🍜 ВЬЕТНАМСКИЙ СУП ФО БО С ГОВЯДИНОЙ
Аутентичный рецепт с пошаговыми деталями
❤️💛❤️💛💛💚❤️💛💛💚💚
(на 4 порции):
Для бульона:
- Говяжий бульон — 1 л (домашний или магазинный, но крепкий)
- Гвоздика — 2 бутона
- Корица — 1 палочка (или ½ ч.л. молотой)
- Бадьян — 2 звездочки
- Лук репчатый — 1 шт. (очищенный, но не нарезанный)
- Рыбный соус — 50 мл + дополнительно для коррекции соли
- Сахар — 2 щепотки (лучше тростниковый)
Основные компоненты:
- Говяжья вырезка — 180 г (охлаждённая или слегка подмороженная для тонкой нарезки)
- Рисовая лапша (бань фо) — 500 г (широкая плоская)
- Свежий имбирь — 3 см (очищенный)
- Перец чили — 1 шт. (тайский или птичий глаз)
- Мята — 3 веточки (только листья)
- Кинза — 50 г (стебли + листья)
- Зелёный лук — 50 г (белая и зелёная части)
- Ростки бобов мунг — 250 г (свежие)
- Лайм — 2 шт. (разрезать на дольки)
Для подачи (опционально):
- Соус хойсин
- Соус шрирача
- Жареный лук
💚💛❤️❤️❤️💚❤️💛❤️💛💛❤️💛
1️⃣ Приготовление бульона:
1. В кастрюлю с толстым дном влейте бульон.
2. Добавьте специи (гвоздику, корицу, бадьян) и целую луковицу.
3. Доведите до едва заметного кипения (пузырьки по краям кастрюли).
4. Уменьшите огонь до минимума, варите 20 минут под крышкой.
5. Достаньте луковицу и специи шумовкой.
6. Влейте рыбный соус, добавьте сахар. Пробуйте: если не хватает соли — добавьте ещё 1 ч.л. соуса.
2️⃣ Подготовка мяса:
1. Положите говядину в морозилку на 15 минут (для лёгкой нарезки).
2. Наточите нож. Нарежьте мясо поперёк волокон на тончайшие ломтики (1-2 мм).
3. Разложите на тарелке, накройте плёнкой.
3️⃣ Лапша:
1. Залейте лапшу кипятком в глубокой миске.
2. Через 5 минут (или по инструкции) откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой.
3. Разделите на 4 порции, разложите по пиалам.
4️⃣ Овощи и зелень:
1. Имбирь: Нарежьте вдоль волокон соломкой (как спички).
2. Чили: Удалите семена, нарежьте тонкими кольцами.
3. Зелень:
- Мяту и кинзу порвите руками.
- Зелёный лук нарежьте диагональными полосками.
4. Ростки: Бланшируйте в кипятке 5 секунд, сразу охладите льдом.
5️⃣ Сборка:
1. В каждую пиалу с лапшой выложите слоями:
→ Ростки бобов
→ Имбирь
→ Зелёный лук
→ Мяту и кинзу
2. Сверху разложите ломтики говядины.
3. Важно: Залейте кипящим бульоном прямо из кастрюли (мясо должно "свариться" за 30 секунд).
6️⃣ Подача:
- Украсьте чили и дольками лайма.
- Отдельно подайте:
→ Тарелку с лаймом (каждый сам выжимает сок)
→ Соусы (хойсин, шрирача)
→ Жареный лук
🔥 СЕКРЕТЫ ШЕФА:
1. Бульон: Для аутентичности добавьте 500 г говяжьих костей с мозгом при варке.
2. Мясо: Используйте разные части — вырезку (нежную) и грудинку (ароматную).
3. Чили: Для красоты сделайте спиральные надрезы на кольцах.
🌿 ВАРИАЦИИ:
- Фо Га (курица): Замените говядину на куриное филе.
- Вегетарианский: Используйте грибы шиитаке и тофу.
✏️ Примечание: Остатки бульона можно заморозить — он хранится до 1 месяца.
ГОТОВЬТЕ С УДОВОЛЬСТВИЕМ!
🫶🫶🫶🫶🫶
