Мне всегда было забавно смотреть: почему ресторанная еда такая маленькая? Ну, в смысле, такие большие тарелки, а еды минимум? В принципе, я догадывался правильно. Оказывается, всё дело в некой ресторанной эстетике. Рестораны часто стремятся к визуальной привлекательности блюд. Большие тарелки создают эффект «пустоты», который позволяет акцентировать внимание на самом блюде, делая его более заметным и привлекательным. Это будто художник сначала формирует холст, на котором рисует шедевр. Так и в ресторанном деле.
Еда действительно визуально очень привлекательна. Многие заведения, повышая градус своих услуг, следуют концепции высокой кухни, где акцент делается на качестве ингредиентов и сложных техниках приготовления, а не на количестве еды. Тут больше гастрономический эксперимент. Ты пришел такой, бокал вина, хорошая компания и эстетичные закуски или блюда, разве это не прекрасно? Ещё есть версия, что малые порции позволяют попробовать большее разнообразие еды. Ты не «налупился», а лишь приятно закусил, пожелал заказать что-то ещё.
Говоря об провинциальной эстетике, мне вспомнилось далёкое прошлое, когда мы служили в милиции и, работая сугубо по ночам (специфика была такая), где-то в середине ночи, когда хулиганы уже угомонились, а клубная братия ещё не вышла с танцполов, чтобы чудить, наступало время перекуса. У нас в городе на вокзале стоял ларёк. Мы заезжали туда ночью и покупали гамбургер и стаканчик куриного бульона. Вот это настоящая эстетика: ночь, тишина и бургер. А потом снова работа. Так что маленькие порции в ресторанах — это сочетание эстетики, философии приготовления пищи и современных тенденций в питании.