Как приготовить нежный сливочный суп с сыром и колбасой, который захочется готовить снова и снова: пошаговый рецепт

Когда-то, давным-давно, супы были строго «на воде»: бульоны, похлёбки, щи... Но в Европе, особенно во Франции, начали экспериментировать с добавлением сливок — и появились первые потофе и крем-супы, которые в буквальном смысле таяли во рту. Это было где-то в XVII веке, и сливки тогда считались роскошью — ели их в основном аристократы.

А сыр в суп добавлять стали позже, с развитием технологии производства плавленого сыра — это XX век, уже ближе к нашему времени. В СССР сырок типа «Дружба» был любимцем всех хозяек, и именно он стал звездой многих супов на молочной основе.

Ингредиенты (на 3 литра):

• Картофель — 2–3 шт
• Морковь — 1 шт
• Репчатый лук — 1 шт
• Перец болгарский — 1 шт
• Шампиньоны — 100–150 г
• Варёная колбаса — 200 г
• Плавленый сливочный сыр — 180 г (можно 2 сырка)
• Сливки 20% — 300 мл
• Вода — 2.5 л
• Соль, перец по вкусу
• Мускатный орех - на кончике ножа
• Лавровый лист (по желанию)
• Сливочное масло - 70г.

Способ приготовления:

1. Подготовка:

Нарежь лук, морковь, картофель, шампиньоны, колбасу и болгарский перец (можно кубиком, можно полосочками, но не крупно). Сыр натри на мелкой тёрке и убери в холодильник. Сливки достань, они должны быть теплыми (если время не позволяет, немного подогрей в микроволновке).

Хитрость: Чтобы лук не горчил, добавь щепотку сахара на сковороду. Он раскроет свой карамельный вкус и будет как будто чуть сладковатый — идеально для сливочного супа.

Шампиньоны — это единственные грибы, которые можно есть даже сырыми! Но в супе они раскрываются особенно ароматно.

2. Приготовление:

В кастрюле с толстым дном (это важно — она не пригорит и лучше томит) обжариваем на сливочном масле:

• Лук и морковь (около 5 минут)
• Перец болгарский и грибы (пока из грибов не выйдет вода)
• Колбаса и картофель (около 5 минут)

Хитрость: Не стоит бояться болгарского перца. Он не испортит сливочный вкус, а наоборот — добавит свежести и лёгкой сладости. Главное — нарезать его мелко и не класть слишком много (1 шт — идеально).

Овощи нужно не просто варить, а немного томить. Когда обжариваем лук и морковь (в нашем случае — прямо в кастрюле), они раскрывают свой аромат, становятся сладковатыми, а не "варёными в компоте". Это придаёт супу тот самый домашний вкус.

Заливаем водой (примерно 2.5 литра), доводим до кипения. Добавляем специи по вкусу. Варим на среднем огне до готовности картофеля.

В тонкой кастрюле можно легко "прикурить" дно, и потом весь суп будет с душком... А с толстой — всё томится, медленно.

Сыр и сливки— добавляй в конце, когда суп уже почти готов (за 5–10 минут до окончания готовки, на слабом огне). Постепенно помешиваем — сыр должен полностью раствориться. Он не любит кипяток. Лучше всего — когда суп уже не бурлит, но горячий. Тогда сыр тает идеально и не сворачивается в странные комочки. Сливки не нужно кипятить — они могут "пойти хлопьями".

Сыр легко загустит суп и придаст ему ту самую бархатистую текстуру, как будто вы добавили секретный ингредиент из ресторана.

Пробуем, досаливаем, добавляем специи по вкусу. Лавровый лист — по желанию.

3. Подача:

Дай супу "отдохнуть" 10–15 минут после готовки. Не набрасывайся сразу! Пусть он настоится. Все вкусы соединятся, сыр дотает, специи раскроются.
Это прям как с борщом — он вкуснее после "передышки".

В Европе сливочные супы называют "comfort food" — еда, которая лечит душу. И правда: ложка за ложкой — и как будто жизнь налаживается.

Почему стоит сохранить этот рецепт?

• Готовим всё в одной кастрюле, не пачкаем посуду
• Вкусно так, что сложно остановиться
• Идеально на 3 литра супа — хватает на семью или несколько дней
• Вкус как у дорогого крем-супа, но из доступных продуктов
• Настоящая еда для души — сливочная, нежная, ароматная

Если рецепт понравился — жми "👍", а ещё лучше — поделись с подругой, которая вечно не знает, что приготовить на ужин

До встречи на кухне!
Ваша Маша 🌿