадно-ягодно-ореховый: молочный шоколад, нуга, сладкая черника, арахис, оттенки абрикоса
Ароматика фракции: более выразительный и сладкий, но при этом менее комплексный, с уклоном в сладкую чернику и шоколадно-ореховую пасту
Используемое оборудование и рецепт:
Прогретые кипятком керамическая V60 Hario и керамическая толстостенная чашка;
Японские фильтры Hario, высушенные в воронке после промывки;
Вода - осмос, минерализированный сульфатом магния и калием двууглекислым до 98 ppm, температурой 93 градуса (начало пролива - 93 градуса, в конце – 91 градус);
Помол 14.0 значений на кофемолке Timemore X lite;
Так как данное зерно - классической натуральной обработки, применяю двойное предсмачивание и два пролива:
Соотношение кофе/воды на входе: 18/280;
Первое смачивание: 40 грамм до 30 секунд;
Второе смачивание: до 80 грамм - 40 грамм до 1,00;
Первый пролив: до 180 грамм - 100 грамм с 1,00 до 1,30;
Второй пролив: до 280 грамм - 100 грамм с 1,30 до 2,00;
Общее время до сухой шапки: ~ 2,40
Что получилось:
- Аромат напитка: читаемый, плотный, слегка бархатистый, средний по интенсивности яркости, уверенно выше среднего по интенсивности сладости, шоколадно-орехово-ягодный: молочный шоколад, ореховая паста, сладкая черника, оттенки черемухи
- Профиль вкуса: сдоба с черникой
- Букет: черника, молочный шоколад, нуга, жареный арахис, черемуха
- Тактильность: тело умеренно плотное, тягучее, округлое, кремовой текстуры, с лёгкой вязкостью в динамике
- Послевкусие: сладкое, бархатистое, умеренно стойкое; ощущается как молочный шоколад и нуга; в динамике уходит в читаемый жареный арахис, вокруг которого ощущаются, но уже не так уверенно упомянутые выше молочный шоколад и нуга
- В динамике остывания: тактильно становится еще более плотным, в балансе доминирует сладость и умеренная горечь; в хорошо структурированном, но понятном букете отчетливо ощущаются очень сладкая черника, молочный шоколад и жареный арахис
Бразилия Францис Фигередо - узнаваемый, понятный и хорошо читаемый представитель терруара, весомыми достоинствами которого являются высокая сладость и чистая, кремовая тактильность ( так как зачастую кофе из Бразилии более бархатистый по текстуре).
Подобный органолептический профиль говорит как о внимании в процессе отбора, так и о качественной предэкспортной подготовке. Можно также предположить, что благодаря упомянутым достоинствам и сдержанной кислотности этот кофе наверняка бы себя комфортно чувствовал и в формате эспрессо.
В целом, на мой взгляд, это скорее вариант качественной повседневной чашки - когда хочется понятного, сладкого и чистого кофе, без излишней кислотности.
Баланс округлый, чистый, с отчетливым уклоном в сладость.
Кислотность в целом - средняя, понятная, мягкая и сочная, яблочная.
Сладость в целом - уверенно выше среднего, имеет характер нуги и коричневого сахара.
Горечь уверенно средняя, но гармонично поддерживает букет, отвечая за дескрипторы в шоколадно-ореховом спектре.
Фермент мягкий, едва уловим.
По общему впечатлению это сладкий, понятный, читаемый, структурированный по букету и с удивительно приятной тактильностью кофе узнаваемого профиля натуральной обработки из Бразилии.
- Аромат: 8,25/10
- Букет: 8,5/10
- Кислотность: 8/10
- Сладость: 9,25/10
- Баланс: 8,5/10
- Тело: 8,75/10
- Послевкусие: 8/10
Субъективная оценка: 85/100