Ашлям-фу — это не просто блюдо, это спасение в летнюю жару. Холодный, острый, бодрящий суп с лапшой и овощами, особенно любим в городе Каракол. Его едят ложкой, запивая ледяным бульоном, и не могут остановиться.
История и происхождение блюда
Ашлям-фу считается блюдом дунган — китайцев-мусульман, переселившихся в Центральную Азию. Но именно в Киргизии, особенно в городе Каракол, оно стало символом лета. Блюдо быстро завоевало сердца киргизов — за свежесть, остроту и необычный вкус.
Классический рецепт ашлям-фу
Ингредиенты на 4 порции:
- Крахмальная лапша (или лапша из картофельного/кукурузного крахмала) — 200 г
- Говядина (или курица) — 300 г
- Огурец — 1 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Помидор — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Уксус 6% — 2–3 ст. ложки
- Соевый соус — 2 ст. ложки
- Перец чили (или соус чили) — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Вода — 1,5 л
Если нет крахмальной лапши, можно использовать рисовую или сделать самостоятельно из картофельного крахмала и воды.
Пошаговое приготовление:
- Готовим мясо. Отварите говядину или курицу в подсоленной воде до готовности. Остудите и нарежьте соломкой.
- Готовим лапшу. Если используете готовую крахмальную — отварите по инструкции. Домашнюю делайте из смеси крахмала, воды и немного соли, замешивая густую массу и варя пластами.
- Овощи. Нарежьте огурец, перец и помидор тонкой соломкой.
- Соус. Смешайте соевый соус, уксус, измельчённый чеснок, немного холодной воды и перец чили.
- Сборка. В глубокую тарелку выложите лапшу, мясо и овощи. Залейте холодным соусом. Можно добавить немного бульона от мяса, охлаждённого до ледяного состояния.
- Подача. Подавайте холодным. При желании можно добавить кубики льда.
Вариации рецепта
- Иногда добавляют капусту, редис или варёное яйцо.
- Овощи можно заменить на то, что есть под рукой — важно сохранить текстуру и свежесть.
- Для вегетарианского варианта исключите мясо — будет всё равно вкусно!
Советы по приготовлению и подаче
- Все компоненты должны быть хорошо охлаждёнными. Это главное условие.
- Не бойтесь остроты — соус можно отрегулировать по вкусу.
- Лучше подавать порционно, чтобы сохранить аппетитный вид.
Традиции и обычаи
Ашлям-фу особенно популярен летом в восточной Киргизии. Его продают в каждой забегаловке, на базарах и в парках. В Караколе даже есть специальные киоски, где подают только ашлям-фу.
Мифы и сказки
По одной легенде, блюдо появилось после того, как уставшие путники смешали остатки мяса и лапши с овощами и уксусом в походных условиях. Вкус оказался таким удачным, что его стали повторять снова и снова. Говорят, что настоящий ашлям-фу лучше всего есть в горах — там он особенно вкусен.
Заключение
Ашлям-фу — это вкус лета, бодрящий и освежающий. Его можно приготовить дома за полчаса, и он станет отличной альтернативой привычным холодным супам.
👉Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______
Есть ещё один канал — Блюда мира. Каждый день. Там — подборки, идеи, рецепты на каждый день.