Рецепт турецкого кондиционера с 20-летним стажем. Бурма Пахлава гармошкой.

Нежный восточный десерт с ароматным сиропом и хрустящим тестом

Скрученная баклава с фундуком — это изысканный десерт турецкой кухни, известный под названием Fındıklı Burma Baklava. В отличие от классической баклавы, здесь тесто сворачивается в рулетики с ореховой начинкой и затем нарезается на порционные кусочки. Блюдо получается удивительно хрустящим, пропитанным ароматным сиропом, с насыщенным ореховым вкусом. Идеально для праздничного стола или уютного семейного чаепития.

Ингредиенты

Для теста:

• 50 г сливочного масла
• 1 чайный стакан молока (примерно 100 мл)если хотите чтобы корочка сверху была более румяной то вместо молока добавьте классический йогурт
• 1 чайный стакан растительного масла
• 1 чайный стакан воды
• 2 куриных яйца
• Щепотка соли
• Мука — столько, сколько возьмёт тесто (используется специальная мука для баклавы, например, baklavalık un)

Для начинки:

• Измельчённый фундук — около 200–250 г (можно заменить на грецкие орехи или фисташки)

Для заливки:

• 200 г сливочного масла (для смазывания баклавы перед выпечкой)

Для сиропа:

• 2 стакана сахара
• 1,5 стакана воды
• Несколько капель лимонного сока

Пошаговое приготовление

Шаг 1: Замешивание теста

1. В глубокой миске смешайте молоко, воду, растительное масло, яйца, соль.
2. Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая мягкое и эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам.
3. Накройте тесто полотенцем и оставьте «отдохнуть» на 20–30 минут.

Шаг 2: Подготовка ореховой начинки

1. Измельчите фундук в крупную крошку (можно использовать кухонный комбайн).
2. Отложите до этапа сборки.

Шаг 3: Формирование баклавы

1. Разделите тесто на 20–25 одинаковых кусочков.

2.Каждый кусочек раскатайте в очень тонкий лист (желательно через скалку или специальную палочку).

3.Посыпьте лист орехами и аккуратно сверните в рулет.

4.Сожмите рулет по центру (создавая эффект гармошки), а затем нарежьте на кусочки длиной 5–7 см.

5.Переложите получившиеся заготовки на смазанный маслом противень.

Можно использовать так-же классический вариант укладки.

Шаг 4: Выпекание

1. Растопите сливочное масло и щедро полейте им всю баклаву.
2. Выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 180°C около 40–45 минут, пока поверхность не станет золотистой и хрустящей.

Шаг 5: Приготовление сиропа

1. В кастрюле соедините сахар и воду, доведите до кипения.
2. Убавьте огонь и варите 10–12 минут до легкой густоты.
3. В конце добавьте пару капель лимонного сока, перемешайте и остудите.

Шаг 6: Пропитка

1. Как только баклава готова, достаньте её из духовки.
2. Сразу же залейте горячую выпечку охлаждённым сиропом.
3. Оставьте на несколько часов (лучше на ночь), чтобы сироп полностью впитался.

Подача

Скрученную баклаву подают комнатной температуры, посыпанную измельчёнными орехами или кокосовой стружкой. Прекрасно сочетается с чаем, кофе или традиционным турецким айраном.

Советы

• Чтобы баклава получилась особенно хрустящей, используйте тонкое тесто (чем тоньше — тем лучше).
• Обязательно заливайте горячую баклаву холодным сиропом или наоборот — это важно для правильной текстуры.